Suppenhuhn – Connys-Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Makkaroni-Auflauf mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1 kleines Suppenhuhn (ca. 1200 g)

1500 ml Wasser

Salz

1 Teel. Pfefferkörner

250 g Makkaroni

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

50 g Mehl

200 ml Milch

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Saft von ½ Zitrone

2-3 Essl. trockener Weisswein

1 Töpfchen Thymian

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen

2 Essl. Paniermehl

Fett

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Huhn waschen, mit Wasser in einen grossen Topf geben und aufkochen. Etwas Salz und die Pfefferkörner zufügen. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Makkaroni 2x durchbrechen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgiessen und abschrecken. Huhn herausnehmen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. 375 Milliliter abmessen und grösstenteils entfetten. Zwiebel schälen, fein würfeln. 40 g Butter zerlassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl überstäuben und goldgelb anschwitzen. Nach und nach Hühnerbrühe und Milch einrühren, aufkochen und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Weisswein abschmecken. Thymian waschen, abtropfen, von den Stielen zupfen und unter die Sauce rühren. Huhn häuten. Fleisch von den Knochen lösen und grob zerteilen. Mit Makkaroni und tiefgefrorenen Erbsen in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Sauce übergiessen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit Paniermehl überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.