Schlagwort: Tomatenmark

Kochstudio · Putengulasch Zigeuner-Art

Putengulasch Zigeuner-Art

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Putengulasch „Zigeuner-Art“

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
250 ml Instant-Hühnerbrühe
250 g Lauch

Zubereitung:

Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Den Paprika putzen, abbrausen, entkernen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Paprikawürfel kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Brühe angiessen. 15 Minuten köcheln. Lauch putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. In den Topf geben, 10 Minuten garen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenragout mit Tomaten · Kochstudio

Hähnchenragout mit Tomaten

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Hähnchenragout mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilets
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Thymian
1 Essl. Rosmarin
Saft einer Zitrone
2 Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
500 g Tomaten
80 g gefüllte grüne Oliven
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
250 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen, in 2 cm grosse Würfel teilen. Knoblauch abziehen, wie die Kräuter hacken, mit Saft mischen. Fleisch darin 60 Minuten marinieren. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Paprika und Tomaten abbrausen, putzen und würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten. Zwiebeln, Paprika zufügen, andünsten. Tomatenmark, Wasser, Lorbeer dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Tomaten, Oliven unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenkeulen mit Pilzen · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Pilzen

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Hähnchenkeulen mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Hähnchenkeulen
4 Essl. Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
½ Teel. Thymian
1 Bund glatte Petersilie
350 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen, Keulen darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch zufügen, andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, angiessen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, fein hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen, eventuell halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl erhitzen. Die Champignons darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Pilze zu den Hähnchenkeulen geben. Mit Essig beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Geschmortes Olivenhähnchen · Kochstudio

Geschmortes Olivenhähnchen

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Geschmortes Olivenhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brathuhn (1200-1500 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
100 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Essl. Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
125 ml Weisswein
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Huhn abbrausen, trocken tupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Pfeffer einreiben, mit Mehl bestäuben. Die Tomaten überbrühen, häuten, achteln. Zwiebel abziehen, fein hacken. Die Oliven vierteln. Die Geflügelteile im heissen Öl portionsweise rundum goldbraun braten. Anschliessend herausnehmen und salzen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch abziehen, dazupressen. Wein angiessen, erhitzen. Tomaten und –mark zufügen, aufkochen lassen. Das Fleisch zufügen, zugedeckt 30 Minuten schmoren. Nach 15 Minuten Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

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Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti

bestes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten

400 g geschälte rohe Garnelen

1 kleines Glas Weisswein

2 gehäufte Essl. Tomatenmark

Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone

2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Spaghetti garen. Inzwischen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chili zerkrümeln. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, Garnelen zufügen und 1 Minute anbraten. Anschliessend Weisswein mit Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Spaghetti bissfest sind, abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen  und mit der Sauce vermischen. Zitronensaft, Hälfte des grob gehackten Rucola und etwas Kochwasser untermischen. Abschmecken, anrichten und über die Portionen Zitronenschale und restlichen Rucola streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Kochstudio · Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

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Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilet (à 150 g)

Saft von 1 Zitrone

Pfeffer

8 Scheiben Serrano-Schinken

8 Holzspiesse

1 grüne Peperoni

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. Tomatenmark

125 ml Weisswein

2 Tomaten

1 Essl. Rosinen

1 Essl. geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte

Zubereitung:

 

Seelachs von Gräten befreien, mit Pfeffer würzen und Zitrone beträufeln. Je 2 Schinkenscheiben auf dem Fisch geben, wenden und diese in den Speck einrollen. Die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Peperoni halbieren, entkernen und zerkleinern, sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in eine Auflaufform geben, die Fischröllchen darauf setzen und im Backofen 20-25 Minuten knusprig braten. Nach 10 Minuten Garzeit den Weisswein zugiessen, die Tomaten gewürfelt beifügen und weiter garen. Nach Ende der Garzeit die Fischrollen herausnehmen und warm halten. In einem zweiten Topf die Peperoni und Knoblauch mit etwas Olivenöl angehen lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Schmorfond auffüllen. Die Rosinen beigeben und die Sauce 2 Minuten einkochen. Die Seelachsröllchen halbieren, mit der Sauce anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Reis.

Kochstudio · Rotbarsch mit Oliven

Rotbarsch mit Oliven

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Rotbarsch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet)

Weinessig oder Zitronensaft

Salz

20 mit Paprika gefüllte Oliven

Butter

125 ml Sahne

100 g mittelalter Gouda

Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 30-35 Minuten garen.

Kochstudio · Lachssteaks vom Grill

Lachssteaks vom Grill

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Lachssteaks vom Grill

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 250 g)

2 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Tomatenketchup

1 Teel. Sambal Oelek

6 Essl. Olivenöl

Salz

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Fischsteaks waschen, trocken tupfen und in eine tiefe Schale geben. Tomatenmark mit Ketchup, Sambal Oelek, Olivenöl, Salz, Zitrone und Kräuter verrühren und die Lachsschnitten beidseitig damit bepinseln. Die Steaks 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Grillen die Gitterstäbe des Rost kurz mit einem ölgetränkten Lappen abreiben und die Steaks darauf setzen. Den Lachs bei mässiger Hitze von beiden Seiten etwa 8-10 Minuten garen. Mit Zitronenspalten garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

 

Heilbutt in Tomatensauce · Kochstudio

Heilbutt in Tomatensauce

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Heilbutt in Tomatensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)

Essig

Salz

30 g durchwachsener Speck

½ Teel. Öl

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Estragon

125 ml Weisswein oder Brühe

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

2 Essl. Sahne

4 Essl. Milch

gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt · Kochstudio

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

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Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 rote Paprikaschoten

2 mittelgrosse Zwiebeln

3 Essl. Keimöl

375 ml Gemüse-Kraftbouillon

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

300 g frisches Fischfilet (Rotbarsch oder Seelachs)

1 Zitrone

Salz

2-3 Essl. Knorr Kräuterlinge „Frühlingskräuter“

1 Brötchen

weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprika waschen, trocken tupfen, abschneiden und Paprika aushöhlen. 1 Schote fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl andünsten. Gemüse Kraftbouillon aufkochen, Tomatenmark einrühren. Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Fisch im restlichen Keimöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz  braten. Abkühlen lassen. Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke teilen und mit dem eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen vermischen. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben. Kräuterlinge unter die Füllung mischen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. Paprika mit der Mischung füllen und die Deckel daraufsetzen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Tomatenbouillon aufgiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen. Eventuell in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

 

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

 

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 30 Minuten.