Schlagwort: Wasser

Kochstudio · Lamm in Kapernrahm

Lamm in Kapernrahm

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Lamm in Kapernrahm

Zutaten für 2 Portionen:

400 g ausgelösten Lammrücken (Lammlachse)
2 Essl. Öl
1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Rahm Schnitzel
250 ml Wasser
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
1 Essl. Kapernflüssigkeit

Zubereitung:

Lammrücken in Portionsstücke schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 8 Minuten fertig garen. Beutelinhalt in Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kapern mit Kapernflüssigkeit unterrühren. Das Fleisch mit der Kapern-Rahmsauce anrichten.

 

 

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce · Kochstudio

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

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Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rundkornreis
300 ml Wasser
Salz
6 mittelgrosse Zucchini
1 Bund frische Minze
1 Essl. Öl
375 g Lammhackfleisch
abgeriebene Muskatnuss
1 Prise Piment
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
1 Essl. Butter oder Margarine
4 Zwiebeln

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch und Deckel fein hacken. Minze waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit Gewürzen abschmecken. Reis, gehackte Zucchini und Minze unter das Hack mischen, dann in die Zucchini füllen. Tomaten in der Dose zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Fett erhitzen, mit den Tomaten verrühren und in eine feuerfeste Form geben. Zucchini in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 35-45 Minuten garen.

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

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gefüllte lammkeule mit salbeikartoffeln (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackenes Weissbrot
250 ml heisse Milch
100 g Walnusskerne
120 g gekochter Schinken
200 g Frischkäse oder Sahnequark
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen)
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
750 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Salbei

Zubereitung:

Brot mit der Milch übergiessen. Die Walnüsse fein hacken, den Schinken fein würfeln. Beides mit Frischkäse und dem ausgedrückten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch in einen geölten Bräter legen, den Wein und Wasser zugiessen, etwa 90 Minuten schmoren. Gelegentlich mit dem Bratensatz bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Beides 30 Minuten vor Garzeitende in den Bräter legen.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Wilder Reis und Kalbsnieren

Wilder Reis und Kalbsnieren

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Wilder Reis und Kalbsnieren

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket wilder Reis (225 g)
1 gestrichener Teel. Salz
450 ml Wasser
1 Essl. Butter oder Margarine
250 g Champignons
1 Teel. Zitronensaft
2 Kalbsnieren (ca. 750 g)
½ Teel. weisse und schwarze Pfefferkörner gemischt
Salz
2 Essl. Butter oder Margarine
2 Gläser trockener Sherry (5 cl)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Reis waschen, Salzwasser auf 3 aufkochen und den Reis darin auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ca. 45 Minuten ausquellen lassen. Anschliessend das Fett unterrühren. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen, in ganz wenig Salzwasser 10 Minuten dünsten. Dann die Hälfte der Champignons im Mixer pürieren. Nieren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, das Fett mit einem spitzen, scharfen Messer entfernen. Pfefferkörner mahlen, mit Salz mischen und die Nieren damit leicht einreiben. Fett erhitzen, Nieren auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 braten und dabei mit heissem Fett übergiessen, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Sherry in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Nieren giessen. Champignonpüree und Champignonscheiben, Sahne zugeben, und die Nieren im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen.

 

Kochstudio · Ragout mit Joghurt-Haube

Ragout mit Joghurt-Haube

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Ragout mit Joghurt-Haube

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kalbfleisch
2 Essl. Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
1 Becher Joghurt (10 % Fett) (150 g)
1 Ei
Fondor

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. In eine Auflaufform füllen. Joghurt mit Ei und Fondor verrühren und über dem Ragout verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Couscous.

 

Kochstudio · Ossobuco Winzer Art

Ossobuco Winzer Art

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Ossobuco „Winzer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

3 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
4 rote Zwiebeln
4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 250 g)
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
600 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kalbshaxe waschen und trocken tupfen. In einem Schmortopf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Pro Portion 415 kcal/1737 kJ.

Zubereitungszeit 150 Minuten.

 

 

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

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Kräuter-Geschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 5 Portionen:

500 g Kalbsschnitzel
1 rote Paprikaschote
2 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Cashewkerne
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
500 ml Wasser
100 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Kalbschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken. In einer grossen Pfanne oder einem Wok Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Das Fleisch 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Paprika und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 4 Minuten braten. Cashewkerne zugeben und 1 Minute weiter braten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Das Fleisch wieder zugeben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Rösti oder Reis.

Pro Portion 386 kcal/1618 kJ.

Käse-Geschnetzeltes Raclette · Kochstudio

Käse-Geschnetzeltes Raclette

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Käse-Geschnetzeltes „Raclette“

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
100 g Raclette-Käse

Zubereitung:

Kalbfleisch in streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl heiss werden lassen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Champignons zufügen und in dem Bratfett anbraten. Wasser zugiessen und Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen. Raclette-Käse darauf verteilen und zugedeckt garen, bis der Käse geschmolzen ist.

 

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce · Kochstudio

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

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Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

Zutaten für 3 Portionen:

6 Kalbsschnitzel (à 125 g)
6 Salbeiblätter
6 Scheiben Parmaschinken
150 g Champignons
Öl
150 ml Wasser
150 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

Kalbsschnitzel etwas flach klopfen. Salbeiblätter waschen. Die Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und den Salbeiblättchen belegen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Champignons putzen und im Blitzhacker fein hacken. Öl heiss werden lassen, Kalbsröllchen darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Champignons in dem Bratfett andünsten. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Kalbsröllchen wieder zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und einen Blattsalat.