Schlagwort: Vanilleschote

Kochstudio · Streuselkuchen mit Quark

Streuselkuchen mit Quark

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Streuselkuchen mit Quark

Zutaten:

125 ml Milch
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
1 Ei
375 g Mehl
25 g Hefe
250 ml Milch
80 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
kalte Milch
250 g Quark
2 Essl. Zitronensaft
Schale von ½ Zitrone
1 Essl. Rum
350 g Mehl
200 g Butter
200 g Zucker
½ Vanilleschote

Zubereitung:

Aus Milch, Butter, Zucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Ei, Mehl und Hefe nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen. Speisestärke mit weniger kalter Milch verquirlen und in die kochende Milch einrühren. Etwas abkühlen lassen. Quark mit der abgeriebenen Zitronenschale und Rum verrühren. Unter die lauwarme Milchcreme ziehen. Den Hefeteig auf einem Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Die Quarkmasse darauf streichen. Mehl mit Butter, Zucker und dem Mark der Vanilleschote zu Streuseln reiben und über den Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Kochstudio · Schwäbischer Apfelkuchen

Schwäbischer Apfelkuchen

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Schwäbischer Apfelkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb
1000 g kleine Äpfel
Mehl
100 g Löffelbiskuits
100 g flüssige Butter
3 Eier
2 Eigelb
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
3 Essl. Speisestärke
Schale von ½ Zitrone
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und Eigelb nach dem Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf der Oberfläche mehrmals längs ca. ½ cm tief einschneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Löffelbiskuits grob zerbrechen, auf den Kuchenboden legen und die Apfelhälften daraufsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Eier, Eigelb, Sahne, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen und über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Die noch warmen Äpfel mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Kochstudio · Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

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Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
20 g Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Milch

Für die Buttercreme und die Verzierung:

250 ml Sahne
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
250 g Butter
200 g Nougatrohmasse
50 g Schokoblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl, Kakaopulver sowie Backpulver mischen, sieben und mit der Milch sorgfältig unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Inzwischen die Sahne langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und darin ziehen lassen. Die Schote entfernen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und die heisse Sahne zufügen. Alles wieder in den Topf giessen und langsam erhitzen. Sobald die Creme dicklich wird, durch ein Sieb giessen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nougatmasse im warmen Wasserbad schmelzen, wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit der Vanillecreme unter die Buttercreme rühren. Boden aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Waagerecht in 3 Böden teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mittleren Boden auflegen, wieder 1/3 Creme aufstreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Torte rundum mit übriger Creme einstreichen und verzieren. Rand mit den Schokoblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Saftige Stachelbeertorte

Saftige Stachelbeertorte

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Saftige Stachelbeertorte

Zutaten:

600 g Stachelbeeren
100 g Zucker
250 g Weizenvollkornmehl
1 Messerspitze Backpulver
60 g Zucker
1 Vanilleschote
100 g Butter
1 Ei
1 Essl. Mandelblättchen
1 Essl. Sesamsamen

Zubereitung:

Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Stachelbeeren mit Zucker in eine runde feuerfeste Form geben und bei grosser Hitze unter Rühren den Zucker schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus Weizenvollkornmehl, Backpulver, Zucker, das Mark von der Vanilleschote, Butter und Ei einen weichen Mürbeteig kneten und zu einer Kugel formen. Auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 2 cm dick in der Grösse der Form ausrollen. Die Teigplatte auf die Stachelbeeren legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Noch heiss stürzen, die Oberfläche mit Mandelblättchen und Sesamsamen bestreuen und auskühlen lassen.

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Quarkkuchen mit Johannisbeeren

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Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

200 g Magerquark
1 Prise Salz
6-7 Essl. Milch
6-7 Essl. Öl
1 Ei
100 g Zucker
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter
750 g rote Johannisbeeren
750 g Magerquark
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g zerlassene Butter
3 Eiweiss
120 g Zucker
2 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Magerquark, Salz, Milch, Öl, Ei, Zucker, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Den Teig auf der Backunterlage ausrollen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Magerquark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, das Mark der Vanilleschote, Eigelb und zerlassener Butter verrühren. Die Johannisbeeren darunterheben und auf dem Teig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Eiweiss sehr steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den heissen Kuchen mit einem Gitter verzieren. Mandelblättchen darüberstreuen und weitere 5-10 Minuten backen.

Kochstudio · Puddingschnitten

Puddingschnitten

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Puddingschnitten

Zutaten:

2 Pakete tiefgekühlter Blätterteig (à 300 g)
100 g rotes Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
60 g Zucker
100 g Speisestärke
250 ml kalte Milch
4 Eigelb
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
60 g Zucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Den Inhalt einer Packung auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 40 x 35 cm grossen Rechteck ausrollen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, das Teigstück darauflegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Inhalt der zweiten Packung ebenso verarbeiten. Mit Johannisbeergelee bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 Eiweiss glatt rühren und auf den Boden mit dem gekochten Gelee streichen. Restliche Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen. Speisestärke mit kalter Milch und Eigelb verquirlen. Milch, Sahne und Salz erhitzen. Das Mark von der Vanilleschote und den Zucker zufügen und einmal aufkochen. Die Eigelb-Speisestärkemischung unterrühren und zu einem dicken Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte des Puddings auf den Blätterteig mit dem ungekochten Gelee streichen. Die beiden schmalen Teigstreifen nebeneinander darauflegen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pudding bestreichen. Den glasierten Blätterteigboden mit einem nassen Messer in 12 gleich grosse Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf die obere Puddingschicht legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.