Schlagwort: Wasser

Kochstudio · Pikante Heringshappen

Pikante Heringshappen

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pikante heringshappen (fisch)Pikante Heringshappen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Matjesheringe (oder 8 Matjesfilets)

4 kleine Zwiebeln

2 Essiggurken

125 ml Essig

125 ml Wasser

einige Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Bund Dill

125 g Sauerrahm

½ Teel. Senf

Zubereitung:

 

Heringe abbrausen, Filets von den Gräten lösen, Haut abziehen. Die Matjesfilets in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Essiggurken in Scheiben schneiden. Beides mit dem Fisch in einen Steintopf oder in ein Glasgefäss geben. Den Essig mit Wasser, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann abkühlen lassen. Über die Heringe giessen und ca. 2 Tage kühl stellen. Dill abbrausen und gut trocken schütteln, einige Fähnchen beiseite legen, Rest hacken. Den Sauerrahm mit 2 Esslöffel Marinade, Senf und Dill verrühren. Heringe in einem Sieb abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pannfisch mit scharfer Senfsauce

Pannfisch mit scharfer Senfsauce

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Pannfisch mit scharfer Senfsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

300 g Seelachsfilet

1-2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Keimöl

250 ml Wasser

1 Päckchen Knorr Fix für Kräutersauce (vom 3er Pack)

1-2 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

 

Ungeschälte Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weissen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Seelachsfilet würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb braten, dabei ab und zu vorsichtig wenden. Wasser aufkochen. Kräutersauce und Senf einrühren. Fischwürfel in der Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und kurz mit braten. Fisch und Sauce über die Kartoffeln geben und sofort servieren.

Kochstudio · Nudeln mit Krabbensauce

Nudeln mit Krabbensauce

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Nudeln mit Krabbensauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g chinesische Eiernudeln

2000 ml Wasser

Salz

2 Essl. helle Sojasauce

1 Essl. Speisestärke

250 ml Wasser

1 Essl. Sesamöl

½ Teel. Salz

2 Essl. Sesamöl

250 g geschälte Krabben oder Krabbenfleisch

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Nudeln zuerst ca. 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, abtropfen lassen. Dann in kochendes Salzwasser geben und in 3-4 Minuten gar kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, warmstellen. Für die Sauce die Sojasauce, die in etwas Wasser glatt gerührte Speisestärke, das restliche Wasser, das Sesamöl und das Salz vermischen, beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen, die Krabben unter Rühren dazu geben und mit Pfeffer abschmecken. Die angerührte Sauce darübergiessen und 1 Minute pfannenrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken. Die Krabbensauce über die heissen Nudeln giessen und servieren.

Kochstudio · Nordischer Fischtopf

Nordischer Fischtopf

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Nordischer Fischtopf

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Fisch-Filet

50 g Nordseekrabben

2 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

3 Karotten

3 Stangen Staudensellerie

1000 ml Wasser

5 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

Zubereitung:

Fisch-Filet (nach Belieben und Verfügbarkeit z.B. Kabeljau, Dorsch, Schellfisch, Wittling, Scholle, Seelachs, Seezunge, Hering, Lachs, Dornhai) waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Mit Nordseekrabben mischen. Mit Zitronensaft und Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Den Fisch zur Suppe geben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Pro Portion 125 kcal/523 kJ.

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

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Marinierte Schollenfilets (Fisch)

Marinierte Schollenfilets

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Lachssteak mit Krabben

Lachssteak mit Krabben

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Lachssteak mit Krabben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 150 g)

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine,

200 g Krabben

300 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème

3 Essl. Crème fraîche

Dill

 

Zubereitung:

 

Lachssteaks mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Mehl darüber streuen. Butter oder Margarine heiss werden lassen, den Lachs auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Krabben in die Pfanne geben und heiss werden lassen, auf dem Lachs anrichten. In die Bratflüssigkeit Wasser giessen. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Crème fraîche unterrühren. Dill hacken. Lachssteaks mit der Sauce anrichten und mit Dill bestreut servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

 

Pro Portion 230 kcal/964 kJ.

Kochstudio · Lachsforelle im Anissud

Lachsforelle im Anissud

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lachsforelle im anissud (fisch)

Lachsforelle im Anissud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl.  Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

 

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

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Lachsfilet mit Crème fraîche Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 tiefgefrorene  Lachs-Filets (à 125 g)

100 g Shrimps

Maggi Würzmischung 4

3 Frühlingszwiebeln

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

200  ml Wasser

2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. mittelscharfer Senf

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

 

Zubereitung:

 

Lachs-Filets und Shrimps auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Lachsfilet darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Tiefsee-Shrimps zugeben und mit braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln in das Bratfett geben und kurz andünsten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse darin auflösen. Crème fraîche unterrühren und mit Senf würzen und abschmecken. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

 

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.