Schlagwort: Tomatenmark

Kochstudio · Lamm-Medaillons mit Reis

Lamm-Medaillons mit Reis

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Lamm-Medaillons mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammhüften (in 1 cm Scheiben geschnitten)
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Spätburgunder Rotwein
2 Essl. Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch (200 g)
200 g Cocktail-Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1 handvoll frische Basilikumblättchen
1 Teel. Honig
grober Pfeffer
Salz
2 Essl. geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Lammhüfte mit den abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian, dem Lorbeer und dem Rotwein mindestens 2 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Den in Ringe geschnittenen Lauch, die on Streifen geschnittene Paprika und die halbierten Cocktailtomaten 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Weinmarinade ablöschen. 5-10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 484 kcal.

 

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

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Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.

 

 

Kochstudio · Lamm auf Kartoffelbett

Lamm auf Kartoffelbett

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Lamm auf Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Öl
800 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
500 ml Brühe
300 ml Weisswein
750 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter, Knoblauch und 75 Milliliter Öl fein pürieren. Fleisch flach klopfen, mit der Hälfte der Paste bestreichen, längs aufrollen, zusammenbinden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln schälen, sechsteln, nach 60 Minuten zufügen. Tomaten vorbereiten, halbieren, die letzten 10 Minuten mitschmoren. Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen, Rest in die Sauce rühren.

Pro Portion ca. 890 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

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Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Steckrüben
1 grosse Stange Lauch
300 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 1 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml trockener Weisswein
einige Blättchen Salbei (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Geschälte Steckrübe in grosse Würfel schneiden. Vorbereiteten Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, Steckrüben und Lauch auf 2 unter Rühren andünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, die Kalbshaxen von beiden Seiten auf 2 scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen. Tomaten zugeben, Salbei zufügen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 90 Minuten auf 1 schmoren. Danach die Steckrüben und Lauch noch 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 1 Zitrone fein abreiben, 1 Zitrone fei schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Das Gericht abschmecken, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Insgesamt 1740 kcal/7289 kJ.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

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Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Shipli
2 Essl. Olivenöl
150 g Schalotten
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten
100 g Karotten
75 g Staudensellerie
300 g frische Tomaten
125 ml Rotwein
125 ml Rinderbrühe
1 Essl. Tomatenmark
½ Teel. frischer Thymian
½ Teel. Majoran
1 Essl. gehackte Petersilie
100 g geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Feingehackte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen glasig dünsten. Gewürfelte Karotten, in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie und fein zerhackte Chilischoten dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei ständig rühren. Tomatenmark unterrühren und wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten alles leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Shipli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Gewürfelte Tomaten unter die Fleischsauce heben und kurz erwärmen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Fleischsauce dazugeben, mit Kräutern bestreuen und dazu den Parmesan reichen.

 

Kochstudio · Party-Chili

Party-Chili

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Party-Chili

Zutaten für 10 Portionen:

600 g billiges Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen, alternativ Rinderhack
Erdnussöl
4-5 Knoblauchzehen
6 grosse Zwiebeln
½ Flasche dunkles, malziges Bier
Salz
Pfeffer
3 grosse Dosen geschälte Tomaten
3 grosse Dosen Kidneybohnen
3-10 Chilischoten
1-3 Teel. Kümmel
50-100 g Tomatenmark
2-3 Paprika
Chilipulver
Mais
saure Sahne
geriebener milder Käse

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in Erdnussöl scharf anbraten. Knoblauchzehen grob hacken, Zwiebeln vierteln und kurz anbraten. Mit dem Bier ablöschen. Jetzt vorsichtig salzen, grosszügig pfeffern. Tomaten mit Flüssigkeit, Kidneybohnen hinzugeben und bei geschlossenem Topf 1 Stunde kochen (umrühren!!!!). Chilischoten in Ringe schneiden und hinzugeben. Kümmel, Tomatenmark und in kleine Würfel geschnittene Paprika reinwerfen und bei offenem Topf unter gelegentlichem umrühren köcheln. Je länger des Chili köchelt, desto besser wird es. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Tomatenmark. Dann Mais aus der Dose hinzugeben. Angerichtet wird das Chili mit einem Klecks saurer Sahne und geriebenem Käse.

 

Kochstudio · Mais-Hackpfanne

Mais-Hackpfanne

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Mais-Hackpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Mais (425 g)
500 g Lauch
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Öl
250 g Rinderhackfleisch
Salz
1 Teel. getrockneter Oregano
3 Essl. Tomatenmark
100 ml Wasser

Zubereitung:

Mais abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Knoblauch darin anbraten. Lauchringe und Mais untermischen. Mit Salz, Oregano und Tomatenmark abschmecken und Wasser zugiessen. 10 Minuten weitergaren.