Schlagwort: Weisse Gelatine

Kochstudio · Schoko-Biskuit mit Mango

Schoko-Biskuit mit Mango

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Schoko-Biskuit mit Mango

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Biskuit:

75 g Halbbitterkuvertüre
4 Eier
125 g Zucker
4 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
125 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
3 reife Mangos
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
Saft einer Orange
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

150 ml Sahne

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen. Eier, Zucker, Saft, Salz schaumig schlagen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kuvertüre unter die Eiermasse ziehen. Mehl, Backpulver sowie Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und in 15-17 Minuten goldbraun backen. Biskuit auf Backpapier stürzen. Oberes Papier abziehen. Auskühlen lassen, in 4 breite Streifen teilen. Eine Kastenform erst mit Folie, dann mit 3 Biskuitstreifen auslegen. Gelatine einweichen. Die Mangos schälen, entsteinen. 1/3 würfeln, 1/3 pürieren, Rest in Spalten und in Stücke teilen. Püree, Zitronenschale, beide Säfte mischen. Gelatine auflösen, unterziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, mit Mangowürfeln unter das Püree heben. Creme in die Form streichen, restlichen Teigstreifen auflegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen. Kuchen stürzen, Folie abziehen. Sahne steif schlagen, in Streifen auf den Kuchen spritzen. Mit Fruchtspalten und –stücken belegen.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Ostertorte mit Orangencreme

Ostertorte mit Orangencreme

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Ostertorte mit Orangencreme

Zutaten:

Für den Teig:

Fett
2 Essl. Paniermehl
40 g Kakaopulver
300 ml Milch
175 g Zucker
150 g weiche Butter
3 Eier
300 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Für die Füllung:

4 Blatt weisse Gelatine
2 Eier
80 g Zucker
75 ml Orangensaft
200 g Sahne
225 g Kirschkonfitüre

Für die Garnierung:

100 g Zucker
2 Essl. Wasser
50 g Blockschokolade
40 g Butter
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
gelbe und grüne Speisefarbe

Zubereitung:

Das Kakaopulver mit der Milch glattrühren. In einem Topf mit 100 g Zucker verrühren und einmal aufkochen, abkühlen lassen. Eine 24 cm grosse Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das weiche Fett mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen, nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, abwechselnd mit der Kakaomilch unter die Eiercreme rühren. In die vorbereitete Springform füllen, auf der untersten Schiene im Backofen etwa 70 Minuten backen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine etwa 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Orangensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Sahne und das Eiweiss getrennt steifschlagen, beides unter die Creme heben. Kalt stellen. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig in drei Böden teilen. Die Böden mit Konfitüre und Orangencreme dazwischen wieder zusammensetzen. 2-3 Stunden kalt stellen. Für die Garnierung den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schokolade hacken und mit der Butter in die Zuckerlösung geben, unter Rühren schmelzen lassen. Die Glasur etwas abkühlen, aber nicht ganz auskühlen und fest werden lassen. Die Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker glattkneten und nach Belieben mit gelber und grüner Speisefarbe einfärben. Küken, Hasen und Blätter daraus formen. Die Torte mit der Schokoglasur bestreichen, mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Torte mit Marzipanfiguren verzieren.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.

Kochstudio · Orangencremetorte

Orangencremetorte

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Orangencremetorte

Zutaten:

Für den Teig:

6 Eier
2 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Speisestärke

Für die Creme:

250 ml Orangensaft
2 Zitronen
4 Eier
120 g Zucker
250 g Magerquark
8 Blatt weisse Gelatine

Zum Garnieren:

eventuell Sahne
Kakaopulver

Zubereitung:

Zuerst aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen. Dazu die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Schüssel für das Eiweiss sauber und fettfrei ist. Das warme Wasser zum Eigelb geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers untermischen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker und das Salz langsam dazu geben und so lange schlagen, bis der Eischnee fest ist. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit der Stärke auf den Eischnee sieben. Die gesamte Creme vorsichtig unterheben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Biskuit bei 180-200 Grad ca. 35 Minuten lang backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer den Boden vom Rand lösen, Form abnehmen, den Boden stürzen und das Backpapier entfernen. Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen, zwei Esslöffel Zucker zugeben und dann schlagen bis der Schnee fest ist. Den Orangensaft mit dem Eigelb, dem Saft der Zitronen, dem restlichen Zucker und dem Quark mischen und auf mindestens 70 Grad erhitzen. Die Gelatine auf schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen und unterrühren. Den Eischnee unterheben, bis eine einheitliche Creme entsteht. Die Creme auf die Biskuitböden geben und zusammensetzen. Etwa zwei Stunden kühl stellen. Zum Garnieren kann der fertige Kuchen mit Sahne rundherum bestrichen und mit Kakaopulver bestreut werden. Die Torte ist im Kühlschrank mindestens zwei Tage haltbar.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

