Schlagwort: Wasser

Grapefruit-Creme · Kochstudio

Grapefruit-Creme

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Grapefruit-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Wasser

175 g  Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Florida Ruby Red Grapefruit

3 Eier

50 g Speisestärke

30 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung:

 

Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.

Gefüllte Birnen mit Brombeersauce · Kochstudio

Gefüllte Birnen mit Brombeersauce

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Gefüllte Birnen mit Brombeersauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 kleine Birnen

1 Tasse Wasser

Saft von ½ Zitrone

½ Essl. Zucker

125 g Brombeeren

½ Essl. Brombeerkonfitüre

100 g Sahnequark

1 Päckchen Vanillezucker

eventuell Minze und Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Geschälte Birnen halbieren, entkernen. Wasser, einige Tropfen Zitronensaft und Zucker aufkochen, Birnenhälften auf 1 ca. 12 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Brombeeren waschen, verlesen, einige zum Verzieren beiseite legen. Beeren mit restlichem Zitronensaft und Konfitüre im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Quark mit Vanillezucker verrühren, auf die Birnenhälften geben. Brombeersauce über die Birnen giessen, eventuell mit Minzeblättchen und Puderzucker verzieren.

Früchte-Joghurt-Creme · Kochstudio

Früchte-Joghurt-Creme

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früchte-joghurt-creme (dessert)

Früchte-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eigelb

80 g Zucker

Saft einer Orange

500 g Joghurt

5 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

150 g Erdbeeren

1-2 Essl. Wasser

200 g gemischte Früchte (z.B. Beeren, Feigen, Ananas, Nektarinen)

Zubereitung:

 

Eigelbe mit 70 g Zucker schaumig schlagen. Orangensaft, Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Mit etwas Joghurtmasse mischen, anschliessend unter die übrige Creme rühren. Kühl stellen, halb fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, zerkleinern. Mit dem übrigen Zucker und Wasser aufkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce abkühlen lassen. Die Früchte verlesen bzw. putzen oder schälen und in kleine Stücke schneiden. Abwechselnd mit der Creme in Dessertgläser schichten. Die Erdbeersauce darüber verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Erdbeer-Omelett · Kochstudio

Erdbeer-Omelett

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Erdbeer-Omelett

 

Zutaten:

 

300 g Erdbeeren

190 g Zucker

40 g Butter

4 cl Rum

1 Teel. Zitronensaft

50 ccm Wasser

6 Eier

Zubereitung:

 

Erdbeeren halbieren oder vierteln, 20 g Zucker darüberstreuen. 10 g Butter zerlassen, 100 g Zucker darin hellbraun werden lassen. 2 cl Rum, Zitronensaft und Wasser darunter rühren. Aufkochen, etwas abkühlen lassen, über die Erdbeeren giessen. Eier trennen; Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers kurz durchschlagen. Eiweiss sehr steif schlagen, restlichen Zucker darunter schlagen. Unter die Eigelbmasse ziehen. In der restlichen Butter zwei Omelette daraus backen. Zusammenklappen, in vorgewärmte Flambierpfanne legen, Erdbeeren hinzufügen. Restlichen Rum erwärmen, darüber giessen und flambieren.

Pro Portion 831 kcal/3478 kJ.

Erdbeercreme mit Pistazien · Kochstudio

Erdbeercreme mit Pistazien

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erdbeercreme mit pistazien (dessert)

Erdbeercreme mit Pistazien

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangenlikör

1 Essl. Puderzucker

3 Blatt weisse Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Essl. Wasser

3 Eigelb

80 g Zucker

250 ml Sahne

2 Essl. gehackte Pistazien

Minze

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Eisshake Rosa Wolke · Kochstudio

Eisshake Rosa Wolke

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Eisshake Rosa Wolke

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

1 Packung Vanilleeis (500 ml)

1 Becher Dickmilch (1,5 % Fett) (500 g)

2 Essl. Wasser

2 Essl. Kokosraspeln

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen lassen, mit Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Vanilleeis und Dickmilch untermixen. Gläser mit dem Rand in Wasser tauchen und anschliessend in Kokosraspeln tauchen. Eisshake in die Gläser füllen und servieren.

Pro Portion 186 kcal/779 kJ.

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.

Cremespeise mit Karamell · Kochstudio

Cremespeise mit Karamell

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Cremespeise mit Karamell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

250 ml Sahne

1 Vanilleschote

1 kleine Zimtstange

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

2 Eier

2 Eigelbe

180 g Zucker

100 ml Wasser

4 Erdbeeren

3 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Milch mit Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zufügen und langsam zum Kochen bringen. Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigen Masse rühren. Milch-Sahne-Gemisch durch ein Sieb giessen und in dünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen. Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichen Masse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen. Restlichen  Zucker mit dem Wasser karamellisieren lassen. Auf die Creme geben, ca. 60 Minuten kalt stellen. Mit geputzten halbierten Erdbeeren und Pistazienkerne garnieren.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Clementinen-Salat mit Mandeln · Kochstudio

Clementinen-Salat mit Mandeln

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Clementinen-Salat mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Clementinen

10 frische Minzeblätter

1 grosse Hand voll gehobelte Mandeln

4 Essl. Wasser

6 Essl. extrafeiner Zucker

1 Vanilleschote

100 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)

 

Zubereitung:

 

Clementinen gut schälen, sodass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden und sämtliche Kerne entfernen. Scheiben auf einzelnen Tellern anrichten, mit der in feine Streifen geschnittener Minze und den Mandeln bestreuen. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Vanillemark zufügen und zu einem goldgelben Sirup einköcheln lassen. Clementinen mit dem Sirup beträufeln und vorm Servieren noch mit den Halbbitterkuvertürespänen bestreuen.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Champagner-Sorbet · Kochstudio

Champagner-Sorbet

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Champagner-Sorbet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucker

250 ml Wasser

6 Essl. Zitronensaft

20 ml Himbeergeist

2 Teel. Rosenwasser

500 ml Champagner

Zubereitung:

 

Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Den Sirup leicht einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Den Zitronensaft durch ein feines Sieb giessen und unter den Sirup rühren. Dann Himbeergeist, Rosenwasser und Champagner unterziehen. Das Ganze in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühlfach etwa 5 Stunden frosten. Dabei die Masse jede Stunde mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden. Das Sorbet zum Servieren in dekorative Gläser füllen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 360 kcal.