Schlagwort: Weisse Gelatine

Geeiste Sauerkirschtorte · Kochstudio

Geeiste Sauerkirschtorte

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geeiste sauerkirschtorte (kuchen)

Geeiste Sauerkirschtorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

400 g Sauerkirschen

2 Essl. Puderzucker

300 g Pumpernickel

3 cl Kirschwasser

150 g Butter

250 g Zucker

500 g Kefir

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer unbehandelten Orange

10 Blatt weisse Gelatine

200 ml Sahne

5 Blatt rote Gelatine

250 ml Kirschsaft

3 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Kirschen abbrausen, entstielen, entsteinen, mit Puderzucker mischen. Pumpernickel zerbröseln, mit Schnaps beträufeln. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Pumpernickel unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Kirschen abtropfen lassen. Kefir, restlicher Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und –schale verrühren. Weisse Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, kühlen. Sobald die Creme fest wird, Hälfte auf den Tortenboden streichen. Kirschen, übrige Creme darauf geben. 120 Minuten kühlen. Rote Gelatine auflösen, mit Kirschsaft verrühren. Auf die Torte geben und 120 Minuten tiefkühlen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Fruchtige Joghurttorte · Kochstudio

Fruchtige Joghurttorte

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Fruchtige Joghurttorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl (Type 405)

60 g Haferflocken

40 g Instant Haferflocken

1 Ei

50 g Zucker

½ Päckchen Vanillezucker

100 g Butter

1 Prise Salz

etwas Fett für die Form

Haferflocken zum Ausstreuen

Für die Füllung:

 

3 Eier

150 g Zucker

3 Becher Vollmilchjoghurt (à 150 g)

2 unbehandelte Zitronen

9 Blatt weisse Gelatine

2 Dosen Mangofrüchte (ersatzweise Pfirsiche) (à 425 g)

4 Kiwi

Zubereitung:

 

Mehl, Haferflocken und Instant Haferflocken mischen und auf die Tischplatte geben. In die Mitte eine Mulde drücken für das Ei, den Zucker und Vanillezucker. Die klein geschnittene Butter und das Salz am Rand verteilen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, der ca. 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten, mit Haferflocken ausstreuen und mit 2/3 des ausgerollten Teiges belegen. Vom restlichen Teig eine Rolle formen und am Rand verteilen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Die Eier für die Füllung trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Joghurt, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 2/3 der klein geschnittenen Mangofrüchte und die nach Gebrauchsanweisung aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren, und kaltstellen. Beginnt die Creme fest zu werden, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen und die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen. Die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Springformrand erst dann vorsichtig lösen, wenn die Creme fest geworden ist. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Torte mit den restlichen Mangostücken und Kiwischeiben garnieren.

 

 

Früchteberg · Kochstudio

Früchteberg

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Früchteberg

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Margarine

2 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

½ Teel. Backpulver

3 Essl. Sahne

Paniermehl

 

Für den Belag:

 

3 Essl. Aprikosenbrandy

5 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen

500 ml Sahne

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Für den Guss:

 

1 Essl. Quittengelee

abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

100 ml Aprikosensaft

40 g Zucker

½ Päckchen klarer Tortenguss

gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Margarine zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren, Sahne untermengen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten, mit Paniermehl ausbröseln, Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine im Topf, Automatik-Kochplatte 1-2 auflösen, abgekühlt unter die Sahne heben. Einen Teil der Sahne in den Spritzbeutel geben und den Tortenrand damit garnieren, den Rest hügelformig auf den Boden streichen, mit Aprikosen belegen. Quittengelee, Zitronenschale und  -saft, Aprikosensaft, Zucker und Tortengusspulver nach Anweisung zubereiten, über die Früchte geben. Den Rand mit Pistazien garnieren.

Erdbeer-Sekttorte · Kochstudio

Erdbeer-Sekttorte

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Erdbeer-Sekttorte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

100 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

75 g Mehl

25 g Speisestärke

½ Teel. Backpulver

 

Für die rote Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

6 Blatt rote Gelatine

250 ml Sahne

 

Für die helle Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

4 Blatt weisse Gelatine

350 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Für den Teig weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise dazugeben. Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden mit einem Tortenring darum stellen. Für die rote Creme Erdbeeren waschen und putzen. Einige grosse Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit der breiten Seite nach unten rundum innen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren pürieren und den Sekt unterrühren. Gelatine etwa 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und auflösen. Gelatine dazugeben und verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Für die helle Creme Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sekt mit Puderzucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse für die rote Creme beginnt dicklich zu werden, die Gelatine für die helle Sektcreme einweichen, ausdrücken und auflösen. Gelatine mit der Puderzucker-Sektmischung verrühren. Sofort Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeer-Sahne-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Sahne-Torte

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erdbeer-sahne-torte (kuchen)

Erdbeer-Sahne-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

300 g Mehl

200 g Butter

180 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Fett für die Form

650 g Erdbeeren

4 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

750 ml Sahne

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig fünfteln, jede Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben. Ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Sahne ziehen, kühlen. Wenn die Sahne zu gelieren beginnt (nach ca. 60 Minuten), steif schlagen, Erdbeerpüree mit übrigem Zucker unterziehen. Böden mit Creme bestreichen, zur Torte zusammensetzen. 180 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Früchten garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Erdbeer-Flocken-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Flocken-Torte

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Erdbeer-Flocken-Torte

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Brandteig:

 

