Schlagwort: Walnüsse

Dicker Honigkuchen mit Nüssen · Kochstudio

Dicker Honigkuchen mit Nüssen

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Dicker Honigkuchen mit Nüssen

 

Zutaten für eine flache, rechteckige Form mit ca. 2 l Inhalt:

 

250 g Honig

200 g Zucker

350 g Mehl

3 Eier

100 g Hasel- oder Walnüsse

1 Teel. gemahlener Zimt

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Messerspitze gemahlene Nelken

½ Päckchen Backpulver

 

Zubereitung:

 

Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Nüsse grob hacken. Den Honig erwärmen, bis er flüssig ist. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und mit allen Zutaten zu einem Teig vermischen. Sofort in die gut gefettete Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45-60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen in grosse Stücke teilen und in Alufolie verpacken. In einer dicht schliessenden Dose an einem kühlen Ort ist der Kuchen lange Zeit haltbar. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Kochstudio · Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

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Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

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Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Walnusshälften

500 g Rhabarber

1 Tasse Apfelsaft

2 Essl. Grenadine

1 Essl. Waldhonig

1 Teel. Zimt

2 Becher Activia Naturjoghurt

125 g Erdbeeren

Zubereitung:

 

Die Walnusshälften grob hacken und zurückstellen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Apfelsaft und Grenadine bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen (4 Esslöffel Rhabarbermasse zurückstellen) und mit Honig, Zimt und Joghurt verrühren und abschmecken. In Glasschälchen anrichten und jedes Schälchen mit 1 Esslöffel Rhabarbermasse, geviertelten Erdbeeren und einigen Walnussstückchen verzieren.

Pro Portion 110 kcal.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

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pfannkuchen mit beeren-nuss-füllung (dessert)

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Grapefruit Soufflé · Kochstudio

Grapefruit Soufflé

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Grapefruit Soufflé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Florida Ruby Red Grapefruit

4 Eier

150 g Zucker

100 g geriebene Walnüsse

20 g Kartoffelmehl

Saft einer halben Grapefruit

Zubereitung:

 

Das geschnittene Fruchtfleisch der Grapefruit in eine gefettete Auflaufform geben. 2 Eigelb mit dem Zucker und dem aufgefangenen Grapefruitsaft schaumig rühren, Walnüsse, Kartoffelmehl und zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diese Masse über die Grapefruit geben, und das Soufflé bei mittlerer Hitze in 25 Minuten hellbraun backen und sofort servieren.

Erdbeer-Eis · Kochstudio

Erdbeer-Eis

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Erdbeer-Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g gefrorene Erdbeeren

5 Essl. Holunderblütengetränk

1 Essl. Joghurt

1 Teel. Zitronensaft

ein paar frische Erdbeeren

Zucker

etwas Naturjoghurt

gehackte Walnüsse

Zubereitung:

 

Die gefrorenen Erdbeeren kurz antauen lassen, so dass man sie mit leichtem Druck mit einem Messer durchschneiden kann. Gib dann alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel und püriere das Ganze mit einem Pürierstab. Das Eis mit einem grossen Esslöffel oder einem Eislöffel abstechen und je 2 Kugeln auf einem Teller anrichten. Die frischen Erdbeeren waschen, schneiden und Zucker darüber streuen. Als Garnitur auf die Teller mit dem Joghurt geben. Den Joghurt mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen · Kochstudio

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

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Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5-6 Äpfel

190 g Zucker

400 ml Apfelsaft

Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Fett für die Form

100 ml Milch

100 ml Sahne

100 g Frischkäse

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Apfelschnaps

50 g Walnüsse

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Brotbrocken · Kochstudio

Brotnockerl

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Brotbrocken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Walnüsse
175 g Vollkorn-Toastbrot
125 g Dinkelmehl Typ 1050
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. frische glatte Petersilie
1 Prise Muskat
Mehl zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Walnüsse grob hacken. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Salzwasser für die Nocken aufkochen. Schalotte und Petersilie fein schneiden. Schalotte in Öl glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Masse mit den Nüssen zum Toastbrot geben und mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf eine bemehlte Platte legen und anschliessend noch mit etwas Mehl bestreuen. Die Nocken zur gleichen Zeit in den Topf mit dem kochendem Wasser rutschen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche kommen. Mit dem Sieb aus dem Topf heben und sofort auf den Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion 300 kcal.

Kochstudio · Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

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Mini-Palatschinken mit Pflaumencreme

 

Zutaten für 25 Stück:

 

1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiser-Palatschinken

300 ml kaltes Wasser

6 Teel. Butter

1 Grapefruit

100 g getrocknete Pflaumen

50 g Wal- oder Paranüsse

1 Becher Crème fraîche (150 g)

1 Becher Nestlé Lc 1 natur (150 g)

1 Essl. Ahornsirup

 

Zubereitung:

 

Maggi Mehlspeiszauber Kaiser-Palatschinken in Wasser einrühren. Für 25 Mini-Palatschinken Butter erwärmen und pro Palatschinken 1 Teelöffel Teig hineingiessen. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Für die Pflaumencreme Grapefruit auspressen. Pflaumen in dem Saft einweichen. Wal- oder Paranüsse hacken, die eingeweichten Pflaumen mit 5 Esslöffel Grapefruitsaft ebenfalls hacken und mit den Nüssen mischen. Crème fraîche, Nestlé Lc 1 natur und Ahornsirup unter die Masse rühren. Die Mini-Palatschinken mit jeweils einem Esslöffel Pflaumencreme servieren.

Pro Portion 79 kcal/332 kJ.

Gefüllte Äpfel aus Frankreich · Kochstudio

Gefüllte Äpfel aus Frankreich

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Gefüllte Äpfel aus Frankreich

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Äpfel (z.B. Elstar)

2 Stangen Staudensellerie

20 Walnüsse

100 g geschnittener französischer Käse (nach Geschmack)

Saft von einer Zitrone

150 g Quark (20 %)

Pfeffer
Salz

Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel waschen und trocknen. Das obere Drittel der Äpfel abschneiden, schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel aushöhlen. Das Kerngehäuse entfernen. Das Apfelfleisch in kleine Stücke schneiden, ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Die Selleriestangen und den Käse in Stücke schneiden, die Nüsse zerkleinern. Apfel- und Selleriestücke, Käsewürfel und Nüsse vermischen und in den ausgehöhlten Apfel geben. Mit zarten Sellerieblättern und einer halben Walnuss auf dem Teller garnieren. Den Quark pfeffern und salzen, den Saft einer halben Zitrone und klein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und alles miteinander vermischen. Den Quark als Beilage zu den gefüllten Äpfeln reichen.

Pro Portion ca. 267 kcal/1113 kJ.