Vanilleschote – Seite 5 – Connys-Kochstudio

Panna Cotta Rosso

Zutaten für 2 Portionen:

1 Vanilleschote

250 g Sahne

30 g Zucker

2 Blatt helle Gelatine

200 g Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Rotwein

Zubereitung:

Vanillemark aus der Schote holen. Mark, Schote, Sahne und Zucker vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und die Schote entfernen. Gelatine in Wasser aufweichen, ausdrücken, in die Sahne geben und mit einem Rührgerät sahnig schlagen. Die Masse in ein Herz-Förmchen füllen und 6 Stunden kalt stellen. Himbeeren mit Puderzucker und Rotwein etwa 10 Minuten köcheln und anschliessend erkalten lassen. Die Panna Cotta auf einen Teller stürzen und mit der kalten Himbeersauce servieren.

Mascarpone-Risotto „Piemont“

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Milch

1 Vanilleschote

120 g Rundkornreis

1 Glas (690 g) entsteinte Sauerkirschen

4 cl Kirschwasser

½ Teel. Speisestärke

1 kleine Zimtstange

6 Essl. Zucker

1 Prise Jodsalz

1 Packung (250 g) Mascarpone (italienischer Frischkäse)

Zubereitung:

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Kurz aufkochen lassen, Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Früchte mit 3 cl Kirschwasser beträufeln. Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glatt rühren. Kirschsaft mit der Zimtstange und 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen und die Kirschen zufügen. Restlichen Zucker und Salz unter den heissen Reis rühren. Die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluss Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in Dessertschälchen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Schokogittern dekorieren. Gut gekühlt servieren.

Pro Portion ca. 704 kcal/2948 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.