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Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats · Kochstudio

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

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Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Puderzucker

2 Eigelb

175 g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Für die Creme:

 

10 Blatt weisse Gelatine

2 unbehandelte Orangen

700 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

 

Für die Garnierung:

 

200 g Kumquats

200 ml Wasser

100 g Zucker

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Puderzucker, Eigelbe und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 Durchmesser) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Backpapier, Hülsenfrüchte darauf geben, ca. 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen, weitere 5-7 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen. Gelatine einweichen. 1 Orange  waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, die 2 Früchten auspressen. Joghurt mit Schale, Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Tortenboden streichen. Kumquats abbrausen, in Scheiben teilen. In Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. In Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Torte mit Früchten belegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.

 

Herrentorte mit Marzipan · Kochstudio

Herrentorte mit Marzipan

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herrentorte mit marzipan (kuchen)

Herrentorte mit Marzipan

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Boden:

 

6 Eier

250 g Zucker

1 Teel. abgeriebene unbehandelte Orangenschale

6 Essl. Wasser

150 g Mehl

150 g Speisestärke

4 Teel. Backpulver

1 Essl. gemahlene Mandeln

Für die Füllung und Dekor:

 

300 g Marzipanrohmasse

200 g Aprikosenkonfitüre

8 cl Amaretto

200 g Puderzucker

50 g gehackte Mandeln

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Orangenschale sowie das Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen, Mischung mit einem Löffel behutsam unter die Eiermasse heben. Biskuitmasse in die Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Biskuit waagerecht in 4 dünne Böden teilen. 200 g Marzipanrohmasse, Konfitüre sowie 4 cl Amaretto zu einer glatten Masse verrühren und die Böden damit bestreichen. Böden aufeinander setzen und auf eine Tortenplatte legen. Das übrige Marzipan mit 25 g gesiebtem Puderzucker verkneten und dünn zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausschneiden und auf die Torte legen. Leicht andrücken. Die übrige Marzipanmasse erneut dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Für den Guss den restlichen Puderzucker mit dem restlichen Amaretto verrühren, Torte damit überziehen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Marzipan-Sterne auf die Torte legen und den Guss erstarren lassen. Die Herrentorte dann dünn mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 40 Minuten.

 

Hefeteig-Eierbecher · Kochstudio

Hefeteig-Eierbecher

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hefeteig-eierbecher (kuchen)

Hefeteig-Eierbecher

 

Zutaten für 6 Stück:

 

500 g Mehl

110 g Butter

7 Eier

Salz

250 ml lauwarme Milch

30 g Hefe

60 g Zucker

1 Eigelb

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben und 100 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 1 Ei mit Salz verquirlen, zufügen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker in der Milch auflösen. Zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten zu doppeltem Volumen aufgehen lassen. Durchkneten und in sechs Portionen teilen. Portionen dritteln. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Je drei Rollen zum Zopf flechten und zu einem Kranz formen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Hefekränze damit bestreichen. Restliche Eier abbrausen und am spitzen Ende einstechen. Mit restlicher Butter bestreichen und mit dem Loch nach oben in die Teigkränze setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 560 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Glasierter Apfelkuchen · Kochstudio

Glasierter Apfelkuchen

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Glasierter Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

250 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

5 Eier

250 g Mehl

2 Teel. Backpulver

800 g Äpfel

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

100 g Puderzucker

2 Essl. Zitronensaft

Paniermehl

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs hineinfüllen und die Äpfel und 2 Lagen darauf legen. Den restlichen Teig darüber verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Aprikosenmarmelade mit Wasser verrühren, einmal aufkochen, auf den heissen Kuchen streichen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit glasieren.

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss · Kochstudio

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

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gewürzsterne mit marzipan- und schokoguss (kuchen)

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

225 g Mehl

75 g Speisestärke

2-3 Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

75 g Nougatmasse

5 Essl. Milch

100 g Rohmarzipan

400 g Puderzucker

2 Essl. Kirschwasser

2 Essl. Kakao

3 Essl. flüssiges Kokosfett

3 Essl. Wasser

gehackte Pistazien

gehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, Speisestärke, Lebkuchengewürz, Ei, Zucker, Butter in einer Schüssel mischen und verkneten. 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. In drei Grössen jeweils gleich viele Plätzchen in Sternform ausstechen. Ca. 8-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 3 Plätzchen mit erwärmtem Nougat terrassenförmig zusammensetzen. Für hellen Guss Milch, Marzipan, 200 g Puderzucker, Kirschwasser verrühren. Für Schokoguss den restlichen Puderzucker und den Kakao sieben, mit Kokosfett, heissem Wasser mischen. Plätzchen mit Guss überziehen und mit Pistazien bzw. Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Frischkäsetorte Birne-Schoko · Kochstudio

Frischkäsetorte Birne-Schoko

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frischkäsetorte birne-schoko (kuchen)

Frischkäsetorte „Birne-Schoko“

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Löffelbiskuits

125 g Butter

5 Essl. Kakao-Getränkepulver (z.B. Kaba)

600 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)

300 g Joghurt

3 Essl. Zitronensaft

1 Packung klarere Tortenguss

75 g Zucker

150 ml Wasser

250 g Birnenstücke (Dose)

Zubereitung:

 

Die Biskuits in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln und Kakaopulver mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Frischkäse mit Joghurt sowie Zitronensaft glatt rühren. Tortenguss, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Unter die Käsecreme ziehen. ¼ der Creme auf dem Tortenboden verteilen. Birnen abtropfen lassen und darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken. Die Oberfläche glatt streichen. Die Frischkäsetorte etwa 180 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Flockentorte · Kochstudio

Flockentorte

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Flockentorte

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

150 g Mehl

5 Eier

Butter

Mehl

410 g Preiselbeerkompott

750 ml Sahne

2 Teel. Vanillezucker

1 Essl. Zucker

4 Essl. Puderzucker

150 g Sauerkirschen (Glas)

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Boden mit 1/3 des Teigs auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig 2 weitere Böden backen. Preiselbeerkompott gut abtropfen lassen und einen Kuchenboden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte auf das Kompott verteilen, den 2. Teigboden daraufsetzen und das restliche Kompott sowie den grössten Teil der Sahne darauf schichten. Den 3. Boden zerbröckeln und auf der oberen Sahneschicht verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Sahne zur Garnierung in die Tortenmitte spritzen. Tortenrand und Mitte mit Sauerkirschen verzieren.

Flammekuchen „Elsässer Art“ · Kochstudio

Flammekuchen „Elsässer Art“

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Flammekuchen „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Zwiebeln (300 g)

75 g Frühstücksspeck

1 Packung Nestlé Pizza-Teig

1 Beutel Maggi Fix für „Elsässer“ Rahm-Schnitzel

250 g Schmand

2 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Pizza-Teig aufrollen und auf ein Backblech legen. Beutelinhalt mit Schmand und Wasser verrühren und auf dem Pizzateig verteilen. Mit Zwiebeln und Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte · Kochstudio

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

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festliche marzipan-schokoladen-torte (kuchen)

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

½ Teel. Zimt

100 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

2 Essl. Instantkaffee

2 Essl. heisses Wasser

40 g gehackte Mandeln

1 Teel. Kakao

200 g Puderzucker

125 g Marzipan-Rohmasse

100 g Krokant

12 Schokobäumchen

9 Pralinen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Salz schaumig schlagen. 3 Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben, unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zerlassen. Instantkaffee mit Wasser verrühren. Mit Kokosfett, restliches Ei, Mandeln, Kakao, 100 g Puderzucker unter die Schokolade rühren. Boden waagerecht teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mit 2. Boden bedecken, mit übriger Creem rundum bestreichen. Marzipan, restlichen Puderzucker verkneten, rund (24 cm Durchmesser) ausrollen, auf die Torte legen. Tortenrand mit Krokant bestreuen. Mit Bäumchen und Pralinen verzieren.

Pro Stück ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Feines Knuspertörtchen · Kochstudio

Feines Knuspertörtchen

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feines knuspertörtchen (kuchen)

Feines Knuspertörtchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

12 getrocknete Datteln

8 getrocknete Marillen

1 Limette

250 ml Wasser

80 g brauner Zucker

1 Essl. Rum

4 frische  Lorbeerblätter

2 Essl. Rosinen

1 Messerspitze Muskat

¼ Teel. Nelken

10 Filoteigblätter

Sesam

flüssige Butter

 

Zubereitung:

 

Datteln und Marillen klein würfeln. Limette in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker, Rum, Lorbeer erhitzen. Früchte, Rosinen, Muskat und Nelken beigeben, 10 Minuten ziehen lassen. Teig in 30 Kreise mit 12 cm Durchmesser schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen. Je drei Lagen in ein Muffinförmchen legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen, Lorbeer und Limetten entfernen. Früchte in die Förmchen verteilen. Als Deckel 12 kleine Kreise aus restlichem Teig mit flüssiger Butter bestreichen, je 2 auf die Früchte setzen und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten backen. Einweichflüssigkeit zu Sirup einkochen. Törtchen aus den Förmchen nehmen und mit Sirup beträufelt servieren.