Schlagwort: Weinessig

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse · Kochstudio

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

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Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Friséesalat
150 g Blattspinat (ersatzweise Romanasalat)
100 g luftgetrocknete Salami in feinen Scheiben
150 g Schafskäse
1 Eigelb
3 Essl. Sesam
2 Essl. Öl
125 ml Brühe (Instant)
2 Essl. Weinessig
1 Teel. gehackte Rosmarinnadeln
1 Teel. Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Friséesalat und Spinat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides mit den Salamischeiben auf 4 Teller verteilen. Den Schafskäse in Würfel teilen, im verquirlten Eigelb und anschliessend im Sesam wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse darin kurz anbraten. Herausnehmen und auf dem Blattsalat anrichten. Brühe in die Pfanne giessen und aufkochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Essig, Rosmarin und Honig verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Auberginen-Tomatensalat · Kochstudio

Auberginen-Tomatensalat

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Auberginen-Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittlere Aubergine
2 Teel. Paprika-Aufstrich von Bio Wertkost
2 Essl. Olivenöl
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten

Für das Dressing:

1 Essl. Weinessig
Saft von ½ Orange
1 Bund Petersilie
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Olivenöl kalt gepresst
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben schneiden und salzen. Den Paprika-Aufstrich mit Olivenöl verrühren und die Auberginenscheiben damit einstreichen. Dann auf eine Grillpfanne jede Seite 4 Minuten grillen. Die Paprika, die Auberginenscheiben und die Tomaten würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe pressen. Die Zutaten für das Dressing vermischen, zum Salat geben und abschmecken.

Kochstudio · Rinderbraten in Apfelwein

Rinderbraten in Apfelwein

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Rinderbraten in Apfelwein

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Rinderbraten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
½ Bund Petersilie
3 Nelken
Ingwerpulver
1 Zwiebel
125 ml Weinessig
750 ml herber Apfelwein
Speisestärke

Zubereitung:

Den Braten nur leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter mit Speckscheiben auslegen, das Fleisch darauf geben und mit Speckscheiben abdecken. Die Petersilie, die mit den Nelken gespickte Zwiebel und etwas Ingwerpulver rundherum verteilen. Essig und Apfelwein angiessen, den Bräter schliessen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Braten ca. 150 Minuten garen, dann mit den daraufliegenden Speckscheiben aus dem Topf nehmen und auf einer feuerfesten Platte noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Sauce durchpassieren, eventuell entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden. Separat reichen.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Entrecôte mit Senf-Hollandaise · Kochstudio

Entrecôte mit Senf-Hollandaise

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Entrecôte mit Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entrecôtes (à ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Staude Stangensellerie
1 Bund Karotten
Salz
1 Essl. Senfkörner
125 ml Weinessig
125 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. mittelscharfer Senf
Worcestersauce

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben und im heissen Öl kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weiterbraten. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Karotte schälen, waschen. Gemüse in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Senfkörner zerstossen und mit Essig ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen. Eigelb und Senf-Essig im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter unterschlagen. Mit Senf, Salz und Worcestersauce abschmecken. Steaks salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse · Kochstudio

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

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hackklösschen mit weisskohl-apfel-gemüse (hack)

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl
2 Äpfel (z.B. Boskop)
3 Zwiebeln
150 g Speck
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. Paniermehl
3 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Kohl putzen, vierteln und in feine Streifen teilen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in 1 Esslöffel Öl auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Kohl und Äpfel zufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Die Hälfte mit Hackfleisch, Eiern und Paniermehl verkneten. Salzen und pfeffern. Aus der Masse 16 kleine Klopse formen. Im restlichen heissen Öl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Kohlgemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Petersilie unterziehen. Zu den Klässchen servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Überbackene Hähnchenbrustfilets · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrustfilets

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überbackene hähnchenbrustfilets (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrustfilets

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Pflanzenöl
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Knollensellerie
4 Karotten
1 Essl. Weinessig
Estragonblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel heissem Öl auf beiden Seiten 4 Minuten kräftig anbraten. In eine gefettete Auflaufform setzen und im Backofen 15 Minuten garen. Je 1 Scheibe Käse auf die Filets legen, weitere 5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Karotten schälen. Beides in feine Stifte schneiden und portionsweise in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer sowie übrigem Öl eine Marinade rühren und darüber träufeln. Die Hähnchenbrustfilets darauf setzen, mit Estragon garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

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Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Maiskörner für Popcorn
6 Essl. Öl
300 g Putenbrust am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Kürbiskerne
1 Ei

Für den Salat:

1 kleiner Chinakohlsalat
2 Orangen
2 Essl. Weinessig
4 Essl. Salatöl

Zubereitung:

2 Esslöffel Öl in einen breiten Topf mit Deckel geben und erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen, umrühren und den Topf mit dem Deckel verschliessen. Die Körner springen auf, den Topf einige male rütteln, dann zur Seite ziehen und ruhen lassen. Zwischenzeitlich das Putenfleisch in breite Streifen schneiden. Popcorn und Kürbiskerne in einem Küchenmixer fein zermahlen und in eine Schale füllen. Das Ei in einer zweiten Schale verquirlen. Zum Panieren der Pute die Streifen mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Ei und anschliessend in Popcorn wenden. Für den Salat den Chinakohl halbieren und den Strunk heraus schneiden. Den Kohl unter kaltem Wasser waschen und abtropfen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann leicht pressen. Die Schale der Orangen entfernen, die Filets herauslösen und zum Kohl geben. Den Saft der Scheidewände in eine Schüssel pressen, mit Essig und Öl verrühren und den Salat damit marinieren. Zum Braten das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Popcornpute bei mässiger Hitze goldbraun braten. Zum Servieren den Salat als kleine Pyramide anrichten und die Pute daran legen.

Hähnchenkeulen mit Pilzen · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Pilzen

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Hähnchenkeulen mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Hähnchenkeulen
4 Essl. Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
½ Teel. Thymian
1 Bund glatte Petersilie
350 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen, Keulen darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch zufügen, andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, angiessen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, fein hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen, eventuell halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl erhitzen. Die Champignons darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Pilze zu den Hähnchenkeulen geben. Mit Essig beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch mit Oliven

Rotbarsch mit Oliven

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Rotbarsch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet)

Weinessig oder Zitronensaft

Salz

20 mit Paprika gefüllte Oliven

Butter

125 ml Sahne

100 g mittelalter Gouda

Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 30-35 Minuten garen.