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Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Kochstudio · Mirabellenkuchen (1)

Mirabellenkuchen (1)

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mirabellenkuchen (kuchen)

Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

175 g Mehl
1 Prise Salz
½ Teel. Backpulver
70 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
Linsen zum Blindbacken
5 Blatt weisse Gelatine
300 g Joghurt
1 Teel. flüssiger Süssstoff (oder Zucker)
600 ml Sahne
430 g Mirabellen (Glas)
1 Packung Tortenguss
1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver, Butter, 70 g Zucker verkneten. In Folie 30 Minuten kühlen. Eine Obstkuchenform fetten und damit auskleiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit Linsen bedeckt ca. 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte entfernen, Boden auf eine Platte setzen. Aufgelöste Gelatine mit Joghurt und Süssstoff verrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden verteilen. Ca. 60 Minuten kühlen. Mirabellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Torte mit den Früchten belegen. Guss mit 250 Milliliter Mirabellensaft, restlichen Zucker aufkochen. Auf den Früchten verteilen. Übrige Sahne steif schlagen, am Rand aufspritzen. Mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

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Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Zutaten für 6 Stück:

Für die Schnitten:

300 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
50 g Mehl
100 g Halbbitterkuvertüre

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
5 Maracujas
2 Eier
100 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
200 ml Sahne

Für die Garnierung:

1 Limette
30 g Pistazien
einige Blättchen Minze

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse, Eigelbe, Orangenlikör, Mehl verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Quadrate à etwa 8 cm spritzen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Marzipanquadrate damit bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Eier, Zucker, Limettenschale und -saft schaumig schlagen, Fruchtfleisch unterheben. Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Unter die Maracuja-Creme ziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte längliche Gefrierform (15 cm) füllen und 90 Minuten kühlen. Stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden, auf die Quadrate legen. Limette waschen, in Scheiben teilen, diese halbieren, auflegen. Mit Pistazie, Minze garnieren.

Kochstudio · Mandarinen-Quark-Torte

Mandarinen-Quark-Torte

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mandarinen-quark-torte (kuchen)

Mandarinen-Quark-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g Butter
4 Essl. Honig
325 g Zwieback
10 Blatt weisse Gelatine
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 Essl. Wasser
500 g Sahnequark
250 g Joghurt
120 g Zucker
1 Dose Mandarinen (850 ml)
100 ml Sahne

Zubereitung:

Butter, Honig schmelzen. Zwieback zerbröseln und unterheben. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. 60 Minuten kühl stellen. Gelatine einweichen. Zitronenschale mit Quark, Joghurt, Zucker verrühren. Mandarinen abtropfen lassen. Hälfte halbieren, unter die Quarkcreme ziehen. Zitronensaft mit Wasser erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Creme heben. Die Quarkmasse im Kühlschrank in ca. 30 Minuten halb fest werden lassen, auf den Tortenboden streichen. Mit steif geschlagener Sahne sowie übrigen Mandarinen verzieren. 180 Minuten kühlen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Küsschentorte mit Limettencreme · Kochstudio

Küsschentorte mit Limettencreme

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Küsschentorte mit Limettencreme

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
120 g Zucker
2 Essl. Wasser
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Kakaopulver

Für die Füllung:

Saft von 2 Limetten
50 g heller Sirup (z.B. Grafschafter)
5 Blatt weisse Gelatine
250 g Sauerrahm
400 ml Sahne
1 Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

Eier, Zucker und Wasser schaumig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao vermischen und unterheben. Ein Herzrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig einfüllen. Bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Limettensaft mit Sirup erwärmen. Die gewässerte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Sauerrahm unterrühren. Steife Sahne mit den Kokosflocken unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Pro Stück 337 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.