Schlagwort: trockener Weisswein

Filet in Senf-Hollandaise · Kochstudio

Filet in Senf-Hollandaise

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Filet in Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Poritonen:

400 g Karotten

400 g Zucchini

600 g Schweinefilet

Salz

grober Pfeffer

2 Essl. Öl

100 g Butter

2 Eigelb

2 Essl. trockener Weisswein

½ Teel. Senfpulver

1 Teel. mittelscharfer Senf

weisser Pfeffer

1 Essl. Butter oder Margarine

Petersilie

Zubereitung:

Karotten und Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Filet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und grobem Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig kochendes Salzwasser geben und 3-5 Minuten darin dünsten. Butter schmelzen. Eigelb, Wein und Senfpulver verquirlen. Auf einem heissen Wasserbad aufschlagen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Fett erhitzen. Gemüse abtropfen lassen und im Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Eier-Käse-Fondue · Kochstudio

Eier-Käse-Fondue

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Eier-Käse-Fondue

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

250 ml trockener Weisswein

125 g geriebener Emmentaler Käse

125 g geriebener Greyerzer

50 g Butter

4 Eier

Salz

weisser Pfeffer

Muskatnuss

375 g entrindetes Kastenweissbrot

6 hart gekochte Eier

200 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, einen Fonduetopf damit ausreiben. Wein hineingiessen, mit Käse vermischen und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen. Dabei nach und nach Butterflöckchen zufügen. Eier verquirlen und nach und nach in die Käsemischung rühren. Käsemasse nicht mehr kochen lassen, damit das Eiweiss nicht gerinnt. Käsemasse pikant abschmecken und auf einem Rechaud warm halten. Weissbrot würfeln. Gepellte Eier achteln. Schinken in breite Streifen schneiden, Eier darin einwickeln. Brot und Eier mit der Fonduegabel in die Käsemasse tauchen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2970 kJ.

Fischsalat · Kochstudio

Fischsalat

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fischsalat (salat)

Fischsalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lachsfilet
Salz
100 ml trockener Weisswein
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
1 kleiner Kopf Endiviensalat
1 Zitrone
3 Essl. Salatmayonnaise
1 Becher (150 g) Magermilch-Joghurt
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
ca. 1 Teel. Zitronensaft
1 Baguettebrötchen
2 Stiele Dill
Zitronenrädchen
Zitronenraspel

Zubereitung:

Fischfilet waschen und in Stücke schneiden. Salzwasser und Wein aufkochen. Fisch darin ca. 3 Minuten garziehen lassen. Anschliessend trocken tupfen und in 1 Esslöffel heissem Fett schwenken. Salat putzen und die Blätter abzupfen. Salatblätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitrone grosszügig schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt ist. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden. Mit restlichem Fett bestreichen. Dill waschen und, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, hacken. Auf die Baguettescheiben streuen und unter dem heissen Grill des Backofens 2-3 Minuten backen. Alles auf Tellern anrichten. Mit Zitronenrädchen und –raspel garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Avocado-Fisch-Salat · Kochstudio

Avocado-Fisch-Salat

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Avocado-Fisch-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Wasser
Salz
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Essig
2 Packungen tiefgekühltes Kabeljaufilets (à 300 g)
1 Friséesalat
1 Topf Brunnenkresse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Glas Sardellenfilets in Öl (30 g)
3 reife Avocados
1 Zwiebel
125 ml trockener Weisswein
1 Teel. Zucker
1 Essl. Senf
½ Essl. Meerrettich
1 Essl. Kapern
100 g Krabben
Salz

Zubereitung:

Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 1 Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Den Fisch in dem Sud 15-20 Minuten garziehen lassen (nicht kochen), dann im Sud abkühlen lassen. Friséesalat und Brunnenkresse putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit einer Marinade aus 1 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer und Öl beträufeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sardellen kurz abspülen. Avocados schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Zwiebel pellen und würfeln. Zwei Avocados mit den Sardellen und den Zwiebelwürfeln pürieren. Weisswein, Zucker, Senf, Meerrettich, Kapern und Schnittlauch unterrühren. Fisch abtropfen lassen. Dritte Avocado in Spalten schneiden. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Avocado und Krabben auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Avocadosauce darüber verteilen.

Kochstudio · T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

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T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g weisser Spargel
1 Bund Brunnenkresse
2 Schalotten
1 Essl. Butter
75 ml trockener Weisswein
4 cl weisser Wermut
300 ml Kalbsfond (Glas)
Salz
2 T-Bone-Steaks (à 350 g)
2 Essl. Butterschmalz
200 g Crème fraîche
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Mit Küchengarn, eventuell Lauchstreifen in vier Portionen bündeln. Kresse kalt abbrausen, einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Schalotten pellen, würfeln, in Butter dünsten. Mit Wein, Wermut, Kalbsfond ablöschen. In ca. 15 Minuten auf ein Drittel einkochen. Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Steaks im Butterschmalz auf jeder Seite 8-10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Kresse zufügen, alles pürieren. Fleisch salzen, vom Knochen lösen, aufschneiden. Mit Spargelpäckchen, Kressesauce und –blättchen servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Filetspiesse · Kochstudio

Filetspiesse

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filetspiesse (rind)

Filetspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g Comté (oder anderer würziger Hartkäse)
200 ml trockener Weisswein
1 Essl. Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in lange dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter der Provence, geriebener Käse und Pfeffer mit dem Wein verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Filetstreifen in der Marinade an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetstreifen auf Spieße stecken und auf dem heissen Grill pro Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

 

 

Kochstudio · Lammhaxen mit Koriander

Lammhaxen mit Koriander

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Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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Kochstudio · Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

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Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Essl. mildes Olivenöl
2 Zweige frischer Salbei
2 Essl. trockener Weisswein
Pfeffer
Salz
300 g Kalbsfilet
300 g feste Cocktailtomaten
4 dicke Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Lorbeerblatt in Stücke zupfen. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salbei, Weisswein, Pfeffer und Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Cocktailtomaten waschen. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Fleisch und Tomaten abwechselnd auf die Rosmarinstiele spiessen. Spiesse in die Zwiebel-Öl-Marinade legen und mehrmals wenden. Zugedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spiesschen vorsichtig aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Gelegentlich wenden.

Kochstudio · Ragout mit Artischocken

Ragout mit Artischocken

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ragout mit artischocken (kalb)

Ragout mit Artischocken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 mittelgrosse Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
125 ml trockener Weisswein
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen
Kerbelsträusschen

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fett und Mehl verkneten. Mehlkloss in Stückchen nach und nach in den Saucenfond rühren. Kurz aufkochen lassen. Sahne zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Leber mit Apfel und Kiwi

Leber mit Apfel und Kiwi

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Leber mit Apfel und Kiwi

Zutaten für 1 Portion:

1 kleiner Apfel
1 Kiwi
125 g Kalbsleber
2 Teel. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
trockener Weisswein
frischer Majoran

Zubereitung:

Gewaschenen Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen, in dünne Ringe schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne schmelzen lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 auf jeder Seite 2 Minuten braten, anschliessend salzen, pfeffern, warm stellen. Restliches Fett in die Pfanne geben, Apfelringe zufügen und 2-3 Minuten dünsten, Kiwischeiben dazugeben, mit wenig Weisswein ablöschen, kurz erhitzen. Leber mit in die Pfanne geben, mit etwas gehacktem Majoran würzen und sofort servieren.