Schlagwort: Vanilleschoten

Kochstudio · Vanillemonde

Vanillemonde

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Vanillemonde

Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
200 g Margarine
100 g Zucker
2 Vanilleschoten

Zubereitung:

Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Mandeln und Margarine mischen, rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus fingerdicke Rollen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Monde legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark mischen. Monde sofort nach dem Backen vom Papier lösen. Noch heiss on der Zucker-Mischung wenden.

Kochstudio · Mohn-Vanille-Schnitten

Mohn-Vanille-Schnitten

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mohn-vanille-schnitten (kuchen)

Mohn-Vanille-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

9 Platten tiefgekühlter Blätterteig (ca. 750 g)
2 Vanilleschoten
1000 ml Milch
5 Eigelb
125 ml Sahne
150 g Zucker
60 g Speisestärke
1 unbehandelte Orange
100 g gemahlener Mohn
200 g Griess
250 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig antauen lassen, je 3 Platten aufeinander legen, jeweils 30 x 32 cm gross ausrollen, auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Vanilleschoten aufritzen. Mark ausschaben, mit Milch 5 Minuten köcheln. Eigelbe, Sahne, Zucker, Stärke cremig rühren. Von der Orange 1 Teelöffel Schale abreiben, die halbe Frucht auspressen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbmasse einrühren, kurz aufkochen. Eine Hälfte der Creme mit Mohn und Griess, die andere mit Orangenschale mischen. Abkühlen lassen. Um einen Teigboden 5 cm hohen Rand aus Alufolie legen, Orangencreme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit Mohncreme bedecken. Dritten Boden auflegen, mit Guss aus Puderzucker, Saft bestreichen.

Pro Stück ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Beeren-Mascarpone-Eis · Kochstudio

Beeren-Mascarpone-Eis

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Beeren-Mascarpone-Eis

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Eier

3 Eigelb

1 Spritzer Rum

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

200 g Sahne

200 g gemischte Beeren (tiefgekühlt, z.B. Brombeeren, Himbeeren)

300 g Mascarpone

Zubereitung:

 

Eier und Eigelb mit Rum verrühren. Zucker und Mark der Vanilleschoten hinzufügen. Alles im heissen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig wird, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne nicht ganz steifschlagen. Beeren auftauen (ein paar beiseite legen) und durch ein Sieb streichen. Beerenpüree in die Eimasse rühren. Mascarpone und Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Metallschale füllen und für mindestens 3 Stunden ins Eisfach stellen. Anfangs immer wieder durchrühren, damit sich keine grossen Kristalle bilden. Mit Beeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 347 kcal/1454 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Würzquitten

Würzquitten

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Würzquitten

 

Zutaten:

 

2 kg Quitten

 

Für den Sud:

 

1000 ml Weissweinessig
1000 ml Wasser
750 g Zucker
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
10 Gewürznelken
40 g Ingwer
1 Chilischote

 

Zubereitung:

 

Vanilleschoten aufschneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Sud in einen Kochtopf geben. Die Quitten in Spalten schneiden und portionsweise im Sud 15 Minuten kochen. Quitten mit dem Sud in Gläser geben. Nach drei Tagen Sud abgiessen, erneut erhitzen und über die Quitten giessen.

Als Beilage zu Fleisch-Fondue, Schweinebraten und Ente.