Schlagwort: Thymian

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

cmays01Kommentar hinterlassen

mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Zucchini-Hacksteak

Zucchini-Hacksteak

cmays01Kommentar hinterlassen

Zucchini-Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
½ Teel. Senf
1 Zwiebel
1 Peperoni
100 g Zucchini

Zubereitung:

Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz, Gewürze und Senf vermischen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini fein würfeln und daruntermischen. Hacksteaks formen und auf gefetteter Alufolie von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen.

Kochstudio · Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Shipli
2 Essl. Olivenöl
150 g Schalotten
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten
100 g Karotten
75 g Staudensellerie
300 g frische Tomaten
125 ml Rotwein
125 ml Rinderbrühe
1 Essl. Tomatenmark
½ Teel. frischer Thymian
½ Teel. Majoran
1 Essl. gehackte Petersilie
100 g geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Feingehackte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen glasig dünsten. Gewürfelte Karotten, in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie und fein zerhackte Chilischoten dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei ständig rühren. Tomatenmark unterrühren und wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten alles leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Shipli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Gewürfelte Tomaten unter die Fleischsauce heben und kurz erwärmen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Fleischsauce dazugeben, mit Kräutern bestreuen und dazu den Parmesan reichen.

 

Köstliche Hackrolle · Kochstudio

Köstliche Hackrolle

cmays01Kommentar hinterlassen

Köstliche Hackrolle

Zutaten für 4-6 Portionen:

4 Scheiben Toastbrot
1 kg gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 Essl. Senf
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
150 g Frischkäse mit Kräutern
1 Topf Thymian
125 ml Wasser
250 g Schmand
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Hackfleisch, 1 Ei, Hälfte des zerbröselten Toastbrots und Senf verkneten. Würzen. Auf Folie zu einer Platte con 30 x 30 cm ausrollen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen. 1 Esslöffel Paprika und Hälfte Zwiebel beiseite legen. Rest Paprika, Zwiebel, Ei, restliches zerbröseltes Toastbrot und Frischkäse vermengen. Auf Hack verteilen. Hälfte Petersilie auflegen. Zur Rolle formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 175 Grad 1 Stunde braten. Thymian waschen, abzupfen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Rest Petersilie, Lauchzwiebeln, Thymian und Wasser pürieren. Mit Schmand verrühren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen · Kochstudio

Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen

cmays01Kommentar hinterlassen

Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Dosen italienische weisse Bohnenkerne (à 425 ml)
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
2 Zwiebeln
4 Stiele Thymian
1 grüne Chilischote
500 g gemischtes Hackfleisch
2-3 Essl. Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten in Stücke schneiden und den Saft auffangen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden. Hackfleisch im heissen Öl krümelig anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten und mit Salz und Thymian (bis auf einen Teelöffel zum Garnieren) würzen. Bohnen, Chili, Tomaten und –saft zufügen, aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit restlichem Thymian bestreut servieren.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Hackbraten mit Schafskäse · Kochstudio

Hackbraten mit Schafskäse

cmays01Kommentar hinterlassen

hackbraten mit schafskäse (hack)

Hackbraten mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vorteig
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz
Pfeffer
200 g Schafskäse
3 Essl. Öl für die Fettpfanne
500 g Schneidebohnen
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
2 Essl. Öl
1 Flasche (250 ml) Zigeuner-Sauce
6 Stiele Thymian
3 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Brötchen einweichen. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Eier, Zwiebel- und Knoblauchwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Schafskäses würfeln und unter die Hackmasse geben. Zu einem Braten formen und auf die geölte Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45-60 Minuten braten. Restlichen Schafskäse 15 Minuten vor Ende der Garzeit über den Braten bröseln. Schneidebohnen putzen, waschen, klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Kidneybohnen abgiessen, abspülen, abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Zwiebelwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Schneide- und Kidneybohnen zufügen. Zigeuner-Sauce angiessen, einmal aufkochen lassen. Kräuter waschen. Thymianblättchen abzupfen. Petersilie fein hacken. Hackbraten und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 710 kcal/2980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

Kochstudio · Zweierlei Hähnchenkeulen

Zweierlei Hähnchenkeulen

cmays01Kommentar hinterlassen

Zweierlei Hähnchenkeulen

Zutaten für 6 Portionen:

½ Bund Thymian
1-2 Stiele Petersilie
100 g Orangenmarmelade
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
12 Hähnchenunterkeulen (à ca. 125 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitung:

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Marmelade erwärmen. Thymian und Zitronenschale unterrühren. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Hähnchenkeulen mit Marmeladen-Mischung einreiben. 6 Hähnchenkeulen mit Petersilienblättern belegen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.