Schlagwort: trockener Weisswein

Geschmortes Huhn mit Lorbeer · Kochstudio

Geschmortes Huhn mit Lorbeer

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Geschmortes Huhn mit Lorbeer

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
6 Nelken
10 frische Lorbeerblätter
2 Essl. Butterschmalz
250 ml trockener Weisswein
6 Essl. Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und rundum mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 100 g Speck in Streifen teilen. Rest würfeln und mit Nelken, abgebrausten Lorbeer in einem mit dem Butterschmalz gefetteten Bräter geben. Geflügelhälften mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit dem übrigen Speck belegen. Wein angiessen, Bräter zugedeckt auf die untere Einschubleiste des kalten Backofens stellen. Hähnchen bei 200 Grad etwa 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Geflügel aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, entfetten und aufkochen. Crème fraîche, gehackte Petersilie einrühren. Hähnchen mit Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 1500 kcal.

Kochstudio · Zanderfilet mit Trauben

Zanderfilet mit Trauben

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Zanderfilet mit Trauben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g weiche Butter

4 Scheiben Schwarzbrot

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

4 Zanderfilets (à 160-180 g)

4 rote Zwiebeln

200 g kernlose Trauben

1 Bund Estragon

50 g Pinienkerne

1 Essl. Öl

125 ml trockener Weisswein

100 ml Brühe (Instant)

60 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Butter cremig rühren. Mit zerbröseltem Schwarzbrot und fein gehackter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Fisch salzen und pfeffern, Brotmasse darauf verteilen. In eine gebutterte Auflaufform mit der Brotseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Trauben halbieren, Estragon zupfen, Blätter hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zwiebeln im Öl ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Butter einrühren, salzen und pfeffern. Trauben, Estragon und Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, einmal aufkochen. Anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

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Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Speck-Ananas mit Ofenfisch

Speck-Ananas mit Ofenfisch

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Speck-Ananas mit Ofenfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Ananas (ca. 600 g)

80 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 grosse Rotbarschfilets (à 400 g)

1 Essl. kleine Kapern

1 Essl. Zitronensaft

100 ml trockener Weisswein

Butter für die Form

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Ananas längs halbieren, den Strunk herausstechen oder –schneiden. Ananas schälen, die braunen „Augen“ herausschneiden. Die Ananashälfte quer in Scheiben teilen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und schräg in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Eine Gratin-Form einfetten, Fisch und Ananas hineinschichten. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kapern einrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wein angiessen. Kapernbutter über Fisch und Ananas giessen, Auflauf im Backofen 10-15 Minuten gratinieren und in der Form servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Langkornreis.

Pro Portion 410 kcal/1730 kJ.

Kochstudio · Seelachsfilet in Curryrahmsauce

Seelachsfilet in Curryrahmsauce

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seelachsfilet in curryrahmsauce (fisch)Seelachsfilet in Curryrahmsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Butter

100 ml trockener Weisswein

250 ml Instant-Gemüsebrühe

200 g Kräuterfrischkäse

1 Essl. Curry

1 Bund Dill

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zitronensaft

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und fein hacken. In der heissen Butter weich dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Brühe angiessen, erneut aufkochen. Frischkäse mit Curry verrühren, unter die Sauce ziehen. Cremig einköcheln lassen. Dill abbrausen, Fähnchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten kühl stellen. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenröllchen auf Orangen

Schollenröllchen auf Orangen

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schollenröllchen auf orangen (fisch)

Schollenröllchen auf Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schollenfilets (à 70 g)

4 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Orangen

250 g Butter

3 Eigelb

4 Essl. trockener Weisswein

weisser Pfeffer

1 Essl. gehackte Pistazien

Holzspiesschen

Zubereitung:

Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fest stecken. In wenig Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Orangen waschen und grosszügig schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Früchte in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Fett erhitzen. Orangenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Eigelb und Weisswein im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Fett tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangensaft abschmecken. Fischröllchen, Orangen und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Pistazien bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und ein Salat.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

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schollenfilets in weisswein mit karottenstiften (fisch)

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Wildreismischung

4 Schollenfilets (à 70 g)

Zitronensaft

Salz

500 g Karotten

40 g Margarine

weisser Pfeffer

125 ml trockener Weisswein (ersatzweise Gemüsebouillon)

1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Käsesauce

250 ml Wasser

2 Essl. Sahne

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden. Margarine in einer grossen Pfanne zerlassen und die Karottenstifte darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Die Karottenstifte gleichmässig in der Pfanne verteilen, darauf die Schollenfilets geben und alles zugedeckt ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Beutelinhalt in kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne abschmecken. Die Sauce zu den Schollenfilets mit Karottenstiften und dem Reis servieren.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

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Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)

Saft einer Zitrone

1 Essl. Kapern

1 kleine Gärtnergurke

Salz

2 Karotten

120 ml Olivenöl

Cayennepfeffer

1 Bund Petersilie

125 ml Fischfond (Glas)

4 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Karotten schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, einkochen lassen. Gurke zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Petersilie fein hacken, unterheben. Für die Sauce Fischfond, Weisswein auf ein Drittel einkochen. Vom Herd nehmen, übrigen Zitronensaft zugeben, 8 Esslöffel Öl mit dem Stabmixer unterschlagen. Kapern zufügen, würzen. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Mit der Sauce überziehen, Gemüse um die Filets verteilen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch mit Senfsauce

Rotbarsch mit Senfsauce

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rotbarsch mit senfsauce (fisch)Rotbarsch mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

Saft 1 Zitrone

Pfeffer

Salz

600 g Kartoffeln

300 g Karotten

1 Stange Lauch

2 Stängel Staudensellerie

2 Essl. Rapskernöl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml trockener Weisswein

250 g saure Sahne

3-4 Essl. Brottrunk (z.B. Kanne)

2 Essl. Senf

Estragon

Zubereitung:

 

Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Rapskernöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angiessen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Fischfilets zwischendurch wenden. Für die Sauce saure Sahne mit Brottrunk cremig rühren und langsam erhitzen, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senfsauce servieren.

Kochstudio · Pikante Muscheln

Pikante Muscheln

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Pikante Muscheln

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg frische Miesmuscheln

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

1-2 Zwiebeln

4-5 Essl. Olivenöl

1 kleine getrocknete Chilischote

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Lorbeerblätter

1 kleine Dose Tomaten (400 g Einwaage)

Salz

250 ml trockener Weisswein

Zubereitung:

Muscheln in kaltem Wasser waschen, eventuell abbürsten, in einem Durchschlag abtropfen lassen (Geöffnete Muscheln nicht verwenden!). Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl auf 2 erhitzen, Zwiebeln und Suppengrün darin andünsten. Chilischote, Kräuter, Lorbeerblätter und Tomaten mit Saft zugeben, gut durchrühren, 12-15 Minuten im offenen Topf einkochen lassen, mit Salz abschmecken. Wein und Muscheln zugeben, wieder zum Kochen bringen, im geschlossenen Topf 6-8 Minuten auf 1 garen, einmal umrühren. Muscheln mit dem Tomatensud servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchbrot.