Schlagwort: Weisse Gelatine

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.

Erdbeergelee mit Weisswein · Kochstudio

Erdbeergelee mit Weisswein

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Erdbeergelee mit Weisswein

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

100 g Zucker

6 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

500 ml trockener Weisswein

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. 125 Milliliter Wein erhitzen, Gelatine in heissem Wein auflösen. Restlichen Wein, Erdbeeren und Erdbeersaft hinzufügen, alles gut vermischen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, Erdbeeren mit Gelatineflüssigkeit einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heisses Wasser tauchen.

Erdbeercreme mit Pistazien · Kochstudio

Erdbeercreme mit Pistazien

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erdbeercreme mit pistazien (dessert)

Erdbeercreme mit Pistazien

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangenlikör

1 Essl. Puderzucker

3 Blatt weisse Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Essl. Wasser

3 Eigelb

80 g Zucker

250 ml Sahne

2 Essl. gehackte Pistazien

Minze

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Erdbeer-Charlotte · Kochstudio

Erdbeer-Charlotte

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Erdbeer-Charlotte

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g frische Erdbeeren

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

12-16 Löffelbiskuits

4 Essl. Himbeergeist (für Kinder Orangensaft)

Zubereitung:

 

Erdbeeren putzen, 200 g sehr schöne kleine Beeren beiseite legen. Übrige Beeren mit dem Pürierstab pürieren. Eier trennen, Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, mit Vanillezucker und Milch verrühren. Im heissen Wasser so lange rühren, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad etwas abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Creme auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unterziehen. Masse kalt stellen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist oder Saft beträufeln, eine Form mit geraden, glatten Seiten damit auslegen (es gibt spezielle Charlotteformen). Beginnt die Creme zu gelieren, Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee und die Sahne steif schlagen. Zunächst Sahne, dann Schnee unter die Creme ziehen. In die ausgelegte Form giessen, kalt stellen. Nach 6 Stunden kann man die Charlotte stürzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce · Kochstudio

Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce

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Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Blatt weisse Gelatine

2 Limetten

200 ml Waldmeistersirup

150 ml Cachaca

500 ml Wasser

150 ml Sahne

100 ml Joghurt

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette fein abreiben, und auspressen, Abrieb und Saft mit Waldmeistersirup, Cachaca  und Wasser glatt rühren. Den Sud leicht erhitzen, die Gelatine trocken ausdrücken und unter Rühren im Sud vollständig auflösen. Den Sud in vier Gläser verteilen, leicht abkühlen lassen und dann zugedeckt im Kühlschrank 4-6 Stunden gelieren lassen. Für die Limettencreme die restliche Limette fein abreiben und mit der Sahne steif schlagen. Joghurt mit Puderzucker glatt rühren, die Sahne unterheben und die Creme auf die Götterspeise verteilen.

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce · Kochstudio

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce

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buntes traubengelee mit vanillesauce (dessert)

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 blaue Weintrauben

500 grüne Weintrauben

200 ml Traubensaft

2 Essl. Kirschsaft

1 Essl. Zitronensaft

3 Essl. Zucker

1 Päckchen Dessert-Sauce „Vanille“ (zum Kochen, für 500 ml Milch)

500 ml Milch

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. 4 kleine Traubenrispen beiseite legen, Rest-Trauben eventuell halbieren, entkernen. Trauben- und Kirschsaft langsam erhitzen. Mit Zitronensaft und 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Trauben in kalt ausgespülte Förmchen (je ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Mit Saft auffüllen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Saucenpulver und restlichen Zucker mischen. Mit ca. 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Rest-Milch aufkochen. Angerührtes Pulver darin lösen, kurz aufkochen. Rest-Rispen in verquirltem Eiweiss und Zucker wälzen. Gelee stürzen. Mit Zucker-Trauben und Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Brombeermousse mit Limetten · Kochstudio

Brombeermousse mit Limetten

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brombeermousse mit limetten (dessert)

Brombeermousse mit Limetten

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Brombeeren (oder tiefgekühlte)

4 Blatt weisse Gelatine

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

2 Eiweiss

100 ml Sahne

Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren verlesen (tiefgekühlte auftauen), einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 Esslöffel Beerenpüree darunter rühren, dann alles unters übrige Püree rühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mousse heben. In Schalen füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren garnieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/650 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Blaue Joghurtcreme · Kochstudio

Blaue Joghurtcreme

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Blaue Joghurtcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Kulturheidelbeeren

80 g Zucker

2 Becher Trinkmilch-Joghurt (à 175 g)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Heidelbeeren im Mixer pürieren. Nach und nach Zucker und Joghurt zugeben. Schaumig schlagen. Sparsam mit Zitronenschale und  –saft  abschmecken. Gelatine mit dem Tropfwasser im Pfännchen auflösen. Unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Speise zu stocken beginnt. Geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen.

 

 

Bayerische Creme · Kochstudio

Bayerische Creme

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Bayerische Creme

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

1 Vanilleschote

2 Eigelb

50 g Zucker

200 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (250 g)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

2 Kiwi

2 Feigen

 

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Milch und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, Milch unter Rühren zufügen. Bei schwacher Hitze cremig rühren. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterziehen. Creme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen giessen und ca. 120 Minuten kalt stellen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Kiwi schälen, Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Creme am Rand lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Himbeermark und Früchten anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Bananencreme im Beerenkranz · Kochstudio

Bananencreme im Beerenkranz

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Bananencreme  im Beerenkranz

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt weisse Gelatine

2 mittelgrosse Bananen

Saft einer Zitrone

3 cl Orangenlikör

2 Essl. Honig

200 ml Sahne

250 g frische Himbeeren

250 g frische Brombeeren

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen schälen, mit dem Zitronensaft, dem Orangenlikör und dem Honig in den Mixer geben und pürieren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich mit dem Bananenpüree vermengen. Die Gelatine abtropfen lassen, jedoch nicht ausdrücken. In einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas Püreemasse vermengen und diese Mischung mit dem Schneebesen unter das übrige Püree ziehen. 6 kleine Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Masse hineingeben und für 3-4 Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit dem Zucker vermischen und den Saft ziehen lassen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, die Bananencreme auf Dessertteller stürzen, mit den gezuckerten Beeren umlegen und servieren.