Schlagwort: trockener Wermut

Gefüllter Lammbraten · Kochstudio

Gefüllter Lammbraten

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Gefüllter Lammbraten (Lamm)

Gefüllter Lammbraten

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1000 g Lammkeule (entbeint)
150 g tiefgekühlter Spinat
100 g Schalotten
100 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
250 ml Fleischbrühe (Instant)
4 cl trockener Wermut

Zubereitung:

Knoblauch pellen, pressen, mit 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft und –schale mischen. Keule abbrausen, trocken tupfen, mit Marinade einreiben, 120 Minuten kühlen. Spinat auftauen. Schalotten abziehen, wie Schafskäse fein würfeln. Beides mit Spinat, Pinienkernen und Eigelben vermengen, würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keule abtropfen lassen, Marinade aufbewahren. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Spinatmasse füllen. Zusammenklappen, zunähen. Im übrigen Öl rundum scharf anbraten. Fleischbrühe, Wermut und Marinade angiessen, ca. 90 Minuten im Backofen garen. Braten in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce einkochen.

Als Beilage empfehlen sich glasierte Karotten und Rübchen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Kochstudio · Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

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Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Poularde (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Sojasauce
1 Bund Thymian
20 g Butterschmalz
200 ml trockener Wermut
1 grosse Tomate (ca. 350 g)
½ Becher Sahne (100 g)

Zubereitung:

Poularde unter fliessendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehe durchpressen, das Fleisch damit einreiben. Fett im Bräter zerlassen, Poulardenteile auf 2 rundum anbraten. Einige Stiele Thymian zurück lassen, den Rest zum Fleisch geben, Wermut angiessen. Den Bräter ohne Deckel in den Backofen auf 190-210 Grad für 45 Minuten braten. Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch würfeln, nach 20 Minuten zur Poularde geben. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen. Nach der Bratzeit das Fleisch prüfen. Den Backofen auf 250 bzw. 200 Grad hoch schalten, Sahne zur Poularde giessen und weitere 10 Minuten bräunen. Thymianstiele herausnehmen. Die restlichen Blättchen auf das Fleisch streuen, das Gericht im Bräter servieren.

Insgesamt 2468/10342 kJ.

Kochstudio · Scampi im Gemüsesud

Scampi im Gemüsesud

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Scampi im Gemüsesud

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 250 g tiefgekühlte Scampi

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

4 Pfefferkörner

Salz

1 Teel. Sojasauce

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

60 ml trockener Wermut

60 ml Wasser

50 g kalte Butter

Zubereitung:

Scampi unter fliessemdem Wasser abspülen. Kleingeschnittene Zwiebel, durchgepresste Knoblauchzehe, Suppengrün, Gewürze, Wermut und Wasser zum Kochen bringen, aufgetaute Scampi hinein geben, ca. 8 Minuten auf 0,5 ziehen lassen. Scampi herausnehmen, warm stellen. Sud durch kräftiges Kochen auf 2 um die Hälfte reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter flächenweise hineinschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Über die Scampi giessen, sofort servieren.

Kochstudio · Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

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Nudelnestchen mit Räucherlachs und Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Bandnudeln

1 Seite Räucherlachs (ca. 200 g)

250 g Krabben

1 Bund Dill

350 ml trockener Weisswein

100 ml trockener Wermut

250 ml Sahne

100 ml Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

2 Karotten

1 Fenchel

1 Zitrone

Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Weisswein, Wermut und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und auf ¼ einkochen lassen. Möhren und Fenchel in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne und der eingekochten Flüssigkeit 10 Minuten köcheln. Dill kleinschneiden und mit den Krabben in die Sauce geben. Lorbeerblatt entfernen, Sauce mit Zitrone abschmecken und  Crème fraîche einrühren. Lachsscheiben zu Blüten drehen und auf ein Backblech legen, mit Öl einstreichen und kurz unter dem Grill erwärmen. Die Bandnudeln zu Nudelnestern drehen, Sauce darüber geben und die Lachsblüten auf die Nudelnestchen setzen.

 

 

Kochstudio · Lachskotelett im Pfeffermantel

Lachskotelett im Pfeffermantel

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lachskotelett im pfeffermantel (fisch)

Lachskotelett im Pfeffermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)

2 Teel. weisse Pfefferkörner

2 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Piment

Salz

2 Essl. Butter

100 ml trockener Wermut oder Weisswein

150 ml Sahne

1 Bund Dill

1-2 Essl. Honig

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Pfeffer, Piment in einem Mörser grob zerstossen, auf einen Teller geben. Koteletts darin wenden. Lachs zwischen 2 Teller legen, beschweren (z.B. mit einem wassergefüllten Topf). Kühl stellen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fisch salzen, in der heissen Butter auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Wermut oder Wein ablöschen, Sahne unterrühren. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Sauce mit Salz und Honig abschmecken. Den Dill unterziehen. Lachskoteletts mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen und Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.