Schlagwort: Wasser

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Beeren-Torteletts · Kochstudio

Beeren-Torteletts

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beeren-torteletts (kuchen)

Beeren-Torteletts

 

Zutaten für 4 Stück:

 

125 g Mehl

60 g Butter

4 Essl. Zucker

½ Teel. Zimt

1 Eigelb

1-2 Essl. kaltes Wasser

½ Päckchen Vanillepuddingpulver

250 ml Milch

250 g Beerenobst (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Mandelblättchen

60 g Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 3 Esslöffel Zucker, Zimt und Eigelb rasche verkneten. Wasser zufügen, wenn der Teig zu bröselig ist. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Puddingpulver mit restlichem Zucker und Milch unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Erkalten lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen. Vier gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Beeren abbrausen, putzen und zerkleinern. Die Mandelblättchen ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. In die Torteletts füllen und glatt streichen. Mit Früchten belegen, mit Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Bananen-Schoko-Muffins · Kochstudio

Bananen-Schoko-Muffins

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Bananen-Schoko-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Teel. Butter oder Margarine

6 Essl. Paniermehl

1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn

250 ml Wasser

2 Eier

1 kleine Banane

½ Teel. Natron

½ Tafel Vollmilchschokolade (à 100 g)

6 Teel. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Butter oder Margarine einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn in Wasser einrühren. Eier trennen und Eigelb unter die Masse rühren. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Natron unter den Teig mischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Vollmilchschokolade in 12 Stücke brechen. Ein Esslöffel Teig in die Vertiefung füllen, je ein Stückchen Schokolade darauf geben und den restlichen Teig darauf verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker garniert servieren.

Pro Stück 145 kcal/607 kJ.

 

Aprikosenstrudel · Kochstudio

Aprikosenstrudel

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Aprikosenstrudel

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Öl

100 ml lauwarmes Wasser

1 Teel. Essig

500 g Aprikosen

50 g Mandelblättchen

30 g gehackte Pistazienkerne

100 g Biskuitbröseln

50 g Zucker

3 Essl. Aprikot-Brandy

8 Essl. flüssige Butter

Butter zum Ausfetten

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Salz, Öl, lauwarmes Wasser und Essig nach Grundrezept zu einem Strudelteig verarbeiten. Aprikosen überbrühen, häuten und entkernen. Die Früchte sechsteln. Mandelblättchen goldgelb rösten. Mit gehackten Pistazienkerne, Biskuitbröseln und Zucker unter die Aprikosen mischen und mit Aprikot-Brandy beträufeln. Den Strudelteig wie im Grundrezept beschrieben ausziehen. 10 Minuten antrocknen lassen und ¾ des Teiges mit 3 Esslöffel Butter bestreichen. Die Füllung auf das vordere Teigviertel gleichmässig verteilen, rundherum einen schmalen Rand lassen, der über die Füllung geschlagen wird. Den Strudel aufrollen. Eine Backpfanne mit Butter ausfetten, den Strudel hineinsetzen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

 

 

Aprikosen in Blätterteig · Kochstudio

Aprikosen in Blätterteig

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Aprikosen in Blätterteig

 

Zutaten für 10 Stücke:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

100 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

250 g Aprikosenhälften (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen, quer halbieren. Einzelne Stücke etwas ausrollen, ovale Formen ausschneiden. Marzipanrohmasse klein schneiden, in der Milch bei schwacher Hitze auflösen und pürieren. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Jeweils 1 Esslöffel Marzipancreme auf die Teigstücke streichen, eine oder mehrere Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die Mitte setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, zur Mitte hin einschlagen, andrücken und mit verquirltem Eigelb überziehen. Backblech kalt abbrausen. Die Aprikosentaschen auflegen, ca. 20 Minuten backen. Marmelade mit Wasser verrühren und erhitzen. Das Gebäck damit bestreichen und mit Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Pro Stück ca. 210 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Apfelstrudel mit Vanillesauce · Kochstudio

Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Apfelstrudel mit Vanillesauce

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

1 Ei

125 ml Wasser

1 Prise Salz

50 g Öl

 

Für die Füllung:

 

