Bloody Mary
Zutaten:
3 Tropfen Worcestersauce
½ Zitrone
2 Tropfen Tabasco
4 cl Wodka
12 cl Tomatensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einem Shaker kräftig schütteln, in ein hohes Glas abseihen, salzen und pfeffern.
Zweierlei Putenbraten mit Dips
Zutaten für 12-15 Portionen:
2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch
Zubereitung:
Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.
Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Putenbrust (vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen)
2 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Rotweinessig
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Zubereitung:
Die Putenbrust unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikaschoten waschen, mit Öl bepinseln, im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 20-30 Minuten braten, bis die Haut dunkelbraun und blasig geworden ist. Die Schoten aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Haut abziehen, Schalotten halbieren, Kerne und weisse Teile entfernen, in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in der Kasserolle im Backofen erhitzen, geschälte, gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Paprikastreifen, Rotweinessig und Tabasco zufügen, ca. 15 Minuten garen, salzen, pfeffern und mit Chilipulver scharf abschmecken. Putenbrust mit der Masse füllen. Tasche mit Küchengarn zunähen, salzen, pfeffern. Kasserolle säubern, Braten hineinlegen, restliches Olivenöl zugeben. Deckel auflegen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten garen.
Pro Portion ca. 390 kcal/1620 kJ.
Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.
Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Hähnchenbrustfilet
2-3 Essl. Rapsöl
Curry
Pfeffer
Salz
2 reife Papaya
1 Mango
2 Essl. Orangensaft
1 Granatapfel
2 Essl. Balsam-Essig
Für die Avocado-Käsesauce:
3 cm langer Abschnitt Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
200 g Schweizer Emmentaler
200 ml Wasser
1 Essl. gehackte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Fruchtfleisch einer reifen Avocado
1 Teel. Bindemittel
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Hähnchenbrust halbieren und in 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne, das spart Kalorien. Zur Kontrolle gleich einen Tropfen Wasser zugeben. Wenn er anfängt zu brutzeln, die ersten Hähnchenbruststücke hinein legen. Das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute anbraten und anschliessend würzen. Das Fleisch in 2-3 Etappen anbraten, auf einer Platte anrichten. Die Platte bis zum Essen mit Frischhaltefolie zudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Papaya und Mango schälen, in Spalten schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Orangensaft marinieren. Bis zum Servieren ebenfalls zudecken. Granatapfel mit der Handfläche über die Tischkante rollen, bis man das Gefühl bekommt, dass sich die Kerne im Inneren voneinander gelöst haben. Granatapfel halbieren, Kerne ohne Trennwände herauspulen, mit dem Balsamessig vermischen, in einer Schüssel anrichten. Knoblauch und Zitronengras fein hacken und in Öl 2 Minuten anbraten. Mit Wasser ablöschen und den frisch geriebenen Käse dazugeben, schmelzen lassen. Übrige Zutaten hineingeben, dabei das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Bindemittel einstreuen und anschliessend abschmecken. Diese Käsesauce sollten Sie unmittelbar vorher zubereiten und während des Essens auf einem Rechaud warm halten. Das Pfännchen mit Mango und Papayaspalten auslegen, darauf 1- Fleischscheiben anrichten. 1 Esslöffel Granatapfelkerne darüber streuen und 1-2 Esslöffel Avocado-Käsesauce darüber geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Raclette überbacken.
Pro Portion 498 kcal.