125 ml Wasser

50 g Butter

1 Prise Salz

100 g Mehl

2-3 Eier

1 Messerspitze Backpulver

 

Für die Füllung:

 

1 kg Erdbeeren

10-12 Blatt weisse Gelatine

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

500 g Magerquark

125 ml Eierlikör

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

 

Für die Dekoration:

 

Schokoladenspäne

Zitronenmelisseblättchen

 

Zubereitung:

 

Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel abrühren. Der Teig muss sich vom Topf lösen, am Topfboden bildet sich eine weisse Schicht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Ei verrühren, etwas abkühlen lassen. Restliche Eier und Backpulver darunter kneten, so dass ein glänzender, zäher Teig entsteht. Ein Drittel des Teiges auf Backtrennpapier kreisrund (24 cm Durchmesser) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten backen. Mit den anderen zwei Teigdritteln ebenso verfahren. Die Teigböden auskühlen lassen. Während der Backzeit Erdbeeren waschen und entstielen. 8 kleine Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen halbieren oder vierteln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alpensahne, Quark, Eierlikör, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nach 10 Minuten die Gelatine aus dem Wasser nehmen, bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen, unter die Sahnemasse rühren und halbfest werden lassen. Die Hälfte der halbfesten Sahnecreme auf einem Tortenboden verstreichen. Die Hälfte der Erdbeeren sofort darauf verteilen, so dass die Erdbeeren in die Creme sinken. Den zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen und Erdbeeren darübergeben. Den letzten Tortenboden auflegen, mit den zurückbehaltenen halbierten Erdbeeren, Schokospänen und Melisseblättchen dekorieren, sofort servieren.

 

Cremig-zarte Mokkarolle · Kochstudio

Cremig-zarte Mokkarolle

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Cremig-zarte Mokkarolle

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Essl. Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

 

Für Füllung und Garnierung:

 

7 Blatt weisse Gelatine

200 g Halbbitterkuvertüre

350 ml heisser, extra-starker Kaffee

50 g Zucker

4 cl Rum

400 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Sofort in den Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden auf Backpapier stürzen. Das obere Papier vorsichtig abziehen. Den Boden mit Hilfe des unteren Papiers eng aufrollen und auskühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 150 g Halbbitterkuvertüre in feine Stücke hacken und in einer Schüssel im heissen Kaffee schmelzen lassen. Die Gelatine ausdrücken, mit Zucker sowie Rum zum warmen Kaffee-Kuvertüre-Gemisch geben und auflösen. In ein kaltes Wasserbad stellen und völlig auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die gelierende Füllung heben. Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Biskuit ausrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. Vorsichtig aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme überziehen. Von den übrigen Kuvertüre Späne hobeln und auf die Rolle streuen. Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Cappuccino-Kirsch-Torte · Kochstudio

Cappuccino-Kirsch-Torte

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Cappuccino-Kirsch-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestrichene Teel. Backpulver

20 g Kakaopulver

4 Essl. Milch

3 Essl. Mandellikör

 

Für das Kompott:

 

500 g Süsskirschen

250 ml Kirschsaft

25 g Speisestärke

2 Essl. Zucker

½ Zimtstange

Schale von 1 unbehandelte Zitrone

 

Für die Quarkcreme:

 

4 Blatt weisse Gelatine

500 g Magerquark

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 ml Sahne

2 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver (5 Essl.)

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden). Mehl und Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost  erkalten lassen. Um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit vier Esslöffeln von dem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterrühren, kurz erhitzen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Sahne mit Cappuccino-Pulver verrühren, steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Blätterteigpastetchen mit Beeren · Kochstudio

Blätterteigpastetchen mit Beeren

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blätterteigpastetchen mit beeren (kuchen)

Blätterteigpastetchen mit Beeren

 

Zutaten für 6 Stück:

 

1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (450 g bzw. 6 Platten)

1 Ei

2 Blatt weisse Gelatine

250 g Speisequark (20 % Fett)

50 g Puderzucker

200 ml Sahne

500 g gemischte Beeren

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Teigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Jede etwas grösser ausrollen. Jeweils einen Kreis und einen Ring (je 11 cm Durchmesser) ausstechen. Das Ei trennen. Kreise auf ein kalt abgespültes Backblech legen, mit Eiweiss bestreichen und Ringe auflegen. Oberfläche mit verquirltem Eigelb überziehen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pasteten etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Puderzucker verrühren. 50 Milliliter Sahne erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Unter den Quark ziehen. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen, unterheben. Früchte abbrausen, putzen. Pastetchen mit Quark füllen, Beeren mit Zucker mischen und darauf verteilen.

Pro Stück ca. 550 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

Aprikosenschnitten · Kochstudio

Aprikosenschnitten

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Aprikosenschnitten

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

65 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

2 Dosen Aprikosen (à 850 ml)

500 g Quark

150 g Zucker

Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone

250 ml Sahne

6 Blatt weisse Gelatine

1 Paket weisser Tortenguss

Aprikosensaft

 

Zubereitung:

 

Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Als Teigkugel geformt zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen. Teigplatte vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Boden verteilen (einige zum Garnieren beiseite legen). Quark, Zucker, Zitronensaft und –schale mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und im Topf auf 1 flüssig werden lassen. Nach und nach 3-4 Esslöffel Quarkcreme zur Gelatine rühren, dann alles zusammengeben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die Aprikosen geben und fest werden lassen. Tortenguss mit Aprikosensaft nach Packungsanweisung zubereiten und über den Kuchen geben. Mit Aprikosenspalten garnieren.