Schlagwort: Weisse Gelatine

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten · Kochstudio

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

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käsesahnetorte mit pfirsichspalten (kuchen)

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

1 Biskuitboden (Fertigprodukt)

3 Eier

6 Blatt weisse Gelatine

2 Essl. Zucker

500 g Magerquark

Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

500 ml Sahne

2 kleine Pfirsiche

50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Biskuit in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken, eventuell vorher zurechtschneiden. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker verquirlen, Zitronenschale zufügen. Gelatine erwärmen, auflösen und unter die Creme ziehen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Quark und Zitronensaft unterheben. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen. 2/3 der Sahne mit Eischnee unterheben. Käsesahne auf den Biskuit streichen und mindestens 240 Minuten kühlen. Rand und Boden der Form entfernen. Mit restlicher Sahne zwölf Tupfen auf die Torte spritzen. Pfirsiche abbrausen, trocken tupfen, in feine Spalten teilen und auf die Sahnetupfen setzen. Torte mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree · Kochstudio

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

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Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Boden:

 

250 g Zwieback

150 g weiche Butter

 

Für den Belag:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g)

 

Für die Creme:

 

8 Blatt weisse Gelatine

75 g Zucker

500 g Quark

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Zwieback mit der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem grossen Gefrierbeutel geben und so lange mit der Teigrolle darübergehen, bis der Zwieback fein zerbröselt ist. Brösel mit der weichen Butter gründlich verkneten. Einen Tortenring fetten und auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatt setzen. Bröselmasse als Boden hineingeben und mit einem Esslöffel festdrücken. Löffel dabei ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Den Bröselboden danach im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen 6 Blatt Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 240 Milliliter abmessen. Die Früchte mit 40 Milliliter Saft pürieren und das Püree bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Aprikosenpüree auflösen. Für die Creme 8 Blatt Gelatine einweichen. Den übrigen Aprikosensaft mit Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den Quark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterziehen. Auf den Zwiebackboden geben und glattstreichen. Aprikosenpüree mit einem Esslöffel in Klecksen auf die Creme setzen und mit einer Gabel marmorartig unterziehen. Die Creme danach glattstreichen. Die Käsesahne-Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Tortenring und das Backpapier vorsichtig entfernen und die Torte eventuell mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

 

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats · Kochstudio

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

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Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Puderzucker

2 Eigelb

175 g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Für die Creme:

 

10 Blatt weisse Gelatine

2 unbehandelte Orangen

700 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

 

Für die Garnierung:

 

200 g Kumquats

200 ml Wasser

100 g Zucker

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Puderzucker, Eigelbe und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 Durchmesser) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Backpapier, Hülsenfrüchte darauf geben, ca. 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen, weitere 5-7 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen. Gelatine einweichen. 1 Orange  waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, die 2 Früchten auspressen. Joghurt mit Schale, Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Tortenboden streichen. Kumquats abbrausen, in Scheiben teilen. In Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. In Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Torte mit Früchten belegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.

 

Joghurt-Aprikosen-Torte · Kochstudio

Joghurt-Aprikosen-Torte

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joghurt-aprikosen-torte (kuchen)

Joghurt-Aprikosen-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Gewichtsklasse 3)

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

100 g Puderzucker

 

Für die Füllung:

 

9 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

3 Becher (à 150 g) Magermilch-Joghurt

75 g Zucker

200 ml Sahne

1 Dose (425 ml) Aprikosen

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fett schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. 2 Eier trennen. Eigelb und restliche Eier zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Eiweiss steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Eiweissmasse 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Teig verstreichen. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone unter heissem Wasser abwaschen, trocken reiben. Schale dünn abraspeln. Anschliessend den Saft auspressen. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterziehen. Aprikosen abtropfen lassen. Tortenring um den unteren Boden legen und verschliessen. Boden mit den Aprikosen belegen und die Creme darauf verstreichen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. Anschliessend den Tortenring lösen. Baiser-Boden auf die Joghurt-Creme setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 380 kcal/1590 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Himbeer-Mango-Torte · Kochstudio

Himbeer-Mango-Torte

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himbeer-mango-torte (kuchen)

Himbeer-Mango-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

4 Eier

260 g Zucker

¼ Teel. Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g Speisestärke

80 g Mehl

15 g Kakao

2 cl Himbeergeist

2 kleine Mangos

250 g Himbeeren

10 Blatt weisse Gelatine

500 g Schichtkäse

250 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

4 cl Eierlikör

550 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Kakao darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, nach 10 Minuten stürzen, auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden, beide Hälften mit Himbeergeist beträufeln. Unteren Boden auf Kuchenplatte legen, mit Formrand umschliessen. Mangos schälen, Frucht vom Stein schneiden. 1 ½ Mangos würfeln, Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Käse mit Mascarpone, 100 g Zucker, Joghurt, Eierlikör verrühren. Gelatine auflösen, unterrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Hälfte der Creme in Form füllen, Mangowürfel und Hälfte Himbeeren daraufgeben. Rest Creme aufstreichen, Boden auflegen. 4 Stunde kühlen. Restliche Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Mango und Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 220 kcal.

