Schlagwort: Thymian

Kochstudio · Wurst-Mais-Spiesse

Wurst-Mais-Spiesse

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Wurst-Mais-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

3 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
Saft einer Zitrone
3 Essl. körniger Senf
3 Essl. flüssiger Honig
1 Teel. Chilipulver
2 rote Zwiebeln
2 grüne Chilischoten
4 Putenwürste
2 Maiskolben (Dose)

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und hacken. Beides mit Zitronensaft, Senf, Honig und dem Chilipulver verrühren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Chilischoten abbrausen, in grobe Stücke schneiden, entkernen. Würste in Stücke, Maiskolben in Scheiben teilen. Alles in der Senf-Zitronen-Mischung etwa 2 Stunden marinieren. Zwiebeln, Würstchen, Chilis und Mais auf geölte Spiesse stecken und auf dem heissen Grill rundum ca. 8 Minuten grillen.

Als Beilage empfehlen sich Grilltomaten.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 45 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Bierteig

Putenschnitzel in Bierteig

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Putenschnitzel in Bierteig

Zutaten für 4 Portionen:

8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.

Kochstudio · Putenrouladen mit grüner Füllung

Putenrouladen mit grüner Füllung

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Putenrouladen mit grüner Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

2 dünne Scheiben Putenfleisch (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 ungebrühte Bratwurst
1 Bund Petersilie
½ kleine Pfefferschote
½ Essl. Öl oder Butterschmalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben von einer Seite würzen. Petersilie fein hacken, zur Bratwurstmasse rühren, auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Pfefferschote in ganz feine Ringe schneiden, darüber streuen. Rouladen aufrollen, mit Küchenband oder Rouladenhölzchen zusammenhalten. Fett im Topf erhitzen, Rouladen auf 2 rundum anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen. Zugedeckt auf 1 etwa 30 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saucenfond mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, pikant abschmecken. Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce zusammen anrichten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Putenrolle mit Kräutern gefüllt

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Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Salbei
1 Zwiebel
3 Essl. Paniermehl
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
1000 g Putenrollbraten
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Zwiebel schälen. Alles fein hacken. Mit dem Paniermehl, Eiern vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Die Innenseite mit Salz, Pfeffer einreiben und die Füllung darauf streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 250 Milliliter angiessen und das Fleisch im Backofen 70 Minuten schmoren. Hin und wieder mit der übrigen Brühe bestreichen. Putenrolle nach Ende der Garzeit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aufschneiden und anrichten.

Als Beilage empfehlen sich junge Karotten und Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenkeule auf weissen Bohnen

Putenkeule auf weissen Bohnen

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Putenkeule auf weissen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Putenkeule (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Stiele Thymian
6 Tomaten
1 Dose weisse Bohnen mit Suppengrün

Zubereitung:

Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnen und Tomaten in eine feuerfeste Form füllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Putenkeule darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten braten. Mit Thymian garnieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenbrust mit Gemüse

Putenbrust mit Gemüse

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Putenbrust mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kohlrabi
400 g Karotten
750 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
Saft von 1 Zitrone
2 Thymianzweige
125 ml Wasser
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Bratenfond (Fertogprodukt)
3-4 Essl. dunkle Mehlschwitze (z.B. Mondamin)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlrabi, Karotten putzen, schälen, eventuell zerkleinern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Mit Kohlrabi, Karotten, Zitronensaft, Thymian weitere 10 Minuten braten. Wasser angiessen, Braten zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln putzen, 5 Minuten mitgaren. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Satz mit Wasser auf 375 Milliliter auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Zu Fleisch, Gemüse servieren.

Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelrosetten.

Pro Portion ca. 420 kcal/1770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten im Speckmantel

Putenbraten im Speckmantel

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Putenbraten im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Putenbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Tasse Wasser
2 Teel. Thymian
200 g Speck
1 Glas Geflügelfond
1 Essl. Butter
250 g Backpflaumen
250 g Schalotten
2 Essl. Zucker
125 ml Armagnac
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün zerkleinern, und mit den Zwiebelwürfeln in eine geölte Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten anrösten, mit Wasser ablöschen, auf 175 Grad herunterschalten. Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck belegen. Das Ganze mit Garn zusammenbinden, Backpflaumen einbinden. Den Braten auf das Gemüse setzen und ca. 45 Minuten garen, nach 10 Minuten den Geflügelfond angiessen. In der Zwischenzeit Schalotten in Butter anschwitzen, dann Backpflaumen zugeben. Mit Zucker bestreuen, Armagnac angiessen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb dazugiessen, einkochen lassen. Abschmecken.

Pro Portion ca. 641 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

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Poularde in Wermut-Sahne-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Poularde (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Sojasauce
1 Bund Thymian
20 g Butterschmalz
200 ml trockener Wermut
1 grosse Tomate (ca. 350 g)
½ Becher Sahne (100 g)

Zubereitung:

Poularde unter fliessendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehe durchpressen, das Fleisch damit einreiben. Fett im Bräter zerlassen, Poulardenteile auf 2 rundum anbraten. Einige Stiele Thymian zurück lassen, den Rest zum Fleisch geben, Wermut angiessen. Den Bräter ohne Deckel in den Backofen auf 190-210 Grad für 45 Minuten braten. Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch würfeln, nach 20 Minuten zur Poularde geben. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen. Nach der Bratzeit das Fleisch prüfen. Den Backofen auf 250 bzw. 200 Grad hoch schalten, Sahne zur Poularde giessen und weitere 10 Minuten bräunen. Thymianstiele herausnehmen. Die restlichen Blättchen auf das Fleisch streuen, das Gericht im Bräter servieren.

Insgesamt 2468/10342 kJ.