Schlagwort: Staudensellerie

Kochstudio · Putenschnitzel mit Tomatensauce

Putenschnitzel mit Tomatensauce

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Putenschnitzel mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essl. Olivenöl
8 Zweige Oregano
125 ml klare Brühe (Instant)
8 kleine Putenschnitzel (à ca. 60 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Keimöl
1 Essl. Kapern

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Sellerie abbrausen, putzen fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und würfeln. Speck quer halbieren, knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Öl ins Bratfett geben, Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. ¾ davon mit Tomaten, Sellerie zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe angiessen, etwas reduzieren. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Keimöl ca. 8 Minuten braten. Kapern hinzufügen. Mit Speck, Sauce anrichten und mit übrigem Oregano garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Spiesse mit Schwertfisch

Spiesse mit Schwertfisch

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Spiesse mit Schwertfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Petersilienblättchen

10 Essl. Olivenöl

200 ml Weisswein

20 Mandelkerne

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

Salz

800 g Schwertfischfilet

24 Cocktailtomaten

1 gelbe Paprika

2 Stangen Staudensellerie

Pfeffer

Zubereitung:

 

Knoblauch abziehen. Mit Petersilie, Öl, Weisswein, Mandeln, Thymian, Oregano und Salz grob pürieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch abwechselnd mit Gemüsesstückchen auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Spiesse abtropfen lassen und in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden 6-10 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

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Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

15 g Butter oder Margarine

15 g Mehl

175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas)

6 Essl. Sahne

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

75 g Staudensellerie

150 g Zucchini

100 g Lauch

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Kapern

6 Schollenfilets

6 Essl. Weisswein

10 g Butter

Zubereitung:

Butter oder Margarine auf 2 schmelzen, Mehl zugeben, darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 langsam kochen. Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Butter auf 3 erhitzen, Gemüse und den durchgepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse und Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 kochen. Fischfilet waschen, pfeffern, salzen. Butter mit Weisswein in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud garziehen lassen. Sud zur Gemüse-Sauce geben, abschmecken, über den Fisch geben.

 

 

Kochstudio · Rotbarsch mit Senfsauce

Rotbarsch mit Senfsauce

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rotbarsch mit senfsauce (fisch)Rotbarsch mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

Saft 1 Zitrone

Pfeffer

Salz

600 g Kartoffeln

300 g Karotten

1 Stange Lauch

2 Stängel Staudensellerie

2 Essl. Rapskernöl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml trockener Weisswein

250 g saure Sahne

3-4 Essl. Brottrunk (z.B. Kanne)

2 Essl. Senf

Estragon

Zubereitung:

 

Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Rapskernöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angiessen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Fischfilets zwischendurch wenden. Für die Sauce saure Sahne mit Brottrunk cremig rühren und langsam erhitzen, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senfsauce servieren.

Kochstudio · Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

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pochierter kabeljau in senfsauce mit gemüse (fisch)Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

3-4 Essl. Zitronensaft

Salz

300 g Lauch

300 g Karotten

300 g Staudensellerie

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Milch

2 Essl. mittelscharfer Senf

2-3 Essl. heller Saucenbinder

320 g Bandnudeln

20 g Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. gehackten Dill

Zitronescheiben

Dillblüten

Zubereitung:

 

Fisch in 4 Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Gemüse putzen. Lauch und Karotten in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden (etwas helles Selleriegrün beiseite legen, Rest klein schneiden). Brühe aufkochen, Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen, Gemüseflüssigkeit dabei auffangen. Gemüse warm stellen. Brühe und Milch aufkochen, 1 Esslöffel Senf und Saucenbinder einrühren. Kurz aufkochen. Fisch darin zugedeckt 8-10 Minuten kochen. Abgiessen. Fett zerlassen, Selleriegrün zufügen, die Nudeln darin schwenken. Fisch herausnehmen. Sauce mit dem restlichen Senf pikant abschmecken. Alles anrichten, mit Dill bestreuen. Mit Zitronescheiben, Dillblüten und Selleriegrün garnieren

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Nordischer Fischtopf

Nordischer Fischtopf

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Nordischer Fischtopf

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Fisch-Filet

50 g Nordseekrabben

2 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

3 Karotten

3 Stangen Staudensellerie

1000 ml Wasser

5 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

Zubereitung:

Fisch-Filet (nach Belieben und Verfügbarkeit z.B. Kabeljau, Dorsch, Schellfisch, Wittling, Scholle, Seelachs, Seezunge, Hering, Lachs, Dornhai) waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Mit Nordseekrabben mischen. Mit Zitronensaft und Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Den Fisch zur Suppe geben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Pro Portion 125 kcal/523 kJ.

Kochstudio · Muscheln mit Schwips

Muscheln mit Schwips

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Muscheln mit Schwips

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g Miesmuscheln

2 Karotten

1 Bund Staudensellerie

1 Glas Weisswein

2 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

200 g Sahne

150 g tiefgefrorene Erbsen

1 Bund Dill

4 cl Aquavit

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich waschen, geöffnete wegwerfen. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Die Muscheln im Wein aufkochen, herauslösen, geschlossene wegwerfen. Sud durchsieben und auffangen. Die Gemüsescheiben in Butter braten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit dem Sud und der Sahne ablöschen, die Erbsen hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 8 Minuten garen. Die Muscheln nach 6 Minuten hinzufügen. Dill hacken und mit dem Aquavit unterrühren.

Pro Portion 342 kcal/1427 kJ.

Kochstudio · Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

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Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

600 g Lachsfilet

2 Schalotten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

200 ml Fischfond (Glas)

1 kräftiger Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen. 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen und abgiessen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellenund würfeln. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig braten. Sellerie zugeben und 1-2 Minuten braten. Tomaten zufügen und 3-4 Minuten schmoren. Fischfond mit Weisswein aufkochen. Die Lachsstücke darin 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Lachsstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fond bis auf 4-6 Esslöffel bei starker Hitze einkochen. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke und den Fond zugeben. Alles kurz heiss werden lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblättchen unterheben.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Forelle in der Folie · Kochstudio

Forelle in der Folie

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Forelle in der Folie

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische küchenfertige Forellen (à 250 g)

Saft von 1 Zitrone

2 Stangen Staudensellerie

250 g Karotten

1 Bund Lauchzwiebeln

1-2 Zweige Estragon (ersatzweise Petersilie)

2 Essl. Butter

4 Teel. Öl

2 Essl. Wasser

Salz

Pfeffer

feste Alufolie

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Forellen waschen und trocken tupfen. Innen sowie aussen salzen und pfeffern, innen mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, Karotten und Lauchzwiebeln putzen bzw. schälen, klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. Estragon und Butter in die Bauchöffnungen der Forellen geben. Jede Forelle auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie legen. Gemüse und Wasser dazugeben. Folie an den Seiten und oben zusammenfalten. Fischpäckchen im Backofen in ca. 20 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.