Schlagwort: weisser Spargel

Kochstudio · Spargel in Morchelsahne

Spargel in Morchelsahne

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Spargel in Morchelsahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g frische Morcheln
1 Schalotte
60 ml trockener Sherry (Fino)
250 ml Sahne
1000 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
20 g eiskalte Butter
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

 

Morcheln gründlich waschen und putzen. Putzabfälle aufbewahren. Morcheln sehr gut trocken tupfen, in Butter anbraten, beiseite stellen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig braten. Morchelabfälle mitdünsten, salzen, pfeffern. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Sahne zufügen, ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Morchelsauce aufkochen, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Morcheln und Sahne unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Morchelsahne überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Reis und rosa gebratene Steaks oder Geflügelbrustfilets.

Frühlingsgemüse-Gratin · Kochstudio

Frühlingsgemüse-Gratin

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Frühlingsgemüse-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1 Teel. Butter
1 Kohlrabi
300 g Karotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
6 Essl. Brühe
300 g deutscher Ziegencamembert
2 Zwieback
Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie in eine gefettete Form geben, mit Brühe beträufeln. Käse in Stücken darüber verteilen. Zwieback zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise · Kochstudio

Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise

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Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g weisser Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Butter
400 g Avorio Reis
100 ml Weisswein
1500 ml Wasser
3 leicht gehäufte Essl. Maggi Klare Hühner-Bouillon
1 Packung Thomy Les Sauces Hollandaise
Maggi Würzmischung 1
½ Bund Estragon

 

Zubereitung:

 

Spargel waschen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen und den Spargel und die Schalotten darin andünsten. Avorio Reis darin glasig dünsten. Weisswein zugiessen und aufkochen lassen. Wasser zum Kochen bringen und Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Die Hühnerbrühe nach und nach zum Reis giessen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Thomy Les Sauces Hollandaise unterrühren und mit Maggi Würzmischung 1 würzen und abschmecken. Estragon waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das Risotto mit dem Estragon garniert servieren.

Pro Portion 598 kcal/2504 kJ.

Kochstudio · Spargel-Lachs-Lasagne

Spargel-Lachs-Lasagne

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Spargel-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g weisser Spargel

300 g grüner Spargel

300 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Gemüse-Lasagne

100 g Schmand

2 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

150 g Lachs-Filet

6 Blätter Buitoni Lasagne

50 g geriebenen Gouda (45 % i. Tr.)

Dill

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Weissen Spargel waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, eventuell das untere Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, weissen Spargel zufügen, nach 5 Minuten grünen Spargel zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Maggi Fix für Gemüse-Lasagne einrühren und zum Kochen bringen. Schmand und Zitronensaft unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Lachs-Filet in Streifen schneiden und unterheben. In eine flache Auflaufform (20 x 20 cm) abwechselnd Gemüse Lachs-Sauce und Buitoni Lasagne schichten. Mit Gemüse-Lachs-Sauce beginnen und abschliessen. Mit Gouda bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen. Mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Pro Portion ca. 426 kcal.

Kochstudio · Spargel-Gratin

Spargel-Gratin

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Spargel-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 tiefgefrorene Lachsfilets (à 125 g)

1 Kugel Mozzarella (125 g)

200 g weisser Spargel

200 g grüner Spargel

250 ml Wasser

1 Teel. Fondor

1 Prise Zucker

1 Essl. Butter

200 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Brokkoli-Gratin

1 Essl. gehackter Bärlauch

1 Teel. Zitronensaft

grob gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lachsfilets auftauen lassen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden. Weissen Spargel waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, eventuell das untere Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. Butter zufügen. Weissen Spargel zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Grünen Spargel zugeben und zusammen mit dem weissen Spargel weitere 5 Minuten kochen lassen. Spargel abtropfen lassen und Spargelwasser auffangen. Spargel in einen Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) legen. Lachswürfel auf dem Spargel verteilen. In einem Topf Wasser erwärmen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Bärlauch und Zitronensaft unterrühren. Sauce über Spargel und Lachs giessen. Mozzarella auf dem Gratin verteilen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen.

 

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 531 kcal/2215 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

 

 

Kochstudio · Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

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oster-auflauf mit cantenaar-käse (auflauf)Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1000 g grüner und weisser Spargel

Jodsalz

1 Prise Zucker

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

500 ml Brühe

250 ml Sahne

Pfeffer

6 Eier

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Fett

300 g gekochter Schinken

400 g Cantenaar-Käse

 

Zubereitung:

 

Spargel putzen, weissen zusätzlich schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser erhitzen, Zucker und 1 Esslöffel Butter zugeben und Spargelstücke darin ca. 15 Minuten bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und mit Schnittlauchröllchen aufkochen lassen. Eier mit Jodsalz und Pfeffer würzen und daraus Rührei zubereiten. Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform nacheinander Rührei, Schinkenwürfel, Spargelstücke und Sauce einschichten. Cantenaar reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

 

Als Beilage empfehlen sich in Kräuterbutter gebratene Pellkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 668 kcal/2800 kJ.