Schlagwort: weisser Pfeffer

Kochstudio · Thunfisch-Salat (1)

Thunfisch-Salat (1)

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Thunfisch-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Dosen Thunfisch in Öl (à 200 g)

1 Dose Mandarin-Orangen (315 g)

1 Staude Stangensellerie (ca. 500 g)

Saft von 1 Zitrone

3 Essl. Weisswein

Sojasauce

Salz

weisser Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Kopf grüner Salat

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen. Mandarinen abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Für die Marinade Zitronensaft und Weisswein verrühren. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3 Esslöffel Marinade beiseite stellen. Salatzutaten mit der Marinade mischen und gut durchziehen lassen. Kopfsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit der übrigen Marinade mischen. Grünen Salat in eine Schüssel geben und den Thunfisch-Salat darauf anrichten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über den Salat streuen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Sellerie-Weizen-Ananas-Salat

Sellerie-Weizen-Ananas-Salat

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Sellerie-Weizen-Ananas-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Weizen

500 ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)

500 g Staudensellerie

1 frische Ananas

2 Äpfel

1 Kopf Endiviensalat

4 Essl. Apfelessig

Meersalz

weisser Pfeffer

4 Essl. Walnussöl

Zubereitung:

Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgiessen und den Weizen in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einem Topf schütten, Brühe dazugiessen, aufkochen und alles ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ananas vierteln, schälen, den harten Strunk aus der Mitte entfernen und das Ananasfleisch in Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salatzutaten mit den Weizenkörnern mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen. Marinade mit dem Salat mischen, etwas ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 380 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schillerlocken-Salat

Schillerlocken-Salat

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Schillerlocken-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Essl. Sherry-Essig

Salz

weisser Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Essl. Walnussöl

1 Eisbergsalat

1 Bund Radieschen

1 Salatgurke

180 g Schillerlocken

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Salat putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Salat in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schillerlocken in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen, mit Vinaigrette übergiessen und anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Salat mit Roquefortsauce

Salat mit Roquefortsauce

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Salat mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Roquefort-Käse

2 Essl. Champagner-Essig

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze mittelscharfer Senf

Zucker

2 Essl. Walnussöl

½ Bund Radieschen

1 Kopf Lollo bianco

etwas Kresse

Zubereitung:

Für die Sauce Käse in 1 cm grosse Würfel schneiden. Davon die Hälfte beiseite stellen. Restlichen Käse und Essig glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Öl unterrühren. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse abschneiden. Übrige Käsewürfel, Salat und Radieschen auf Tellern anrichten. Sauce darübergeben. Mit Kresse garniert servieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Salami-Reis-Salat

Salami-Reis-Salat

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Salami-Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis

Salz

250 g Karotten

250 g Stangenbohnen

1 grüne Paprikaschote

400 g Salami

2 Essl. Weissweinessig

frisch gemahlener weisser Pfeffer

5 Essl. Raps- oder Sonnenblumenöl

1 kleiner Bund Basilikum

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten zugedeckt garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse abbrausen. Die Karotten schälen und in 4 cm lange, dünne Stifte teilen. Die Bohnen putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in etwa 1 cm grosse Würfel teilen. Das Gemüse 4-6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und mit dem Reis mischen. Die Salami häuten, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem Öl eine Salatsauce rühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Alles mischen und den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rucolasalat mit Parmesan

Rucolasalat mit Parmesan

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Rucolasalat mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rucola

1 gelbe Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

1 Fleischtomate

2 Essl. Aceto Balsamico di Modena

1 Essl. Rotweinessig

1 Essl. Portwein oder Madeira

1 Messerspitze Delikatess Senf (mittelscharf)

1 Messerspitze Sardellenpaste

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Walnussöl

100 g Serrano-Schinken in hauchdünnen Scheiben

ca. 60 g Parmesan am Stück

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln, etwas zerpflücken und von groben Stängeln befreien. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen, abbrausen. Zwiebel abziehen, halbieren. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, putzen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Beide Essige mit Portwein oder Madeira, Senf, Sardellenpaste, Zucker und Pfeffer sorgfältig verrühren. Beide Ölsorten darunter schlagen. Alle vorbereiteten Zutaten locker damit mischen und auf vier Tellern verteilen. Schinkenscheiben etwas zerteilen, darauf anrichten. Vom Parmesan hauchdünne Locken abziehen, ebenfalls darauf verteilen.

