Strauchtomaten – Connys-Kochstudio

Bunter Hähnchen-Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
6 Essl. Rapsöl
200 g Langkornreis
375 ml Gemüsebrühe
375 g Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
375 g Strauchtomaten
1 kleine Salatgurke
100 g Cashewkerne
7 Essl. weisser Aceto balcamico
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, hacken, in 4 Esslöffel Öl andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit heisser Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl etwa 10 Minuten braten. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Gurke waschen, in halbe Scheiben teilen. Kerne rösten, hacken. Essig, Bratfond, Gemüse, Kerne vorsichtig unterheben. Abschmecken. Filets auf Salat anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.