Schlagwort: tiefgekühlter Blätterteig

Kochstudio · Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

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Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Zutaten für 4 Portionen:

2 dicke Stangen weisser Spargel

700 g grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

300 g tiefgekühlter Blätterteig

150 g tiefgekühlte grüne Bohnen

3 Tomaten

100 g Feldsalat

½ Bund Rucola

2 Essl. Weissweinessig

1 Teel. Senf

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

4 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Weisse Stangen in Salzwasser mit Zucker 15 Minuten, grüne ca. 8 Minuten garen. 100 Milliliter Kochsud beiseite stellen. Blätterteig auftauen lassen, 25 x 40 cm gross ausrollen. In 4 Rechtecke teilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teigstücke mit je 1 weissen Spargel, die übrigen mit je 2 grünen Stangen belegen. Teig zusammenfalten, ca. 15 Minuten backen. Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Feldsalat, Rucola verlesen, waschen. Salatzutaten mit dem übrigen Spargel auf Teller verteilen. Essig, Spargelsud, Senf, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, darüber träufeln. Eier pellen, wie die Blätterteigtaschen in Scheiben teilen, auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Bunter Salat mit Blätterteigherzen · Kochstudio

Bunter Salat mit Blätterteigherzen

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Bunter Salat mit Blätterteigherzen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Platten tiefgekühlter Blätterteig (à 50 g)
1 Eigelb
4 Essl. Sesam
200 g Kirschtomaten
150 g Feldsalat
2 Avocados
2 Schalotten
2 Essl. Rotweinessig
Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. 8-10 Minuten backen. Tomaten abbrausen, vierteln. Den Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern. Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Schalotten abziehen, würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen und die Schalotten unterziehen. Feldsalat, Tomaten, Avocados auf 4 Teller verteilen, die Vinaigrette darüber träufeln. Blätterteigherzen darauf anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

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Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

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rinderfilet im blätterteigmantel (rind) (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

700 g tiefgekühlter Blätterteig
1400 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
150 g roher Schinken in dünnen Scheiben
200 g tiefgekühlte Mischpilze
20 g Butter
4 Essl. Sahne
½ Bund Petersilie
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Schinken darum wickeln. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten braten. Pilze mit Butter erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und gehackter Petersilie 10 Minuten köcheln lassen. Blätterteigplatten bis auf eine aufeinanderlegen, zum Rechteck ausrollen. Hälfte der Pilzmasse in die Mitte, Filet darauf geben. Mit übriger Pilzmasse bestreichen. Filet mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Aus restlichem Teig Blätter schneiden, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Teigmantel mit Eigelb bestreichen. Filet im heissen Backofen ca. 30 Minuten fertig garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Hackfleischtaschen · Kochstudio

Hackfleischtaschen

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Hackfleischtaschen

Zutaten für 12 Stück:

450 g tiefgekühlter Blätterteig
12 Cocktailtomaten
1 Ei
1 Beutel Knorr Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
400 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Oregano
100 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Cocktailtomaten waschen. Ei trennen. Beutelinhalt in lauwarmes Wasser einrühren. Hackfleisch, die durchgepresste Knoblauchzehe und Oregano dazugeben und gut vermischen. Blätterteig in 12 Quadrate teilen. Jeweils in die Mitte der Teigstücke etwas Fleischmasse und 1 Cocktailtomate geben. Die Ränder mir Eiweiss bestreichen und den Teig zu Dreiecken zusammenfalten. Die Ränder festdrücken. Blätterteigstücke mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen.

 

Hackfleischrolle in Blätterteig · Kochstudio

Hackfleischrolle in Blätterteig

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Hackfleischrolle in Blätterteig (Hack)

Hackfleischrolle in Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen:

250 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g roher Schinken in Scheiben
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Teel. gehackter Oregano
1 Ei
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Teel. Kräutersenf
100 g Baby-Mozzarella

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. 3 Schinkenscheiben beiseite legen, den Rest fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Schinkenstückchen, Oregano, Ei und 1 Eigelb sowie Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteigplatten überlappend aneinanderlegen und rechteckig ausrollen. Fleischmasse darauf geben. Längs eine Mulde hineindrücken, Schinken, Mozzarella hineinlegen, Schinken darüber klappen, mit Hackfleisch bedecken. Blätterteig darüber schlagen, mit Naht nach unten auf ein Backblech setzen. Mit Eigelb bestreichen. Eventuell Blätter aus Teigrest schneiden und auflegen. Dampfabzug ausstechen. Ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

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mini-apfelstrudel mit marzipan (kuchen)

Mini-Apfelstrudel mit Marzipan

Zutaten für 10 Stück:

1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (450 g = 10 Scheiben)
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
2 Äpfel
50 g Rosinen
4 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Teig laut Packungsanleitung auftauen lassen. Das Ei trennen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Marzipan auf dem Puderzucker ganz dünn ausrollen. In 10 Rechtecke teilen, die etwas kleiner als die Teigstücke sind. Auf den Teig legen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel mit Rosinen mischen, auf die Teigstücke geben und diese aufrollen. Die Enden gut andrücken. Die Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Marzipan-Apfelstrudel

Marzipan-Apfelstrudel

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marzipan-apfelstrudel (kuchen)

Marzipan-Apfelstrudel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

450 g tiefgekühlter Blätterteig
etwas Mehl
750 g säuerliche Äpfel
1 Beutel Rum-Rosinen
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
200 g Marzipanrohmasse
1 Ei

Zubereitung:

Teigplatten auf bemehlter Fläche auftauen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Mit Rosinen, Nüssen, Vanillezucker und Zimt mischen. Marzipanrohmasse grob raspeln. Das Ei trennen. Eine Blätterteigplatte beiseite legen. Die restlichen am Rand mit Eiweiss bestreichen, überlappend aneinanderlegen, zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Apfelmasse und Marzipanraspel darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Teigplatte ausrollen, in 1 cm breite Streifen teilen. Strudel mit verquirltem Eigelb überziehen. Teigstreifen gitterförmig auflegen, mit Eigelb bestreichen. Ca. 50 Minuten backen.

Pro Stück ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Maronentorte

Maronentorte

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Maronentorte

Zutaten:

8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
4 Eigelb
125 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
125 ml Milch
1 Vanilleschote
375 ml Milch
75 g weiche Butter
70 g Puderzucker
2 Teel. Vanillezucker
435 g Maronenpüree
1 Essl. Kakaopulver
Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen, dann auf der Backunterlage sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone 6 Teigplatten von ca. 22 cm Durchmesser ausschneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten goldgelb backen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Speisestärke und Milch unterrühren. Vanilleschote aufschlitzen und Mark und Schote mit Milch aufkochen. Die Schote entfernen, die Eimasse in die Vanillemilch rühren und noch einmal unter Rühren aufkochen. Die Creme auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Maronenpüree untermischen und mit Kakaopulver abschmecken. 3 Blätterteigböden mit Maronencreme, 2 Böden mit der Vanillecreme bestreichen. Den 6. Boden mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Maronencreme 8 Rosetten darauf spritzen.