Schlagwort: trockener Weisswein

Kalbsschnitzel mit Tomaten-Minze-Sauce · Kochstudio

Kalbsschnitzel mit Tomaten-Minze-Sauce

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Kalbsschnitzel mit Tomaten-Minze-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Zweige Minze
200 g Cocktailtomaten
8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)
2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 ml trockener Weisswein
1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit dem Handballen oder einer breiten Messerklinge flach drücken. Den Backofen auf 50 Grad vorheize. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Butter 1-2 Minuten pro Seite braten. Anschliessend herausnehmen, würzen und im Backofen warm stellen. Minze und Tomatenhälften mit Wein sowie Zitronensaft in die Pfanne geben. Den Bratensatz unter Rühren loskochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Schnitzel mit den Tomaten und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

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Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Steckrüben
1 grosse Stange Lauch
300 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 1 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml trockener Weisswein
einige Blättchen Salbei (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Geschälte Steckrübe in grosse Würfel schneiden. Vorbereiteten Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, Steckrüben und Lauch auf 2 unter Rühren andünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, die Kalbshaxen von beiden Seiten auf 2 scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen. Tomaten zugeben, Salbei zufügen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 90 Minuten auf 1 schmoren. Danach die Steckrüben und Lauch noch 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 1 Zitrone fein abreiben, 1 Zitrone fei schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Das Gericht abschmecken, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Insgesamt 1740 kcal/7289 kJ.

 

Kochstudio · Kreolen-Bowle

Kreolen-Bowle

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Kreolen-Bowle

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Ananas
750 ml trockener Weisswein
1 Essl. Puderzucker
Saft einer Zitrone
25 ml Orangenlikör
250 g kleine Erdbeeren
1000 ml Rosésekt

Zubereitung:

Ananas schälen, 4 hauchdünne Scheiben abschneiden und beiseite legen. Den Rest in kleine Stücke teilen. Fruchtstücke mit Weisswein, Puderzucker, Zitronensaft sowie Orangenlikör in ein Bowlengefäss geben und zugedeckt mindestens 240 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren abbrausen, putzen und halbieren. Zusammen mit den restlichen Ananasscheiben in das Gefäss geben und mit eiskaltem Sekt auffüllen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Erfrischende Sangria · Kochstudio

Erfrischende Sangria

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Erfrischende Sangria

Zutaten für 4 Personen:

875 ml gekühlter, trockener Weisswein
125 ml Orangenlikör
90 g kleine, kernlose Weintrauben
2 unbehandelte Limetten
300 ml gekühltes Sprite

Zubereitung:

Weisswein und Orangenlikör in einer Karaffe verrühren und mindestens 60 Minuten kühlen. Trauben, Limetten abbrausen und trocken tupfen. Die Limetten in dünne Scheiben teilen, einige beiseite legen. Restliche, mit den Trauben in die Karaffe zum Wein geben. Kurz vor dem Servieren das eisgekühlte Sprite hinzufügen und die Karaffe mit den übrigen Limettenscheiben verzieren.

Pro Person ca. 300 kcal.

Apfel-Kiwi-Bowle · Kochstudio

Apfel-Kiwi-Bowle

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Apfel-Kiwi-Bowle

Zutaten für 4 Portionen:

1 unbehandelter grüner Apfel
2 Kiwis
½ Bund Minze
1 Essl. Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
750 ml trockener Weisswein
1000 ml Sekt

Zubereitung:

Den Apfel abbrausen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Frucht in dünne Scheiben hobeln. Die Kiwis schälen und in Scheiben teilen. Die Minze abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Früchte mit den Minzeblättchen in eine Bowlengefäss geben und behutsam vermengen. Mit dem Puderzucker bestäuben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Bowle unmittelbar vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Weisswein sowie Sekt auffüllen.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

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Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

70 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
400 g tiefgekühlte Karotten
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Tomatenmark
125 ml trockener Weisswein
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Cashews in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weisse in 1 cm dicke Ringe und das Grüne in Röllchen teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz etwa 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebelringe in die Pfanne geben, anschwitzen. Tiefgekühlte Karotten zufügen, ebenfalls andünsten. Paprika, Tomatenmark, Wein, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln. Putenfleisch mit Crème fraîche zufügen, erhitzen und dann servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

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Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hähnchenpfanne · Kochstudio

Hähnchenpfanne

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Hähnchenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

6-8 Hähnchenkeulen
Salz
weisser Pfeffer
Knoblauchpulver
3 unbehandelte Zitronen
50 g Butterschmalz
500 ml heisses Wasser
500 ml trockener Weisswein
4 kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und würzen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Wasser und Wein zur Hälfte nach und nach zugiessen. Die abgezogenen Zwiebeln im Ganzen zufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Dann die in lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Zitronen sowie die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Hähnchenpfanne noch 10 Minuten garen. Den Bratenfond mit der Flüssigkeit lösen und die Hähnchenteile damit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisseblättchen zufügen.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.