Schlagwort: Walnussöl

Kochstudio · Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

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Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. Kürbiskerne

2 Essl. Obstessig

2 Teel. flüssiger Honig

3 Essl. Walnussöl

Jodsalz

grober Pfeffer

1 grosser Kopf Blattsalat (z.B. Römer- oder Friseesalat)

250 g Himbeeren

einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse)

8 kleine Ziegenkäse

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken. Essig und Honig verrühren, Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren und Blüten putzen (nicht spülen!) und verlesen. Salat, Himbeeren und Ziegenkäse auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln. Alles mit den gerösteten Kürbiskernen und den Blüten anrichten.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Käse-Salat · Kochstudio

Käse-Salat

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Käse-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose (425 ml) Pfirsiche

150 g Champignons

150 g Emmentaler-Käse

1 Eisbergsalat

6 Essl. Sherry-Essig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Essl. Walnussöl

Zubereitung:

Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Käse würfeln. Salat putzen, waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Vorbereitete Salat-Zutaten in der Marinade mischen.

Pro Portion ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

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Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

2 Essl. Walnussöl

250 g frisches Lachsfilet

2-3 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

1 Limette

1 ½ rotschalige Äpfel (z.B. Starking)

etwas Zitronensaft

1 Prise Zucker

125 ml Sahne

100 g Crème fraîche

50 g kleine Kapernäpfel

100 g Feldsalat

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, rasch pellen. In knapp 5 mm dünne Scheiben teilen und mit dem Öl vermengen. Lachs abbrausen, trocken tupfen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheiben von der Haut lösen – das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheiben mit genügend Abstand auf Klarsichtfolie legen, mit Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht salzen, pfeffern, mit Folie bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, schräg in feine Ringe teilen, unter die Kartoffeln mengen. Dill abbrausen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite legen, übrige Spitzen hacken. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker schaumig rühren. Salzen, pfeffern, gehackten Dill untermischen. Kapernäpfel abtropfen lassen. Feldsalat waschen, gut trocken tupfen und zerpflücken. Eine Platte damit auslegen. Kartoffeln und Apfelspalten darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte geben, das restliche Dressing darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.

Feldsalat mit Linsen und Käse · Kochstudio

Feldsalat mit Linsen und Käse

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feldsalat mit linsen und käse (salat)

Feldsalat mit Linsen und Käse

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 Stiele Thymian
150 g rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Feldsalat
200 g Landana-Käse in 0,5 cm dicken Scheiben
2 Grapefruits
1 rote Zwiebel
50 ml Orangensaft
3 Essl. Walnussöl
1 Essl. körniger Senf
Salz
grob geschroteter bunter Pfeffer

Zubereitung:

Thymian abbrausen. Linsen mit 1 Stiel Thymian in der Brühe aufkochen, in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Thymian entfernen. Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen und hacken. Den Feldsalat waschen und putzen. Käse in Stifte teilen. Grapefruits schälen und den austretenden Saft auffangen. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Orangen-, 50 Milliliter Grapefruitsaft, Öl und Senf verrühren. Mit gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten mischen und auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Pro Portion ca. 445 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Endiviensalat mit Birnen · Kochstudio

Endiviensalat mit Birnen

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endiviensalat mit birnen (salat)

Endiviensalat mit Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Himbeeressig
½ Teel. mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
4 Essl. Walnussöl
1 Kopf Endiviensalat
500 g reife Birnen
150 g Gorgonzola (oder eine anderer Blauschimmelkäse)
50 g Walnusskerne
2 Essl. frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Zitronenmelisse, Dill)

Zubereitung:

Für die Vinaigrette Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Zuletzt das Öl unterschlagen. Den Endiviensalat putzen, waschen, gründlich trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Birnen abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke teilen. Den Käse würfeln. Einige Walnusshälften zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Kräutern zum Salat geben. Die Vinaigrette darüber giessen und alles vorsichtig mischen. Mit den Nusshälften garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Bunter Reissalat „Wellness“ · Kochstudio

Bunter Reissalat Wellness

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bunter reissalat wellness (salat)

Bunter Reissalat „Wellness“

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
400 ml Wasser
Salz
2 Karotten
2 gelbe Paprikaschoten
1 Gurke
4 Tomaten
10 Essl. Apfelessig
Pfeffer
Zucker
3 Essl. Walnussöl
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Reis mit Salzwasser aufkochen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Abgiessen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Karotten waschen, schälen, würfeln, 8 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. Paprika abbrausen, putzen, Gurke waschen, entkernen, Tomaten häuten, entkernen. Alles würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl verrühren. Dressing mit Gemüse, Reis, Schnittlauch mischen und servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing · Kochstudio

Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing

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Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g verschiedene bunte Blattsalate
250 g feine Bundkarotten
2 Essl. Walnussöl
1 Schalotte
½ Tasse Gemüsebrühe
3 Essl. feinwürzigen Walnussessig
1 Teel. frischen Majoran
1 zerdrückte Pellkartoffel
groben Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate küchenfertig vorbereiten, die Karotten fein würfeln. Öl erhitzen und die Karotten mit der fein gewürfelten Schalotte 2 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Übrige Dressingzutaten zu den Karotten geben und erwärmen. Lauwarm über die Blattsalate geben.

 

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Kochstudio · Lammkeule mit Mangold-Füllung

Lammkeule mit Mangold-Füllung

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Lammkeule mit Mangold-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (etwa 1500 g)
1 Teel. frischer Rosmarin
1 Essl. flüssiger Honig
1 Essl. Dijon-Senf

Für die Füllung:

2 Essl. Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
200 g Mangold (2 Blätter zur Seite legen)
2 Essl. Walnusskerne
1 Teel. Speisestärke
1 Packung Frischkäse
Salz
Küchengarn

Für den Fond:

1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse trockenen Riesling
1 Teel. Majoran
2-3 Essl. hellen Saucenbinder
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Lammkeule damit einstreichen. Über Nacht ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 2 Minuten glasig dünsten, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und zusammen fallen lassen. Nacheinander die übrigen Zutaten zugeben, und würzig abschmecken. Die vorbereitete Keule damit füllen, die Blätter darüber legen und wie ein Päckchen mit Küchengarn verschnüren. Die Keule bei 230 Grad im Backofen 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Gemüsebrühe, Riesling und Majoran zugeben und 75 Minuten garen. Keule aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Saucenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.