Schlagwort: Wasser

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Senf-Kräuterbraten

Senf-Kräuterbraten

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Senf-Kräuterbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Rinder-Querrippe
4 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Öl
1 Packung (25 g) 8-Kräuter-Mischung
100 g weisses Pflanzenfett
500 ml Wasser
2 gestrichene Essl. Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Stiel Petersilie

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Senf, Öl und tiefgefrorene Kräuter verrühren. Das Fleisch damit rundherum bestreichen. In eine Porzellanschüssel legen und abgedeckt 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen. Senf-Kräuter-Mischung mit einem Messer vom Fleisch schaben, beiseite stellen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und im heissen Fett von allen Seiten zunächst 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten im offenen Topf weiterbraten. Dabei das Fleisch immer wieder mit etwas heissem Fett beschöpfen. So bleibt das Fleisch zart und rosig. Braten herausnehmen, kurz warm stellen. Bratfett abgiessen. Bratensatz mit heissem Wasser loskochen, die Senf-Kräuter-Mischung einrühren und 15 Minuten kochen lassen. Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Sauce rühren, noch 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Fleisch über dem Knochen in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten. Petersilie auf die Sauce streuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel mit knusprig ausgelassenen Speckwürfeln.

Pro Portion ca. 740 kcal/3110 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Sauerbraten mal anders

Sauerbraten mal anders

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Sauerbraten mal anders

Zutaten für 8 Portionen:

1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
50 g geräuchert und durchwachsenen Speck
1 Essl. Zucker
250 ml Weisswein
250 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
1 Essl. geriebenes Schwarzbrot
50 g Rosinen
50 g Korinthen
30 g Mandelstifte
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Rindfleisch waschen, trocken tupfen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und das Rindfleisch kurz anbraten. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren, zum Kochen bringen. Den Braten zugeben, aufkochen und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Schwarzbrot, Rosinen, Korinthen Mandelstifte und Zimt zugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Zum Durchziehen noch einmal kurz in die Sauce geben. Auf einer Platte anrichten und mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Klösse, Apfelmus und frischer Salat.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Kochstudio · Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

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Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgekühlte Herzoginkartoffeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Keimöl
4 dünne Scheiben Roquefortkäse
1 Essl. Zucker
250 ml Wasser
100 ml Rotwein
5-6 Essl. „Braten Sauce Extra“ (z.B. Knorr)
4 Birnenhälften (Dose)
60 g Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Inzwischen die Rumpsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 3-4 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen. Jedes Steak mit 1 Scheibe Roquefortkäse belegen und warm stellen. Zucker in der Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Wasser sowie den Rotwein zugiessen, aufkochen und die Bratensauce einrühren. 1 Minute kochen lassen. Die Birnen in etwas Saft in einem kleinen Topf erwärmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf die Teller geben und mit dem Preiselbeerkompott füllen. Die Herzoginkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Sollte der Käse auf den Steaks noch nicht geschmolzen sein, das Fleisch noch kurz im warmen Backofen lassen. Die Sauce abschmecken, alles auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak à l’orange

Rumpsteak à l’orange

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Rumpsteak à l’orange

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
2 Orangen
200 ml Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Steaksauce
2 Essl. Crème fraîche
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen. Die Rumpsteaks darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warmstellen. Eine Orange mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Saft dabei auffangen. Die andere Orange auspressen, Saft auffangen. In einen Topf Wasser und den Orangensaft giessen, Maggi Delikatess Steaksauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche unterrühren und mit Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Rumpsteaks mit Salz würzen und auf Tellern mit den Orangenfilets anrichten. Die Sauce dazu servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rösti und Salat oder gedünstetes Gemüse.

Pro Portion 518 kcal/2170 kJ.

Kochstudio · Rouladen mit Zucchini und Schafskäse

Rouladen mit Zucchini und Schafskäse

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Rouladen mit Zucchini und Schafskäse

Zutaten 3 Portionen:

3 Rouladen
3 Teel. Thomy Tomadoro Tomatenmark
Maggi Würzmischung 6
1 Zucchini
100 g Schafskäse
3 Stück Rouladennadeln
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
375 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rouladen

Zubereitung:

Rouladen waschen, trocken tupfen und mit Thomy Tomadoro Tomatenmark bestreichen und mit Maggi Würzmischung 6 würzen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Rouladen damit belegen. Schafskäse in längliche Stücke schneiden und auf die Rouladen geben, aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Wasser zugiessen. Maggi Fix für Rouladen einrühren und zum Kochen bringen. Rouladen zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Die Rouladen dabei gelegentlich wenden.

Als Beilagen empfehlen sich grüne Nudeln oder Reis.

Pro Portion 394 kcal/1649 kJ.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

Kochstudio · Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

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Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen (à 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
8 Blätter Basilikum
2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse „Kräuter“
200 g eingelegter Kürbis in Stückchen (Glas)
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
4-5 Essl. Kürbisflüssigkeit
125 ml Wasser
2-3 Essl. Knorr Braten Sauce extra
1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Rouladen salzen und pfeffern. Basilikum fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Würfel schneiden. Rouladen mit dem Käse bestreichen, Kürbis darauf verteilen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. Rotwein, Kürbisflüssigkeit und Wasser angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen lassen. Braten Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce zum Fleisch servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten oder Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Rollbraten mit pikanter Füllung

Rollbraten mit pikanter Füllung

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Rollbraten mit pikanter Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Salami
3 Zwiebeln
gehackte Petersilie
1 Essl. geriebenen Käse
400 g Rouladenfleisch
2 Scheiben gekochten Schinken
375 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rouladen

Zubereitung:

Salami klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides mit Petersilie und Käse mischen. Alles auf das Rouladenfleisch gleichmässig verteilen, mit Schinken belegen, zu einem Rollbraten aufrollen und mit einem Faden umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken. Wasser erwärmen. Maggi Fix für Rouladen einrühren, zum Kochen bringen, den Braten dazugeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Halb & Halb Knödel.

Pro Portion 285 kcal/1194 kJ.

Kochstudio · Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

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Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
600 g Rindergulasch
1 Essl. Olivenöl
350 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
150 g eingelegte Rote Bete Kugeln (Glas)
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Gulasch in einem weiten Topf im heissen Olivenöl rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Das Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen. Rote Bete Kugeln halbieren oder vierteln. Kurz vor Ende der Garzeit zufügen und heiss werden lassen. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Kochstudio · Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

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Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Zutaten für 2-3 Portionen:

300 g Rindfleisch (z.B. falsches Filet aus der Schulter)
200 g Karotten
250 g Schalotten
1-2 Essl. Keimöl
150 ml kaltes Wasser
150 ml trockener Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
1-2 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Rinderstreifen im heissen Keimöl anbraten. Karotten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Kaltes Wasser und Rotwein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.