Schlagwort: Trüffel

Kochstudio · Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

cmays01Kommentar hinterlassen

Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

Zutaten für 2 Portionen:

4 Tournedos (à 140 g)
4 Scheiben Gänseleber (à 20 g)
50 g Schalotten
125 ml Rotwein
Butter
4 Scheiben Trüffel
4 kleine Champignonköpfe
1 Essl. Crème fraîche
frischer Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut ‚englisch’ braten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratensatz fein gehackte Schalotte und etwas frischen Majoran anziehen lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit frischer Butter abbinden. Crème fraîche unterziehen und Majoranblätter beigeben. Die Tournedos anrichten, mit der Sauce übergiessen, die Gänseleber auflegen (die nach Belieben und Qualität leicht angebraten werden kann) und mit Champignonkopf und Trüffeln garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Brokkoli, Spargel, Prinzessböhnchen und Crepes Parmentier.

Gansllebersulz mit Trüffelschaum · Kochstudio

Gansllebersulz mit Trüffelschaum

cmays01Kommentar hinterlassen

Gansllebersulz mit Trüffelschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Gänseleberparfait

250 ml Rinderbrühe

4 Blatt Gelatine

2 Essl. gemischte gehackte Kräuter

3 rote Paprika

Für den Trüffelschaum:

 

125 ml Rahm

Trüffelöl

Salz

Pfeffer

Trüffel

Kerbel

Zubereitung:

 

Paprika halbieren und entkernen, bei starker Oberhitze bräunen, mit Eiswasser abschrecken und häuten. In eine Form Klarsichtfolie legen und mit Paprika auslegen. Gelatine nach Anleitung in der heissen Rinderbrühe auflösen, Kräuter beigeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gänseleber in die Form füllen und mit der Suppe aufgiessen. 7 Stunde kalt stellen. Rahm würzen, mit Stabmixer aufschäumen und mit der Sulz anrichten. Mit Kerbel und gehobelter Trüffel garniert servieren.