Schlagwort: Tomaten

Kochstudio · Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

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Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

600 g Lachsfilet

2 Schalotten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

200 ml Fischfond (Glas)

1 kräftiger Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen. 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen und abgiessen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellenund würfeln. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig braten. Sellerie zugeben und 1-2 Minuten braten. Tomaten zufügen und 3-4 Minuten schmoren. Fischfond mit Weisswein aufkochen. Die Lachsstücke darin 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Lachsstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fond bis auf 4-6 Esslöffel bei starker Hitze einkochen. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke und den Fond zugeben. Alles kurz heiss werden lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblättchen unterheben.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Kochstudio · Mariniertes Fischfilet

Mariniertes Fischfilet

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mariniertes fischfilet (fisch)

Mariniertes Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

1 Essl. Essig-Essenz (25 %)

125 ml Weisswein

1 Knoblauchzehe

500 g Tomaten

250 g Zwiebeln

2 Essl. Öl

Jodsalz

Pfeffer

4-6 Salbeiblättchen

 

Zubereitung:

 

Fischfilets säubern, mit einer Marinade aus Essig-Essenz, Wein und zerdrückter Knoblauchzehe übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, etwa 2 Minuten darin liegen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in schmale Spalten schneiden und in einer Pfanne im Öl glasig werden lassen. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Öl auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen, die Hälfte der Tomaten dazugeben, die Fischfilets daraufschichten und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Restliches Gemüse darübergeben, mit Salbeiblättchen bestreuen und die Form mit Folie abdecken. Im Backofen bei 225 Grad 20-25 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 255 kcal/1074 kJ.

 

Kochstudio · Lachsforelle mit Tomaten

Lachsforelle mit Tomaten

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Lachsforelle mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Stücke Lachsforellenfilet mit Haut (à etwa 100 g)

4 Tomaten

½ Bund Thymian

Salz

Pfeffer

2-3 Essl. Kräuter-Pesto

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen und bei jedem Stück die Haut 2- bis 3-mal schräg einschneiden. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen. Die Filetstücke leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Tomaten mit Pesto beträufeln und zusammen mit den Thymianzweigen auf die Fischstücke legen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen mit der Haut auf den heissen Grillrost legen (etwa 15 cm Abstand zur Glut). Etwa 4-5 Minuten grillen, ohne zu wenden, bis der Fisch gerade durchgegart und die Haut knusprig ist.

Pro Portion 470 kcal/1970 kJ.

 

 

Karpfengulasch mit Paprika · Kochstudio

Karpfengulasch mit Paprika

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karpfengulasch mit paprika (fisch)

Karpfengulasch mit Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

2 rote Paprikaschoten

125 g Knollensellerie

300 g Tomaten

1 ½ Essl. Butterschmalz

2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)

150 g Crème fraîche

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

Salz

300 g Karpfenfilet

Pfeffer

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, achteln. Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Crème fraîche,, Brühe unterziehen, salzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Fischgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hummer auf Spitzkohl · Kochstudio

Hummer auf Spitzkohl

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Hummer auf Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlten Atlantik-Hummer

600 g Spitzkohl

200 g Kartoffeln

2 Tomaten

2 Zwiebeln

130 g Butter

3 Essl. Öl

3 Essl. Weinbrand

225 g Sahne

200 ml Hummer- oder Fischfond

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Für die Sauce, die Hummerschalen zerkleinern. Die Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den Hummerschalen in Öl andünsten, mit Weinbrand ablöschen. Den Hummer- oder Fischfond hinzufügen und 20 Minuten schwach kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen. 125 g Sahne hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 60 g kalte Butter unterrühren. Kartoffeln waschen und kochen. Den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in 50 g Butter andünsten. Restliche Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15-20 Minuten gar dünsten. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den garen Spitzkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummerfleisch in der restlichen erhitzten Butter kurz anbraten. Mit der Sauce auf dem Spitzkohl anrichten.

Heilbutt Juliette · Kochstudio

Heilbutt Juliette

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Heilbutt Juliette

 

Zutaten 4 Portionen:

 

4 Scheiben Heilbutt

Zitronensaft

Salz

50 g Butter oder Margarine

2 grosse Zwiebeln

150 g Champignons

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine

Salz

Pfeffer

250 ml helles Bier

2-3 Essl. Sahne

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Heilbutt waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz bestreuen. Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form erhitzen. Zwiebeln schälen, gross schneiden, in dem Fett andünsten. Champignons, Tomaten, Bohnen und Aubergine putzen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier hinzufügen, die Form verschliessen, das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen, in der Form servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.

 

 

Gegrillte Lachskoteletts · Kochstudio

Gegrillte Lachskoteletts

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gegrillte lachskoteletts (fisch)Gegrillte Lachskoteletts

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erbsen

145 g Butter

2 Teel. gemischte gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer

4 Lachskoteletts (je ca. 2-3 cm dick)

Saft einer halben Zitrone

2 Essl. Öl

4 kleine Tomaten

gekräuterter Pfeffer (Fertigprodukt)

etwas Selleriegrün

 

Zubereitung:

 

Erbsen auftauen lassen. 125 g Butter mit den gemischten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Auf angefeuchtetes Pergamentpapier geben, eine Rolle formen und kühlen. Die Lachskoteletts auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Öl bestreichen. In einer Grillpfanne etwa 8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Erbsen pürieren und in restlicher  geschmolzener Butter erhitzen. Leicht salzen und pfeffern. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kurz in der Grillpfanne erwärmen. Mit dem Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Erbsenpüree, Kräuterbutter und Lachs anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

 

Pro Portion ca. 590 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

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Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

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Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Shrimps

2 Essl. Sahne

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

1-2 Essl. Fischfond

4 Seezungenfilets

½ Glas Weisswein

½ Tasse Fischfond

500 g gedrehte Bandnudeln

6-8 Tomaten

Butter

Salz

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

 

Die Shrimps mit der Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse halbieren und einen Teil mit gehackten Kräutern und Fischfond mischen. Zwei Seezungenfilets mit der Krabben-Sahne-Masse und zwei Filets mit der Kräuterfüllung bestreichen und aufrollen. In eine feuerfeste Form geben. Weisswein und Fischfond dazugiessen und zugedeckt bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln und in Butter andünsten und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Salzen, pfeffern und die klein gehackten Basilikumblättchen zugeben. Die Seezungenrouladen in daumendicke Scheiben schneiden und mit Nudeln und der Tomatensauce anrichten.

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.