 

Himbeer-Kuppeltorte · Kochstudio

Himbeer-Kuppeltorte

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himbeer-kuppeltorte (kuchen)

Himbeer-Kuppeltorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

24 Löffelbiskuits

Saft einer Zitrone

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Himbeeren

2 Eiweiss

50 g Zucker

125 ml Sahne

2 Essl. Himbeergeist

750 g Magerquark

 

Zubereitung:

 

Die Hälfte der Biskuits mit Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel bzw. Kuppelform (20 cm Durchmesser) damit auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiss zu Schnee schlagen, bis die Masse schnittfest ist, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Quark mit Fruchtmark, Gelatine verrühren. Eischnee, Sahne unterziehen. 5 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Früchten mischen. Einige Beeren zum Garnieren aufbewahren. Creme in die Form füllen, mit restlichen Biskuits belegen. Mindestens 180 Minuten kühlen. Torte stürzen, mit beiseite gestellter Creme, übrigen Himbeeren dekorieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand · Kochstudio

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

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himbeer-erdbeer-torte mit kokosrand (kuchen)

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

500 g Erdbeeren

500 g Himbeeren

2 Essl. Zitronensaft

125 g Zucker

150 g Sahnejoghurt

4 Blatt weisse Gelatine

4 Blatt rote Gelatine

450 ml Sahne

1 Wiener Boden (vom Bäcker)

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen heller Tortenguss

250 ml roter Johannisbeersaft

50 g geröstete Kokosraspel

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, putzen. Die Hälfte würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Himbeeren putzen, 350 g durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft, 65 g Zucker, Joghurt verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, auflösen, unterziehen. Creme kühlen. Wenn sie zu gelieren beginnt, 200 Milliliter Sahne steif schlagen, mit den Erdbeerwürfeln unterziehen. Biskuit waagerecht halbieren, beide Böden mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen und kalt stellen. Restliche Sahne mit Sahnesteif, 20 g Zucker steif schlagen. Ein Kreuz auf die Torte spritzen. Beeren dazwischensetzen. Guss mit Saft, übrigem Zucker zubereiten, darüber träufeln. Kokosraspel an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Herztorte mit Mascarpone · Kochstudio

Herztorte mit Mascarpone

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Herztorte mit Mascarpone

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

100 g flüssige Butter

500 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

100 ml Apfelsaft

500 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)

200 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)

120 g Zucker

100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Amarettini zerbröseln, mit der Butter verkneten. Form mit Backpapier auslegen. Bröselmasse zu einem Boden festdrücken. Erdbeeren waschen. 10 Stück beiseite legen, Rest würfeln. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitrone waschen, 1 Teelöffel Schale abreiben, Saft auspressen. Apfelsaft erhitzen. Gelatine darin auflösen. Mascarpone mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. 2 Esslöffel davon in den Apfelsaft rühren, dann diese Mischung unter die Creme heben. Erdbeerwürfel unterheben. Creme auf dem Boden verteilen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Kuchen aus der Form nehmen. Am Rand die Mandeln andrücken, Tortenoberfläche mit Erdbeeren verzieren.

Pro Stück 380 kcal/1600 kJ.

Grapefruit-Törtchen · Kochstudio

Grapefruit-Törtchen

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grapefruit-törtchen (kuchen)

Grapefruit-Törtchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

100 g Butter

2 Essl. Zucker

2 unbehandelte Grapefruits

3 Blatt weisse Gelatine

250 g Mascarpone

2 Päckchen Vanillezucker

150 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, Zucker verkneten. Ca. 60 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kreisen ausrollen, in die Mulden eines gefetteten Muffin-Blechs geben. Mit 12 Kreisen aus Pergamentpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 8 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte, Papier entfernen. Nochmals 8 Minuten backen. Eine Grapefruit abbrausen, Schale in Zesten abreissen. Fruchtfleisch anschliessend filetieren. Zweite Frucht auspressen, 4 Esslöffel Saft beiseite stellen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, mit Mascarpone, Vanillezucker, Saft verrühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen. Fruchtfilets in die Teigkörbchen geben, Creme einfüllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Guss aus Puderzucker und 4 Esslöffel Grapefruitsaft besteichen. Mit gezuckerten Zesten garnieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

 

Gefüllte Mandelherzen · Kochstudio

Gefüllte Mandelherzen

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gefüllte mandelherzen (kuchen)

Gefüllte Mandelherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

100 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

1 Blatt weisse Gelatine

100 ml Milch

10 g Weichweizengriess

75 g Ricotta

1 cl Orangenlikör

1 Teel. Zitronensaft

1 gehäufter Essl. Zucker

75 ml Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen. 8 Herzen (7 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und mit 2/3 der Mandeln bestreuen. Etwa 8 Minuten backen. Gelatine einweichen. Milch aufkochen, Griess einrühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine tropfnass auflösen, unter den Griess ziehen, dann Ricotta, Likör, Zitronensaft, Zucker unterrühren. 60 Minuten kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf 4 Herzen verteilen, die übrigen auflegen. Restliche Mandeln an die Seiten drücken. Herzen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.