Schlagwort: weisser Pfeffer

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Putenrolle mit Kräutern gefüllt

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Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Salbei
1 Zwiebel
3 Essl. Paniermehl
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
1000 g Putenrollbraten
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Zwiebel schälen. Alles fein hacken. Mit dem Paniermehl, Eiern vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Die Innenseite mit Salz, Pfeffer einreiben und die Füllung darauf streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 250 Milliliter angiessen und das Fleisch im Backofen 70 Minuten schmoren. Hin und wieder mit der übrigen Brühe bestreichen. Putenrolle nach Ende der Garzeit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aufschneiden und anrichten.

Als Beilage empfehlen sich junge Karotten und Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

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Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
½ Bund frischer Salbei
50 g dünn geschnittener gekochter Schinken
75 g Parmesan
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Instant-Hühnerbrühe
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Wasser

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Jedes Schnitzel waagerecht in 2-3 Stücke teilen. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen. Schinken in Streifen schneiden, Parmesan reiben. Jedes Schnitzelstück salzen, pfeffern, dann mit 3-4 Salbeiblättchen, Schinken und Parmesan belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Röllchen im heissen Öl rundum anbraten. Mit Weisswein sowie Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Speisestärke mit Wasser verrühren. Den Bratenfond damit binden, würzen. Sauce mit den Putenröllchen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln und Salat.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenflügel mit Pfirsich

Putenflügel mit Pfirsich

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Putenflügel mit Pfirsich

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Putenflügel (ca. 3 Stück)
1 Lorbeerblatt
1 Essl. gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
Salz
½ Teel. weisser Pfeffer
200 g Bandnudeln
750 g Pfirsichhälften (Dose)
50 g Butter
1 Essl. Dill
1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Putenflügel mit Lorbeerblatt, gekörnter Brühe oder Brühwürfel in einen grossen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Geflügel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Inzwischen die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. In heisser Butter unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Die Nudeln abgiessen. Mit Fleisch zu den Pfirsichen geben, nochmals erwärmen. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Nudel-Hähnchen-Ragout

Nudel-Hähnchen-Ragout

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Nudel-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgrosse Zwiebel
300 g Hähnchenfilet
2 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
Edelsüss-Paprika
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Sahne
500 g Brokkoli
300 g Bandnudeln
30 g Pinienkerne
2-3 Essl. heller Saucenbinder
2-3 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahnesauce mit Saucenbinder andicken. Fleisch und Weisswein darin erwärmen. Nochmals abschmecken. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenragout und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenpfanne · Kochstudio

Hähnchenpfanne

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Hähnchenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

6-8 Hähnchenkeulen
Salz
weisser Pfeffer
Knoblauchpulver
3 unbehandelte Zitronen
50 g Butterschmalz
500 ml heisses Wasser
500 ml trockener Weisswein
4 kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und würzen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Wasser und Wein zur Hälfte nach und nach zugiessen. Die abgezogenen Zwiebeln im Ganzen zufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Dann die in lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Zitronen sowie die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Hähnchenpfanne noch 10 Minuten garen. Den Bratenfond mit der Flüssigkeit lösen und die Hähnchenteile damit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisseblättchen zufügen.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Geschmortes Hähnchen · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen

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Geschmortes Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1300 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
200 g Schalotten
500 ml klare Brühe (Instant)
500 g Karotten
2 Kohlrabi (à ca. 200 g)
½ unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke teilen. In heissem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, zufügen und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Karotten und Kohlrabi putzen und waschen. Karotten schräg in Scheiben, Kohlrabi würfeln. Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitschmoren. Zitrone heiss abwaschen, in Scheiben schneiden, halbieren und mitschmoren. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Hähnchen und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gemüsepfanne mit Eiern · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Eiern

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Gemüsepfanne mit Eiern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Butter
2 Putenschnitzel
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g Blumenkohl
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
8 Eier
Essigwasser
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel, Paprikaschoten und Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitschwitzen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Das Ganze zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend halbierte und in Scheiben geschnittene Zucchini und gewürfelte Tomaten zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Die Eier in Essigwasser pochieren. Das Gemüse anrichten, mit pochierten Eiern belegen und mit gehackten Kräutern, Pinien- und Sonnenblumenkerne bestreuen.

Gefüllte Gänsekeule · Kochstudio

Gefüllte Gänsekeule

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Gefüllte Gänsekeule

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 Teel. körniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
30 g Haselnüsse
1 Teel. geriebener Ingwer
1 Essl. Margarine
2 rotbäckige Äpfel
250 ml Wasser
ca. 2 Essl. Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden. Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten braten. Zwischenzeitlich mit Rotwein begiessen. Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser lösen, in einen Topf giessen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazureichen.