Schlagwort: Wasser

Kochstudio · Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

cmays01Kommentar hinterlassen

Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier
125 g brauner Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
1 Teel. Zimt
75 g Cranberrys
5 rotbackige mittelgrosse Äpfel (etwa 750 g)

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne
1 Essl. Cranberrys
einige Melisseblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser in wenigen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kardamom und Zimt mit einem Sieb hineingeben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Cranberrys unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Apfelwürfel darüber streuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und einige Sahnekleckse auf dem Kuchen verteilen. Die Cranberrys darüber streuen.

Pro Stück 296 kcal.

Kochstudio · Schneeballen

Schneeballen

cmays01Kommentar hinterlassen

Schneeballen

Zutaten:

50 g Margarine
250 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eier
1 gestrichenen Teel. Backpulver
75 g Korinthen
Öl oder Kokosfett zum Frittieren

Zubereitung:

Margarine und Wasser zum Kochen bringen. Salz und Vanillezucker zugeben. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Teig zu einem glatten Kloss rühren und noch etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen. Den Kloss in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Die gewaschenen, abgetrockneten Korinthen untermischen. Das Backpulver zuletzt in den erkalteten Teig geben. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigklösschen abstechen und im Fettbad (170 Grad) goldgelb backen.

Kochstudio · Roulade mit Orangencreme

Roulade mit Orangencreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Roulade mit Orangencreme

Zutaten:

5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Orangenschale
2 Essl. Wasser
80 g Mehl
60 g Speisestärke
Zucker
6 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
250 ml Orangensaft
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
2 Orangen
250 ml Sahne
100 g Mandelblättchen
100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Eier trennen. Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale, Wasser, Mehl und Speisestärke nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen. Backunterlage mit Zucker bestreuen, den Biskuit nach dem Backen sofort darauf stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit von der Längsseite her mit der Backunterlage einrollen und erkalten lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Orangensaft im Wasserbad mit Zucker, Salz und Eigelb zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auskühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Orangen filetieren und die Fruchtfilets halbieren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Biskuitboden auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Orangenfilets darauf verteilen. Den Biskuit wieder von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach unten auf die Platte legen und kalt stellen. Mandelblättchen goldbraun rösten. Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, die Biskuitroulade damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Regententorte

Regententorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Regententorte

Zutaten:

5 Eier
3 Eigelb
220 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter (nicht zu heiss)
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
5 Essl. Wasser
2 cl Kirschwasser
250 g Aprikosenkonfitüre
100 g reine Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
1 Packung Trockenfondant (Zitronen-Glasur) (200 g)
12 Aprikosenhälften (Dose oder Glas)
12 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen und so lange schlagen, bis die Masse ausgekühlt, cremig geworden ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke zusammensieben. Langsam in die Eiermasse einrieseln lassen, dabei mit dem Teigspachtel in kreisenden Bewegungen darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Butter erwärmen, wenn nötig, abschäumen; in dünnem Strahl unter die Eier-Mehlmasse ziehen, bis sie völlig mit ihr verbunden ist. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, aufs Kuchengitter stürzen; Form öffnen und abnehmen, den Biskuit mindestens 6-7 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Zweimal waagrecht durchschneiden. Wasser mit restlichem Zucker kochen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen, das Kirschwasser hineinrühren. Biskuitböden damit bepinseln untersten Boden mit Konfitüre bestreichen, mittleren Boden daraufsetzen, ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zur kreisrunder Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Über den Kuchen legen, festdrücken. Fondant nach Vorschrift, aber ohne Lebensmittelfarbe zubereiten, nach Wunsch mit ein wenig Rum abschmecken. Torte damit einstreichen. Mit den gut abgetropften Aprikosen und Cocktailkirschen garnieren.

Pro Stück 436 kcal/1826 kJ.

Kochstudio · Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Randentorte (Rote-Bete-Torte)

cmays01Kommentar hinterlassen

Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Zutaten:

5 Eigelb
5 Eiweiss
4 Essl. Birnendicksaft
1 Essl. Kirschwasser
2 Essl. warmes Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz
200 g rohe Randen (Rote-Bete)
150 g Äpfel
300 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Zubereitung:

Eigelb, Birnendicksaft, Kirschwasser, warmes Wasser, Zimt, Nelkenpulver und Salz miteinander schaumig rühren. Randen und Äpfel mit feiner Raffel in die Schaummasse reiben. Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben, umrühren. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Springform ausbuttern. Masse hinein füllen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Die Torte schmeckt am besten nach 2-3 Tagen (kühl lagern).

Kochstudio · Quarktaschen

Quarktaschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Quarktaschen

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml Milch
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
2 Essl. flüssige Butter
400 g Magerquark
1 Ei
175 ml Milch
80 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Speisestärke
150 g Sauerkirschen
1 Ei
1 Essl. Wasser

Zubereitung:

Aus Wasser, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Flüssige Butter mit Magerquark, Ei und Milch glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke unterrühren. Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Teig zu einem 45 x 45 cm grossen Stück ausrollen und in 16 Quadrate teilen. Ei mit Wasser verquirlen und die Teigkanten damit bestreichen. Die Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kirschen daraufsetzen. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken über die Füllung klappen. Aus den Teigresten Blüten ausstechen, mit dem restlichen Ei bestreichen und auf die Taschen kleben. Dann die ganzen Taschen mit dem Ei bestreichen. Die Taschen auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kochstudio · Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 20 Scheiben:

Für den Teig:

200 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Essl. Vollmilch
1 Teel. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Jodsalz
250 g Magerquark
200 g Blütenzarte Köllnflocken
300 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskernen
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
4 Essl. brauner Rum
2 Eier
2 Essl. Wasser

Für die Form:

90 g Butter
30 g Zucker
50 g Köllns Echte Kernige
10 g gehackte Haselnüsse
1 Eiweiss
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Milch, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Quark mit Blütenzarten Köllnflocken, Weizenmehl und Backpulver unterkneten. Den Teig in Länge der Stollenform rollen. Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Rum, Eiern und Wasser zu einer streichfähige Masse vermengen. Stollenform sorgfältig mit Butter auspinseln. Kölln Echte Kernige in 10 g Butter anrösten, Zucker sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und weiterrösten. Abkühlen lassen und die Stollenform sorgfältig damit ausstreuen. Teigrolle etwa 30 cm breit ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei einen Rand von 3 cm freilassen. Aufrollen und die Enden zusammen drücken. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen und – mit der Nahtstelle nach oben – in die Stollenform geben. Backblech grosszügig mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten gerichtet darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 50-60 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Stollen aus der Form lösen und damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kochstudio · Quarkschnecken mit Aprikosen

Quarkschnecken mit Aprikosen

cmays01Kommentar hinterlassen

quarkschnecken mit aprikosen (kuchen)

Quarkschnecken mit Aprikosen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Weinbrand
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
100 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
80 ml warmes Wasser
250 g Magerquark
100 g Crème double
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken und in Weinbrand einlegen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker sowie 4 Esslöffel Milch mischen. 10 Minuten gehen lassen. Mit 2 Esslöffel Zucker, übriger Milch, Butter, dem Ei und warmen Wasser verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Quark, Crème, Zucker, Vanillezucker mischen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Schnecken ca. 20 Minuten backen. Zitronensaft, Puderzucker verrühren, Gebäck damit bestreichen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Quark-Ölteig-Nester

Quark-Ölteig-Nester

cmays01Kommentar hinterlassen

Quark-Ölteig-Nester

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Magerquark
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
6 Essl. Öl
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eigelb
Wasser
Backpapier

Zubereitung:

Quark, Zucker, Salz, Öl und Ei mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm langen Strang formen. Je 2 Stränge zu Kordeln umeinander drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Kordelende zu einem Kreis legen, so dass man später ein hart gekochtes Ei hinein setzen kann. Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Teigteilchen damit einstreichen. Im Backofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten backen. Gebäck auskühlen lassen.

Kochstudio · Punschtorte

Punschtorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Punschtorte

Zutaten:

200 g Johannisbeermarmelade
5 Essl. frisch gepressten Orangensaft
5 Essl. braunen Rum
300 g Aprikosemarmelade
4 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker
100 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Belegkirschen
Haselnusskernen

Zubereitung:

Eine Biskuittorte nach Grundrezept backen, in der Form auskühlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden. Johannisbeermarmelade auf die 1. und 2. Platte streichen. Orangensaft mit Rum verrühren und den 2. und 3. Boden damit tränken. Die Torte 1-2 Stunden ruhen lassen. Aprikosenmarmelade bei schwacher Hitze glatt rühren. Zitronensaft und Puderzucker mit dem Schneebesen unter die Marmelade schlagen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Torte damit überziehen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit feinster Lochtülle füllen und die Torte verzieren. Belegkirschen über Kreuz einschneiden und mit geschälten Haselnusskernen füllen. Diese Blüten auf der Torte verteilen.