Schlagwort: weisse Pfefferkörner

Kochstudio · Pfeffersteak mit Grillkräutern

Pfeffersteak mit Grillkräutern

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Pfeffersteak mit Grillkräutern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Öl
3 Essl. Weisswein
4 dicke Rindersteaks
1 Zweig Rosmarin
1 grosses Lorbeerblatt
1 Essl. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. weisse Pfefferkörner
1 Teel. Steakpfeffer
Salz

Zubereitung:

Öl und Wein miteinander verrühren und die Steaks darin wenden. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Rosmarin abbrausen, Nadeln und Lorbeerblatt nicht zu fein hacken. Schwarzen und weissen Pfeffer mit einem Topfboden zerdrücken, mit dem Steakpfeffer und den Kräutern vermischen. Steaks trocken tupfen, Pfeffermischung auf beiden Seiten fest andrücken. 1 Stunde stehen lassen. Die Steaks bei grosser Hitze auf jeder Seite 1 Minute grillen. Dann an einer weniger heissen Stelle je nach Dicke und Wunsch in 3-6 Minuten rare (innen noch rot) bis medium (innen zartrosa) grillen. Mit Salz würzen und sofort servieren.

 

Filet in Estragon-Sauce · Kochstudio

Filet in Estragon-Sauce

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Filet in Estragon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Putenfilet
Zitronenpfeffer
20 g Butter oder Margarine
20 g frische Estragonblätter
125 ml Weisswein
1 Teel. weisse Pfefferkörner
40 g Mehl
250 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Blattspinat
50 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen und in geschmolzener Butter oder Margarine bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter Wenden braten. In der Zwischenzeit die Estragonblätter mit Wein und Pfefferkörnern einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben, diese durch ein Sieb giessen. Filets aus der Pfanne nehmen, Mehl im Bratfond anschwitzen. Estragon-Wein, Geflügelbrühe und Crème fraîche zugeben, gut durchkochen lassen. Dann die feingehackten Spinat- und Sauerampferblätter zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfer abschmecken. Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich Bunter Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Weisswein-Forellen

Weisswein-Forellen

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Weisswein-Forellen

Zutaten für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Salz

500 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

1 Teel. weisse Pfefferkörner

4 Essl. Weisswein

100 g weisse Champignons

Saft von ½ Zitrone

1 Becher (200 g) Sahne

1 Teel. Speisestärke

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Fisch unter fliessendem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz von innen und aussen einreiben. Wasser mit Salz, Lorbeer, Pfefferkörner und Weisswein aufkochen lassen. Fisch in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze und Sahne, bis auf 6 Esslöffel zugeben. Restliche Sahne und Speisestärke glatt rühren und den kochenden Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Forellen in der Sauce erwärmen.

Als Beilagen empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Lachskotelett im Pfeffermantel

Lachskotelett im Pfeffermantel

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lachskotelett im pfeffermantel (fisch)

Lachskotelett im Pfeffermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)

2 Teel. weisse Pfefferkörner

2 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Piment

Salz

2 Essl. Butter

100 ml trockener Wermut oder Weisswein

150 ml Sahne

1 Bund Dill

1-2 Essl. Honig

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Pfeffer, Piment in einem Mörser grob zerstossen, auf einen Teller geben. Koteletts darin wenden. Lachs zwischen 2 Teller legen, beschweren (z.B. mit einem wassergefüllten Topf). Kühl stellen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fisch salzen, in der heissen Butter auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Wermut oder Wein ablöschen, Sahne unterrühren. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Sauce mit Salz und Honig abschmecken. Den Dill unterziehen. Lachskoteletts mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen und Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Forelle Blau · Kochstudio

Forelle Blau

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Forelle Blau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittelgrosse, frische Forellen (à 350 g)

1 Bund Suppengrün

1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter

einige weisse Pfefferkörner

2000-3000 ml Wasser

500 ml Brottrunk (z.B. Kanne)

Salz

1 kg Kartoffeln

frischen Dill

Zubereitung:

 

Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern im Wasser zum Kochen bringen. Brottrunk zugeben und den Sud 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln kochen. Bei dem Brottrunk-Sud die Hitze zurücknehmen und die Forellen vorsichtig in das heisse Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.