Schlagwort: Weinbrand

Kochstudio · Quarkschnecken mit Aprikosen

Quarkschnecken mit Aprikosen

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quarkschnecken mit aprikosen (kuchen)

Quarkschnecken mit Aprikosen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Weinbrand
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
100 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
80 ml warmes Wasser
250 g Magerquark
100 g Crème double
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken und in Weinbrand einlegen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker sowie 4 Esslöffel Milch mischen. 10 Minuten gehen lassen. Mit 2 Esslöffel Zucker, übriger Milch, Butter, dem Ei und warmen Wasser verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Quark, Crème, Zucker, Vanillezucker mischen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Schnecken ca. 20 Minuten backen. Zitronensaft, Puderzucker verrühren, Gebäck damit bestreichen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kaffee-Schokolade-Plätzchen · Kochstudio

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

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kaffee-schokolade-plätzchen (kuchen)

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

 

Zutaten für ca. 45 Stück:

 

150 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1 Eigelb

4 Teel. Kaffeepulver (Instant)

125 g Mehl

4 gestrichene Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

3 Essl. Sahne

3 Essl. Weinbrand

70 g dunkle Kuvertüre

Schoko-Kaffeebohnen

 

Zubereitung:

 

Butter mit Puderzucker, Eigelb, 1 Teelöffel Kaffeepulver cremig rühren. Mehl, Kakao unterziehen. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zwischen Folie ca. 1 cm dick ausrollen. Etwa 90 runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Je ca. 10 Minuten backen. Sahne, 3 Teelöffel Kaffeepulver aufkochen. Schokolade hacken, darin schmelzen. Weinbrand einrühren, abkühlen. Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen, mit übrigen Keksen bedecken. Mit Kuvertüre, Schokobohnen verzieren.

Pro Stück ca. 80 kcal.

 

 

 

Aprikosentorte · Kochstudio

Aprikosentorte

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Aprikosentorte

 

Zutaten:

 

150 g Butter

1 Prise Salz

100 g Zucker

1 Ei

1 Essl. Weinbrand

4 g Backpulver

250 g Mehl

2 Essl. Milch

1 kg Aprikosen

30 g Mandeln

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Zu der sahnig gerührten Butter, Salz, nach und nach Zucker, Ei und Weinbrand geben. Dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die Milch löffelweise zufügen. Zuletzt den Teig in eine gefettete Springform drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Aprikosen brühen, abziehen, halbieren, die Kerne entfernen. Die Fruchthälften mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die abgezogenen, in Stifte geschnittenen Mandeln auf die Aprikosen streuen, den Puderzucker darüber sieben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Quark-Mürbeteig · Kochstudio

Apfelkuchen mit Quark-Mürbeteig

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Apfelkuchen mit Quark-Mürbeteig

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

125 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Magerquark

125 g kalte Butter

Für den Belag:

750 g saure Äpfel (z.B. Boskop)

125 ml Sahne

30 g Mehl

1 Essl. Weinbrand

150 g Zucker

150 g Apfelsinenmarmelade

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für den Teig schnell verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Ein Pie-Form (30 cm Durchmesser) buttern. Den Teig mit bemehlten Fingern in die Form drücken und ca. 3 cm am Rand hochziehen. Für den Belag Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Apfelringe auf den Teig legen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen. Sahne, Mehl, Weinbrand und Zucker verrühren und nach 20 Minuten über den Kuchen giessen. Weitere 30 Minuten backen. Danach mit heisser Apfelsinenmarmelade bepinseln.

Ananas-Creme-Torte · Kochstudio

Ananas-Creme-Torte

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Ananas-Creme-Torte

Zutaten:

160 g Mehl

180 g Zucker

4 Eier

80 g Butter oder Margarine

2 Essl. Johannisbeermarmelade

1 dünner Biskuitboden ohne Rand

2 Essl. Weinbrand

10 Scheiben Ananas aus der Dose

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

1 Prise Salz

40 g geröstete Mandelblättchen

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals einstechen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitboden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 Esslöffel Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweisse steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. Milch mit Salz und 1 Esslöffel Zucker aufkochen.  Puddingpulver einrühren. Eischnee darunter heben. Pudding kurz aufkochen. Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glatt streichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 Esslöffel Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

Hummer auf Spitzkohl · Kochstudio

Hummer auf Spitzkohl

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Hummer auf Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlten Atlantik-Hummer

600 g Spitzkohl

200 g Kartoffeln

2 Tomaten

2 Zwiebeln

130 g Butter

3 Essl. Öl

3 Essl. Weinbrand

225 g Sahne

200 ml Hummer- oder Fischfond

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Für die Sauce, die Hummerschalen zerkleinern. Die Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den Hummerschalen in Öl andünsten, mit Weinbrand ablöschen. Den Hummer- oder Fischfond hinzufügen und 20 Minuten schwach kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen. 125 g Sahne hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 60 g kalte Butter unterrühren. Kartoffeln waschen und kochen. Den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in 50 g Butter andünsten. Restliche Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15-20 Minuten gar dünsten. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den garen Spitzkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummerfleisch in der restlichen erhitzten Butter kurz anbraten. Mit der Sauce auf dem Spitzkohl anrichten.

Kochstudio · Süsser Obst-Garten

Süsser Obst-Garten

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Süsser Obst-Garten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Trockenpflaumen (entsteint)

etwas Cognac oder Weinbrand

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

2 Kiwis

2 Pfirsiche oder Nektarinen

1 kleines Stück Ingwerwurzel

½ Bund Minze

Saft von 2 Limonen

 

Zubereitung:

 

Die Trockenpflaumen in Cognac oder Weinbrand einlegen. Himbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Bis auf die Trockenpflaumen die Früchte auf 4 Tellern anrichten. Ingwer fein würfeln. Limonensaft mit dem Ingwer und der Minze verrühren. Gleichmässig über die Früchte träufeln, mindestens 30 Minuten kühl stellen. Dann die abgetropften Trockenpflaumen auf den Tellern verteilen, Minzeblättchen dazu dekorieren. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Quarkplinsen mit Erdbeerquark

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

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quarkplinsen mit erdbeermark (dessert)

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

90 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mehl

250 g Sahnequark

500 g Erdbeeren

2 Essl. Weinbrand

30 g Butterschmalz

2 Teel. Puderzucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Butter mit 2 Esslöffel Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, mit Salz, Ei, Mehl und Sahnequark unter die Buttermasse ziehen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. 250 g putzen und mit dem Zitronensaft sowie dem restlichen Zucker pürieren. Das Erdbeermark mit dem Weinbrand aromatisieren. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 Küchlein ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Jeweils drei Plinsen mit dem Erdbeermark und den restlichen unzerteilten Früchten anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Äpfel im Schlafrock · Kochstudio

Äpfel im Schlafrock

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Äpfel im Schlafrock

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung (300 g) tiefgekühlter Blätterteig

2 Essl. Rosinen

2 Essl. Weinbrand

1 Ei

4 Äpfel

4 Essl. Haselnüsse

1 Vanilleschote

500 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Rosinen im Weinbrand einweichen. Teigplatten übereinander legen und 3 mm dick ausrollen. Daraus 4 Quadrate schneiden. Ei trennen. Eiweiss verquirlen und den Teig damit bestreichen. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf den Teig setzen. Haselnüsse hacken. Rosinen und Haselnüsse mischen. Äpfel damit füllen. Teigecken über den Äpfeln zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke glattrühren. Restliche Milch, Vanilleschote und –mark aufkochen lassen. Zucker einrieseln. Vanilleschote herausnehmen. Äpfel mit heisser Vanilleschote anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.