Cognac-Scheiben

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

320 g Mehl

120 g Zucker

200 g weiche Butter

100 g geschälte, geriebene Mandeln

2 Eigelb

geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

 

Für die Füllung:

 

200 g geriebene Mandeln

300 g Staubzucker

2 Päckchen Vanillezucker

5 Essl. Cognac

 

Für die Verzierung:

 

geschälte und halbierte Mandeln

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen. Anschliessend wird der Teig messerrückendick ausgerollt. Hiervon werden Scheiben mit ca. 4 cm Durchmesser ausgestochen. Die Hälfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit einer halbierten und geschälten  Mandel belegt. Die übrigen Scheiben werden leer gebacken. Im Backofen bei 175 Grad für 10-15 Minuten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Cognac zu einem Brei vermengen. Die gebackenen Scheiben werden mit der Füllung zusammengeklebt. Die fertig gestellten Cognac-Scheiben sollten in einer Blechdose aufbewahrt werden.