Schlagwort: trockener Rotwein

Kochstudio · Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

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Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Zutaten für 2-3 Portionen:

300 g Rindfleisch (z.B. falsches Filet aus der Schulter)
200 g Karotten
250 g Schalotten
1-2 Essl. Keimöl
150 ml kaltes Wasser
150 ml trockener Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
1-2 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Rinderstreifen im heissen Keimöl anbraten. Karotten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Kaltes Wasser und Rotwein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.

Kochstudio · Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

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Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g rote Zwiebeln
2 Essl. Butter
125 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Rinderfilet
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Rotwein angiessen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Das Zwiebelgemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei niedrigster Temperatur warm halten. Das Fleisch abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In vier Scheiben teilen, jede mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet mit dem Rotweingemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gulasch mit Oliven · Kochstudio

Gulasch mit Oliven

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Gulasch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

500 g mageres Rindfleisch
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
6 Rosmarinnadeln
250 ml trockener Rotwein
1 Glas paprikagefüllte Oliven (110 g)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Fleisch geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark und Rosmarin zufügen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erwärmen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

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Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g)
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. grüne Pfefferkörner
250 ml trockener Rotwein
2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Koteletts abbrausen, trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Rotwein angiessen und das Fleisch darin 5 Minuten ziehen lassen. Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Sauce, Brokkoli anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust

Marinierte Entenbrust

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Entenbrust
Maggi Würzmischung 1
100 g Orangenmarmelade
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Sherry
100 ml trockener Rotwein
1 Teel. Curry

Zubereitung:

Den heissen Stein oder das Raclettegerät vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut mit einem Messer längs einschneiden. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Für die Marinade: In einem Topf Orangenmarmelade mit Zitronensaft, Sherry, Rotwein und Curry verrühren und erwärmen. Die Entenbrustscheiben in eine flache Schale geben, die Marinade darüber geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Auf dem Heißen Stein von jeder Seite jeweils ca. 3 Minuten braten.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis und Blattsalat.

Pro Portion 475 kcal/1991 kJ.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Gefüllte Gänsekeule · Kochstudio

Gefüllte Gänsekeule

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Gefüllte Gänsekeule

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 Teel. körniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
30 g Haselnüsse
1 Teel. geriebener Ingwer
1 Essl. Margarine
2 rotbäckige Äpfel
250 ml Wasser
ca. 2 Essl. Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden. Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten braten. Zwischenzeitlich mit Rotwein begiessen. Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser lösen, in einen Topf giessen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazureichen.

Kochstudio · Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

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Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zweig Rosmarin

400 g Kürbisfleisch (Hokkaido)

2 Schalotten

2 Essl. Rapsöl

250 g Sauerkraut

1 Tasse trockener Rotwein

½ Bund glatte Petersilie

1 Chilischote

Pfeffer

Salz

1 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

250 g Vollkorn- oder Hartweizen-Spaghetti

600 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Lachs)

2 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, Kürbisfleisch würfeln, Schalotten fein schneiden, Sauerkraut in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die genannten Zutaten in Öl 5 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten fein gehackte Petersilie und Chilischote zugeben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Fischfilet in 4 cm Abschnitte schneiden und über die Sauerkraut-Kürbispfanne verteilen. Frischkäse und Petersilie darüber verteilen und alles 3-5 Minuten je nach Dicke der Filets zugedeckt gar ziehen lassen. Spaghetti nach Packungsanleitung garen und mit dem Kürbis-Sauerkraut und dem Fischfilet auf den Tellern anrichten.

Gebratene Scholle in Rotwein · Kochstudio

Gebratene Scholle in Rotwein

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Gebratene Scholle in Rotwein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen

Zitronensaft

Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Weizenmehl

250 ml Speiseöl

200 g kleine Champignons

100 g Butter

1 Glas Perlzwiebeln (ca. 200 g Einwaage)

200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

 

Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten. Schollen herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgiessen. Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten. Den Rotwein angiessen, leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage empfehlen sich kleine gebratene Kartoffeln.