Schlagwort: Weisse Gelatine

Kochstudio · Zitronengelee mit Aprikosen

Zitronengelee mit Aprikosen

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Zitronengelee mit Aprikosen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (425 ml) Aprikosen

100 ml Zitronensaft

50 g Zucker

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zitronen- und Aprikosensaft mit Wasser auf 400 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Zucker zufügen und erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Aprikosen in Spalten schneiden und, bis auf einige zum Verzieren, in 4 Glasschälchen geben. Die Geleeflüssigkeit darübergiessen. Mit geschlagener Sahne, Aprikosenspalten und Melisse verzieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

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Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Blatt weisse Gelatine

2 Tafeln weisse Schokolade (à 100 g)

250 ml Sahne

5 cl weisser Rum

1 Ei

1 Eigelb

125 ml starker Kaffee

2 Essl. Zucker

1 Teel. Speisestärke

1 Kiwi

1 Papaya

einige Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und mit 2 Esslöffel Sahne und Rum im heissen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken. Nacheinander Gelatine und Schokolade unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne, bis auf 2 Esslöffel, steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank ca. 120 Minuten fest werden lassen. Für die Sauce Kaffee und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Kaffee damit binden. Restliche Sahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen. Früchte schälen. Kiwi in Scheiben, Papaya in Spalten schneiden. Jeweils etwas Sauce auf einen Teller geben. Mit zwei Esslöffeln Klösse von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten. Himbeeren, Kiwi- und Papayastücke dazugeben.

Pro Portion ca. 600 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

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vanille-quark-mousse mit johannisbeersauce (dessert)

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Ei

1 Vanilleschote

150 g Magerquark

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

75 g schwarze Johannisbeeren

150 ml Sahne

250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Ei trennen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und 1 Esslöffel Zucker gut vermengen. Gelatine ausdrücken, mit 1 Esslöffel Likör bei milder Hitze auflösen. Unter den Quark ziehen, kalt stellen. Die schwarzen Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen und mit den Beeren unterziehen. 300 Minuten kühlen. Rote Johannisbeeren abbrausen, abstreifen. 200 g passieren, mit restlichem Zucker verrühren. Restliche Beeren mit übrigem Likör unterheben. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Vanillecreme mit Beeren

Vanillecreme mit Beeren

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Vanillecreme mit Beeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Packung Vanillepuddingpulver

2 Eigelb

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sahne (200 g)

1 Essl. Zucker

100 g Himbeeren

100 g abgestreifte Johannisbeeren (4 Rispen beiseite legen)

2 Essl. Puderzucker

4 Makronen

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 2 Esslöffel kalter Milch und Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten, angerührtes Puddingpulver hineinrühren und aufkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken, im heissen Pudding unter Rühren auflösen. Topf in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben. Vorbereitete Früchte mit Puderzucker vermischen. Sahne unter die erkaltete Vanillecreme ziehen, in 4 Gläser schichtweise Creme und Früchte füllen. Jedes Glas mit einer Makrone, einer Johannisbeerrippe und Himbeeren garnieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

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Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

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rotweisses erdbeer-mandel-gelee (dessert)

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Erdbeeren

80 ml Granatapfelsirup (Grenadine)

80 ml Wasser

150 g Zucker

15 Blatt weisse Gelatine

375 ml Milch

80 g geschälte, gemahlene Mandeln

Schale einer halben unbehandelten Zitrone

200 ml Sahne

1 ½ Essl. Mandellikör

Zubereitung:

 

Beeren abbrausen, putzen. Mit Sirup, Wasser, 75 g Zucker pürieren, passieren. Gelatine einweichen. Hälfte des Pürees erhitzen, 7 Blatt Gelatine darin auflösen, übriges Püree unterrühren. Milch, Mandeln, Zitronenschale aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Passieren, übrigen Zucker, restliche Gelatine unter die Mandelmilch rühren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit dem Likör unterheben. Gelees im Wechsel in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Dreiecksform schichten. Jede Schicht in 10-15 Minuten im Tiefkühler erstarren lassen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Gelee stürzen, in Scheiben teilen und servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Quark-Sahnecreme

Quark-Sahnecreme

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Quark-Sahnecreme

 

Zutaten:

 

2 gestrichene Teel. gemahlene weisse Gelatine

4 Essl. kaltes Wasser

250 g Quark

125 ml Milch

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

etwas Zitronensaft

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Gelatine mit Wasser anrühren, 10 Minuten quellen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Quark mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Gelatinelösung unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Kochstudio · Quarkröllchen mit Erdbeeren

Quarkröllchen mit Erdbeeren

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quarkröllchen mit erdbeeren (dessert)

Quarkröllchen mit Erdbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Mehl

1 Prise Salz

125 ml Milch

1 Ei

1 Essl. Butterschmalz

3 Blatt weisse Gelatine

400 g Erdbeeren

1 Teel. Puderzucker

125 g Quark (20 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Milch

65 ml Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Milch, Ei verrühren. Im heissen Fett aus dem Teig 2-3 dünne Pfannkuchen ausbacken. Gelatine in Wasser einweichen. Beeren abbrausen, einige beiseite legen. Rest putzen, die Hälfte würfeln. Andere Hälfte mit Puderzucker pürieren, kalt stellen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen und unter den Quark ziehen. Erdbeerwürfel unterheben, 30 Minuten kühlen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen. 180 Minuten kühlen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree anrichten und mit übrigen Beeren garnieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Quarkmeringe mit Himbeersauce

Quarkmeringe mit Himbeersauce

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quarkmeringe mit himbeersauce (dessert)

Quarkmeringe mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

150 g Magerquark

50 g Zucker

100 ml Sahne

2 Eiweiss

250 g tiefgekühlte Himbeeren

Saft einer Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker glatt rühren. Sahne, Eiweiss getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Nach und nach unter den Quark ziehen. Sahne sowie Eischnee unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (je 200 Milliliter Inhalt) füllen. Ca. 90 Minuten kühlen. Himbeeren auftauen lassen, einige beiseite legen. Rest mit Zitronensaft, Vanillezucker pürieren. Die Meringen aus den Förmchen stürzen, mit Sauce, Beeren und Melisse anrichten.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.