Schlagwort: weisser Pfeffer

Kochstudio

Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

 

450-500 g Seelachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

1 ½ unbehandelte Zitronen

weisser Pfeffer

1 Beutel Knorr Fix für Lachs-Sahne-Gratin

250 ml Sahne

1-2 Teel. Senf

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Gefrorene Seelachsfilets antauen lassen. Filets nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Zitronen heiss waschen und abtrocknen. Ganze Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Beutelinhalt in Sahne einrühren. Senf und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Sauce über den Fisch giessen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Seelachs mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.

Kochstudio · Seelachsfilet in Curryrahmsauce

Seelachsfilet in Curryrahmsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

seelachsfilet in curryrahmsauce (fisch)Seelachsfilet in Curryrahmsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Butter

100 ml trockener Weisswein

250 ml Instant-Gemüsebrühe

200 g Kräuterfrischkäse

1 Essl. Curry

1 Bund Dill

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zitronensaft

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und fein hacken. In der heissen Butter weich dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Brühe angiessen, erneut aufkochen. Frischkäse mit Curry verrühren, unter die Sauce ziehen. Cremig einköcheln lassen. Dill abbrausen, Fähnchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten kühl stellen. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenröllchen auf Orangen

Schollenröllchen auf Orangen

cmays01Kommentar hinterlassen

schollenröllchen auf orangen (fisch)

Schollenröllchen auf Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schollenfilets (à 70 g)

4 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Orangen

250 g Butter

3 Eigelb

4 Essl. trockener Weisswein

weisser Pfeffer

1 Essl. gehackte Pistazien

Holzspiesschen

Zubereitung:

Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fest stecken. In wenig Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Orangen waschen und grosszügig schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Früchte in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Fett erhitzen. Orangenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Eigelb und Weisswein im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Fett tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangensaft abschmecken. Fischröllchen, Orangen und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Pistazien bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und ein Salat.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

cmays01Kommentar hinterlassen

schollenfilets in weisswein mit karottenstiften (fisch)

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Wildreismischung

4 Schollenfilets (à 70 g)

Zitronensaft

Salz

500 g Karotten

40 g Margarine

weisser Pfeffer

125 ml trockener Weisswein (ersatzweise Gemüsebouillon)

1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Käsesauce

250 ml Wasser

2 Essl. Sahne

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden. Margarine in einer grossen Pfanne zerlassen und die Karottenstifte darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Die Karottenstifte gleichmässig in der Pfanne verteilen, darauf die Schollenfilets geben und alles zugedeckt ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Beutelinhalt in kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne abschmecken. Die Sauce zu den Schollenfilets mit Karottenstiften und dem Reis servieren.

Kochstudio · Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

cmays01Kommentar hinterlassen

Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Bandnudeln

1 Seite Räucherlachs (ca. 200 g)

250 g Krabben

1 Bund Dill

350 ml trockener Weisswein

100 ml trockener Wermut

250 ml Sahne

100 ml Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

2 Karotten

1 Fenchel

1 Zitrone

Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Weisswein, Wermut und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und auf ¼ einkochen lassen. Möhren und Fenchel in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne und der eingekochten Flüssigkeit 10 Minuten köcheln. Dill kleinschneiden und mit den Krabben in die Sauce geben. Lorbeerblatt entfernen, Sauce mit Zitrone abschmecken und  Crème fraîche einrühren. Lachsscheiben zu Blüten drehen und auf ein Backblech legen, mit Öl einstreichen und kurz unter dem Grill erwärmen. Die Bandnudeln zu Nudelnestern drehen, Sauce darüber geben und die Lachsblüten auf die Nudelnestchen setzen.

 

 

Kochstudio · Nudeln mit Krabbensauce

Nudeln mit Krabbensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Nudeln mit Krabbensauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g chinesische Eiernudeln

2000 ml Wasser

Salz

2 Essl. helle Sojasauce

1 Essl. Speisestärke

250 ml Wasser

1 Essl. Sesamöl

½ Teel. Salz

2 Essl. Sesamöl

250 g geschälte Krabben oder Krabbenfleisch

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Nudeln zuerst ca. 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, abtropfen lassen. Dann in kochendes Salzwasser geben und in 3-4 Minuten gar kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, warmstellen. Für die Sauce die Sojasauce, die in etwas Wasser glatt gerührte Speisestärke, das restliche Wasser, das Sesamöl und das Salz vermischen, beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen, die Krabben unter Rühren dazu geben und mit Pfeffer abschmecken. Die angerührte Sauce darübergiessen und 1 Minute pfannenrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken. Die Krabbensauce über die heissen Nudeln giessen und servieren.

Kochstudio · Mandelforellen

Mandelforellen

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelforellen (fisch)

Mandelforellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

 

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Kochstudio · Lachsforelle im Salzteig

Lachsforelle im Salzteig

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachsforelle im Salzteig

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kg grobes Meersalz

1 Eiweiss

1 Essl. Öl

1 Lachsforelle (ca. 700 g)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

weisser Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersiliezweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. Es sollte überall gleichmässig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Backofen backen, 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Rosmarin gegart.

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce · Kochstudio

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

königinpastete mit fischragout in dillsauce (fisch)

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

weisser Pfeffer

1 Zitrone

1 Beutel Ostmann Dillsauce

250 ml kaltes Wasser

5 Blätterteigpasteten

 

Zum Garnieren:

 

Butterflöckchen

Dillzweige

 

Zubereitung:

 

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Mit weissem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz einwirken lassen. Inzwischen die Dillsauce zubereiten. Den Inhalt des Beutels in das kalte Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und die Sauce mit den Fischstückchen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Blätterteigpasteten vorher ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad aufbacken, mit dem Fischragout füllen und warm servieren. Die Pasteten mit Butterflöckchen und einem frischen Dillzweig garnieren.

 

Pro Portion ca. 440 kcal/1846 kJ.