50 g Butter oder Margarine

50 g Paniermehl

1 kg mürbe Äpfel

75 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

50 g gehackte Mandeln

50 g Rosinen

30 g Butter oder Margarine

30 g Puderzucker

1 Päckchen Instant-Vanillesauce

250 ml Milch

125 ml Sahne

1 Päckchen Sahnefestiger

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. In Mitte Vertiefung eindrücken. Ei in Messbecher geben und mit Wasser auf 125 ml ergänzen. Flüssigkeit, Salz und Öl zum Mehl geben, von der Mitte aus verrühren, bis der Teig zusammenhält. Mit Händen zu einem Kloss verkneten und auf ein Brett schlagen, bis er geschmeidig und glänzend ist. Teig mit wenig lauwarmen Wasser bestreichen. An einem warmen Ort mit feuchtem Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Fett erhitzen, Paniermehl dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Mandeln und gewaschenen Rosinen vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Ein Leinentuch mit Mehl bestäuben, Strudelteig darauf geben. Zu einem grossen Rechteck (50 x 30 cm) ausrollen. Vorsichtig über beide Handrücken ausziehen, bis der Teig so dünn ist, dass die Struktur des Tuches zu sehen ist. Fettbrösel (bis auf einen 2-3 cm breiten Rand) auf den Strudelteig verteilen. Einen 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Teigränder nach innen schlagen. Strudel von der Längsseite her durch anheben des Tuches um eine halbe Drehung aufrollen. Dann wieder eine 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf den Teig geben usw. bis Füllung verbraucht ist. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassenem Fett bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 35-45 Minuten backen. Strudel sofort mit Puderzucker bestreuen. Saucenpulver mit Milch 30 Sekunden kräftig verrühren. Sahne steif schlagen und Sahnefestiger dazugeben. Kurz verschlagen und mit der Vanillesauce zum Strudel geben.

 

 

 

Apfelstrudel mit Mandeln · Kochstudio

Apfelstrudel mit Mandeln

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apfelstrudel mit mandeln (kuchen)

Apfelstrudel mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Mehl

1 Ei

1 Essl. Öl

2 Essl. warmes Wasser

1500 g säuerliche Äpfel

Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen

100 g gehackte Mandeln

70 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Zimt

200 g Löffelbiskuits

100 g zerlassene Butter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Ei und Öl und Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft und –schale mischen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt unterziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, dann über den Handrücken von der Mitte nach aussen ziehen. Biskuits zerbröseln. Teig mit 50 g Butter bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Apfelmasse auf den Teig geben. Ränder einschlagen, Strudel aufrollen, auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit übriger Butter bestreichen, 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfel-Soufflé-Kuchen · Kochstudio

Apfel-Soufflé-Kuchen

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apfel-soufflé-kuchen (kuchen)

Apfel-Soufflé-Kuchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

280 g Mehl

2 Teel. Backpulver

85 g Zucker

1 Eiweiss

125 g Butter

1000 g Äpfel

Saft einer Zitrone

40 ml Orangenlikör

6 Eier

2 Essl. warmes Wasser

4 Essl. Mandelblättchen

Puderzucker

Zubereitung:

 

200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zucker, Eiweiss und kalte Butter in Stückchen rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Kuchenboden mehrmals einstechen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit Saft und 2 Esslöffel Likör beträufeln. Eier trennen. Eigelbe mit warmem Wasser schaumig schlagen. Restliches Mehl sowie übriges Backpulver unterziehen. Eiweiss mit übrigem Zucker steif schlagen, mit 2 Esslöffel Likör unterheben. Hälfte der Soufflémasse auf dem Teig verteilen, Äpfel, restliche Masse darauf geben. Mit Mandeln bestreuen, 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Apfel-Quark-Kuchen · Kochstudio

Apfel-Quark-Kuchen

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apfel-quark-kuchen (kuchen)

Apfel-Quark-Kuchen

Zutaten:

375 g Mehl

175 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

2/3 Tasse kaltes Wasser

2500 g saftige Äpfel

4 Eier

150 g Zucker

500 g Sahnequark

2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1 Teel. Zimt

Zubereitung:

Mehl, Fettstückchen und Zucker mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Kaltes Wasser mit gekühlten Händen rasch unterkneten. Teig in Alufolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Eier trennen und Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker 2 Minuten unterschlagen, danach Quark, Puddingpulver und die Eigelbe locker unter den Schnee heben. Ein gefettetes Blech mit dem Mürbeteig auskleiden, die Quarkmasse darübergeben, die Apfelspalten auf der Creme verteilen und mit Zimt bestreuen. Den Apfelkuchen bei 180 Grad 50 Minuten backen.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.