Sahneheringe
Zutaten für 2 Portionen:
4 Salzheringsfilets
Für den Sud:
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
1 Lorbeerblatt
2 Petersilienstengel
6-8 weisse Pfefferkörner
4-5 Essl. Weissweinessig
125 ml Wasser
Für die Sahnesauce:
1 Apfel
2 mittelgrosse Essiggurken
1 Teel. Kapern
100 g Sahne
2-3 Essl. Crème fraîche
einige Spritzer Tabasco
einige Spritzer Worcestersauce
Zubereitung:
Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Verteufelte Ananas
Zutaten für 4 Portionen:
1 reife Ananas (ca. 1 kg)
500 ml ungesüsster Ananassaft
3 Essl. Weissweinessig
4 Essl. brauner Zucker
½ Teel. Salz
einige Spritzer Tabasco
je nach gewünschter Schärfe 2 Essl. rosa Pfeffer
Zubereitung:
Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Ananassaft, Essig, Zucker, Salz und Tabasco erhitzen. Sud über die Ananasscheiben geben und für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren.
Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und gegrilltem Fisch.
Pro Portion ca. 190 kcal.
Mexikanischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen:
500 g mageres Rindfleisch
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Tomatenmark
1000 ml klare Brühe (Instant)
1 Messerspitze Chilipulver
2 rote Paprikaschoten
1 Dose (850 ml) weisse Bohnen
Salz
Tabasco
Zucker
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Tomatenmark mit andünsten und mit heisser Brühe auffüllen. Chili zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten garen. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Mit den Bohnen (und der Flüssigkeit) zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bohnentopf mit Salz, Tabasco und Zucker pikant scharf abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Eintopf damit bestreuen.
Pro Portion ca. 600 kcal/2400 kJ.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
Gumbo (Kreolisches Ragout)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Okraschoten
60 g Butter oder Margarine
250 g Langkornreis
500 ml Wasser
Salz
2 Zwiebeln
½ Staudensellerie
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
30 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
frisch gemahlenen Pfeffer
1 Lorbeerblatt
300 g Tiefseekrabben
8 Hummerkrabben
½ Zitrone
einige Tropfen Tabasco
Zubereitung:
Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse keine Fäden mehr zieht. Inzwischen Reis ins Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten quellen lassen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke, Paprikawürfel und zerdrückten Knoblauch im restlichen Fett andünsten. Mehl zugeben und anrösten. Brühe unter ständigem Rühren nach und nach zugiessen. Gedünstete Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Krabben zugeben und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Mit dem Reis servieren.
Pro Portion ca. 550 kcal/2302 kJ.
Cremige Gazpacho
Zutaten für 4 Portionen:
2 reife Tomaten
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
½ Gurke
750 ml Tomatensaft
200 g Brunch Légère
Salz
Pfeffer
einige Tropfen Tabasco
Zubereitung:
Das Gemüse abbrausen. Die Tomaten halbieren, vierteln, Kerne mit einem Küchenmesser entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, dabei Kerne und weisse Trennhäute entfernen und die Schotenhälften ebenfalls fein würfeln. Die Gurke nach Wunsch schälen, längs halbieren du die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Tomatensaft mit Brunch in einer Rührschüssel pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tabasco abschmecken. Dann die Flüssigkeit für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die eiskalte Gazpacho in tiefe Teller füllen, die Tomaten-, Paprika- und Gurkenwürfel darauf verteilen.
Pro Portion ca. 140 kcal.
Zubereitungszeit ohne Wartezeit 10 Minuten.
Argentinische Fleischpfanne mit Äpfeln
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Rinderhackfleisch
1 Essl. Öl
1 Dose Tomaten (850 ml)
2 Äpfel
15 mit Paprika gefüllte grüne Oliven
8 eingelegte grüne Peperoni
50 g Rosinen
½ Teel. Piment
½ Teel. Zimt
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Sambal oelek
Tabasco
200 g Taco-Chips
Zubereitung:
Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch im erhitzten Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Tomaten abgiessen, Saft auffangen. Tomaten zum Fleisch geben. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben teilen. Oliven halbieren. Peperoni in breite Streifen schneiden. Äpfel, Peperoni, Oliven, Rosinen zum Fleisch geben, mit Piment und Zimt unterrühren, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Tomatensaft mit Salz, Sambla oelek, Tabasco würzen. Mit den Taco-Chips zur Hackpfanne servieren.
Pro Portion ca. 510 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
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