Kochstudio · Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Rotkohl-Fleischwurst-Salat

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Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Rotkohl (ca. 1000 g)

250 g Fleischwurst

2 grosse Zwiebeln

3 Essl. Essig

Salz

weisser Pfeffer

Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eventuell in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Wurst würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Rotkohlstreifen, Wurstwürfel und Marinade mischen. Gut durchziehen lassen.

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten · Kochstudio

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

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Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Blumenkohl

4 Tomaten

100 g Beefsteakhackfleisch

30 g Kölln Haferkleie Flocken

1 Teel. Magerquark

1 kleine Zwiebel

2 Essl. gehackte Kräuter

1 Essl. Senf

Pfeffer

135 ml Milch (1,5 % Fett)

3 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

1 Ecke Schmelzkäse (30 % Fett i. Tr.)

Muskat

weisser Pfeffer

Gemüsebrühe

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Aus Tomatenfleisch, Hackfleisch, Kölln Haferkleie Flocken, Magerquark und Zwiebelwürfel einen Hackfleischteig bereiten und mit Kräutern, Senf und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fleischmasse in die Tomaten füllen, den Deckel darauf setzen. Blumenkohl in eine Auflaufform setzen. Milch zum Blumenkohlwasser geben, Kölln Haferkleie Flocken hineingeben. Unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce über den Blumenkohl geben. Die Tomaten ebenfalls in die Auflaufform setzen. Im Backofen bei 225 Grad 25-30 Minuten überbacken. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion 349/1473 kJ.

Kochstudio · Melonen-Gurken-Salat

Melonen-Gurken-Salat

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Melonen-Gurken-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 reife Cantaloupe-Melone oder ½ Honigmelone (ca. 400 g)

1 kleine Salatgurke

150 g saure Sahne

2 Essl. kalt gepresstes Sonnenblumenöl

1 Essl. Senf

1-2 Essl. Honig

Saft von ½-1 Zitrone

Meersalz

weisser Pfeffer

1 Bund Dill

2 Essl. Sojakerne

Zubereitung:

Melone halbieren, entkernen, in Spalten teilen, schälen und dann in Scheiben schneiden. Gurke der Länge nach aufschneiden, Kerne herauskratzen, in Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Dill fein hacken oder schneiden (4 Stengel zur Garnitur zurücklassen). Alle Zutaten miteinander mischen, ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten, mit Sojakernen bestreuen und mit Dillzweig garnieren.

Pro Portion ca. 240 kcal/960 kJ.

Kochstudio · Lachstartar auf Salatbett

Lachstartar auf Salatbett

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Lachstartar auf Salatbett

Zutaten für 6 Portionen:

2 mittlere rote Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

weisser Pfeffer aus der Mühle

300 g frischer Lachs

Salz

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Orangensaft

½ Teel. Paprika edelsüss

1 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Für das Dressing:

100 g Frischkäse Philadelphia Balance

6 Essl. kochendes Wasser

Saft von 1 Orange

2 Essl. Zitronensaft

1 Teel. frisch geriebenen Meerrettich

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat und Endivien)

Zubereitung:

Zwiebeln fein  würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Saft, Paprika und Olivenöl vermischen, mindestens 1 Stunde marinieren. Frischkäse mit kochendem Wasser verrühren. Alle Dressingzutaten zum Frischkäse geben, abschmecken. Gewaschenen und in mundgerechte Stücke gerissenen Salat auf Tellern anrichten. Dressing darüber geben und je 1 Esslöffel Lachstartar auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 232 kcal.