Schlagwort: Wasser

Karpfen blau mit zwei Saucen · Kochstudio

Karpfen blau mit zwei Saucen

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Karpfen blau mit zwei Saucen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karpfen (à ca. 350 g)

250 ml Weissweinessig

2500ml Wasser

2 Essl. Salz

1 Teel. Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 unbehandelte Zitrone

½ Scheibe Vollkornbrot

250 ml Wasser

2 Essl. Fixprodukt für klaren Bratensaft (z.B. Knorr)

1 kleiner Apfel

250 ml Wasser

1 Päckchen (vom 3er Pack) Fixprodukt für Kräutersauce

½ Bund glatte Petersilie

1 Essl. geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

Zubereitung:

 

Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darübergeben, sodass sich die Haut blau färbt. Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. Fixprodukt für Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce heiss werden lassen. Für die Meerrettichsauce Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräutersauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken und mit dem Meerrettich in die Sauce rühren. Karpfen aus dem Sud nehmen und mir den beiden Saucen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Heilbutt in Hummersauce · Kochstudio

Heilbutt in Hummersauce

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heilbutt in hummersauce (fisch)

Heilbutt in Hummersauce

 

Zutaten für 1 Portion:

 

200 g Heilbuttfilet

1 Teel. Zitronensaft

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz

Zitronenpfeffer

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. Butter oder Margarine

1Essl. Hummer-Saucen- und Suppenpulver

5 Essl. Wasser

3 Essl. Sahne

3-4 Essl. frisch gepresster Orangensaft

Petersilie

Orangenscheibe

 

Zubereitung:

 

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heissen Öl kurz andünsten. Fisch und Zucchini zufügen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Das Fett in dem Fisch-Gemüsefond schmelzen lassen. Inzwischen Saucenpulver, Wasser und Sahne verrühren und unter Rühren in dem Fond aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Mit Petersilie und Orangenscheibe garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 640 kcal/2670 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Gurken-Fisch-Pfanne · Kochstudio

Gurken-Fisch-Pfanne

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gurken-fisch-pfanne (fisch)Gurken-Fisch-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1000 g Salatgurken

1 mittelgrosse Zwiebel

1-2 Teel. Senfkörner

20 g Butter oder Margarine

Salz
Pfeffer

250 ml Wasser

200 ml Sahne

2 Beutel (à 25 g) Hummer-Sauce und –Suppe (für je 250 ml Sauce)

5 Essl. trockener Weisswein

1 Bund Dill

50 g Tiefsee-Krabbenfleisch

 

Zubereitung:

 

Kabeljau waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne herauslösen. Gurken in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Sahne angiessen, aufkochen. Gemüse ca. 1 Minute köcheln lassen. Saucenpulver unter Rühren darin aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Weisswein und restlichen Zitronensaft abschmecken. Fisch trocken tupfen, salzen, auf das Gemüse legen. Zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter das Ragout heben. In einer Schüssel anrichten. Mit Senfkörnern und Krabbenfleisch bestreuen, mit Dillfähnchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

 

Gratinierte Muscheln · Kochstudio

Gratinierte Muscheln

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Gratinierte Muscheln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g küchenfertige Miesmuscheln

1000 ml Wasser

Salz

1 Bund Suppengrün

500 g Champignons

Fett für die Form

250 g geriebenen Gouda

250 ml trockenen Weisswein

6 Essl. Speisestärke

6 Essl. Sahne

Pfeffer

2 Teel. Zitronensaft

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Muscheln und geputztes Suppengrün hineingeben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, geschlossene fortwerfen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Muschelfleisch und Champignons in eine gefettete Auflaufform geben. Käse mit Wein und Sahne vermischen, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Kräuter untermischen. Sauce über die Muscheln geben, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 417 kcal.

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch · Kochstudio

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

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Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g Karotten

150 g Sellerieknolle

300 g Kohlrabi

1 Stange Lauch

3 Essl. heisses Wasser

2 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Bratschlauch

4 Essl. Butterflöckchen

1 Goldbrasse (ca. 500 g)

Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten, Sellerieknolle und Kohlrabi waschen, putzen und alles in sehr feine Streifen von 4 cm Länge schneiden. Heisses Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe verrühren und mit dem Gemüse mischen. Bratschlauch 20 cm länger als den Fisch zuschneiden, eine Seite zubinden, Gemüse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen. Goldbrasse waschen, trocken tupfen, mit Maggi Würzmischung 1 würzen und auf das Gemüse legen. Bratschlauch verschliessen, mehrmals einstechen und auf das kalte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (untere Schiene) ca. 45 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Reis.

 

Pro Portion 409 kcal/1711 kJ.

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip · Kochstudio

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

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Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seeteufel-Filet

1 Knoblauchzehe

Maggi Würzmischung 1

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Limetten

12 Frühlingszwiebeln

100 g Krabben

1 Bund Koriander

2 Chilischoten

3 Essl. Wasser

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“

Holzspiesse

 

Zubereitung:

 

Seeteufel waschen, trocken tupfen und in ca. 24 Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Knoblauch mit Maggi Würzmischung 1 und 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive verrühren und das Fischfilet ca. 10 Minuten marinieren. Limetten heiss waschen und in Achtel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den grünen Teil entfernen. Die hellen Teile in 2 Stücke schneiden. Die Krabben grob hacken. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in dünne Ringe schneiden. Krabben, Koriander und Chilis mit Wasser und dem restlichen Thomy Sonne & Olive und Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“ verrühren. Je ein Fisch-, Limetten- und Frühlingszwiebelstück auf Holzspiesse stecken und im Backofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne insgesamt 6-8 Minuten grillen. Mit dem Krabben-Dip servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Bandnudeln

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce · Kochstudio

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

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Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

2  gelbe Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche

1 Essl. Butter

600 g Zanderfilets

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten dünsten. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 8 Minuten garen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und warm stellen. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten garen. Mit einem Schneidestab pürieren, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und Butter unterschlagen. Die Paprikawürfel zugeben. In einer Pfanne das restliche Öl heiss werden lassen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln ca. 6 Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln auf 4 Teller verteilen und mit der gelben Paprikasauce servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.

 

 

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto · Kochstudio

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

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gebratener fisch mit erdnuss-pesto (fisch)

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Olivenöl

4 Fischfilets (ca. 800 g) (z.B. Schellfisch)

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

Für das Erdnuss-Pesto:

2 Knoblauchzehen

60 ml Olivenöl

60 g frisches Basilikum

120 g gesalzene Erdnüsse

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach untern in die Pfanne geben. Die Hälfte des Zitronensaftes darüber träufeln und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Knoblauch schälen und mit den restlichen Pestozutaten und Wasser grob pürieren oder im Mörser zerstossen. Fisch wenden und restlichen Zitronensaft zufügen. Weitere 4-5 Minuten garen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit der Fisch nicht ansetzt. Mit der Hautseite nach unten auf eine Servierplatte geben und mit dem Erdnuss-Pesto bestreichen. Sofort servieren.