Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Lebkuchen-Brownies

Lebkuchen-Brownies

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lebkuchen-brownies (kuchen)

Lebkuchen-Brownies

Zutaten für ca. 100 Stück:

200 g Zartbitter-Schokolade
800 g brauner Zucker
9 Eier
2 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
500 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
500 g gemahlene Haselnusskerne
25 g Speisestärke
6 eckige Back-Oblaten (je 12 x 20,2 cm)
200 g Vollmilch-Kuvertüre
200 g Halbbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
1-2 Essl. Puderzucker
Backpapier

Zubereitung:

Schokolade grob hacken. Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Mandeln, Nüsse und Speisestärke in eine Rührschüssel geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verkneten. Schokolade darunter kneten und die Masse über Nacht zugedeckt kalt stellen. Ein Backblech erst mit Backpapier belegen, dieses dann mit den Oblaten auslegen. Dabei die einzelnen Oblaten an den Rändern mit Wasser bestreichen und diese ca. 1,5 cm übereinander kleben. Die Lebkuchen-Masse mit den Händen auf den Oblaten verteilen und mit den Handflächen (klebt leider etwas) andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken. Mit dem Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Sofort auf den Kuchen streichen und trocknen lassen. Kuchen in Stücke (ca. 3,5 x 3,5 cm) schneiden. Weihnachtliche Motive (Förmchen oder Schablonen) mit Puderzucker darauf stäuben.

Pro Stück ca. 140 kcal/580 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Küsschentorte mit Limettencreme · Kochstudio

Küsschentorte mit Limettencreme

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Küsschentorte mit Limettencreme

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
120 g Zucker
2 Essl. Wasser
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Kakaopulver

Für die Füllung:

Saft von 2 Limetten
50 g heller Sirup (z.B. Grafschafter)
5 Blatt weisse Gelatine
250 g Sauerrahm
400 ml Sahne
1 Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

Eier, Zucker und Wasser schaumig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao vermischen und unterheben. Ein Herzrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig einfüllen. Bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Limettensaft mit Sirup erwärmen. Die gewässerte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Sauerrahm unterrühren. Steife Sahne mit den Kokosflocken unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Pro Stück 337 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kirsch-Streuselkuchen · Kochstudio

Kirsch-Streuselkuchen

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kirsch-streuselkuchen (kuchen)

Kirsch-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Hefeteig:

100 ml Milch
15 g frische Hefe
2 Essl. Zucker
200 g Mehl
30 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

2 Eier
500 g Magerquark
100 g Zucker
25 g Speisestärke
700 g Süsskirschen

Für die Streusel:

250 g Mehl
50 g gemahlene Nüsse
150 g Butter
100 g Zucker

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker gut verrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl, weicher Butter, übrigem Zucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier trennen. Quark, Zucker, Eigelbe und Speisestärke mischen. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Quark ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Quarkmasse darauf streichen, die Kirschen darauf verteilen. Für die Streusel Mehl und Nüsse in eine Rührschüssel geben. Butter sowie Zucker zufügen und alles rasch mit kalten Händen zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel auf den Kuchen streuen und diesen im Backofen 55-60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und danach in Stücke schneiden.

Pro Stück ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kirschcremetorte mit Schuss · Kochstudio

Kirschcremetorte mit Schuss

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Kirschcremetorte mit Schuss

Zutaten für ca. 12 Stück:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Kakao
100 g gemahlene Mandeln
1 Glas Schattenmorellen (720 ml)
500 g Magerquark
400 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
6 Essl. Kirschwasser
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, sieben, mit Kakao, Mandeln unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen. Quark, 3 Esslöffel Saft verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanille- und Puderzucker, Sahnesteif einrieseln lassen. Masse unter den Quark heben. Biskuit 2-mal waagrecht teilen. Auf den unteren Boden die Hälfte des Kirschwassers träufeln. Mit ¼ der Creme bestreichen. Zweiter Boden auflegen, das restliche Kirschwasser aufträufeln. ¾ der Früchte, ¼ der Creme darauf geben. Dritter Boden auflegen. Torte mit übriger Creme bestreichen. Mit restlichen Kirschen, Raspeln garnieren.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Käsekuchen mit Streuseln · Kochstudio

Käsekuchen mit Streuseln

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Käsekuchen mit Streuseln

 

Zutaten für ein Backblech:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

40 g zerlassene Butter

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Quark:

 

150 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

2 Essl. Speisestärke

750 g Magerquark

Für die Streusel:

 

125 g zerlassene Butter

125 g Zucker

½ Teel. Zimt

200 g Mehl

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch auflösen. Mit Butter, Zucker, Salz und Ei zum Mehl geben und glatt kneten. Danach mit den Händen kräftig durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 36 cm) ausrollen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Quarkzutaten verrühren und auf den Teig streichen. Die Zutaten für die Streusel verarbeiten und über die Quarkcreme streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas · Kochstudio

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

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Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

Für den Teig:

 

5 Eier (Grösse M)

5 Essl. Akazienhonig

30 ml Wasser

60 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Prise Salz

Schale einer abgeriebenen unbehandelten Zitrone

100 g geriebene Mandeln

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

1 walnussgrosses Stück Ingwer

Für die Creme:

 

300 g Kaki-Fruchtfleisch

1 Essl. Zitronensaft

2 gehäufte Teel. Speisestärke

100 ml Sahne

1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Füllung/Dekoration:

 

1 Mango

1 Orange

1 Granatapfel

1 Karambole

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, dabei stetig weiter rühren, bis sich eine gelbe Creme gebildet hat. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Backpulver und den geriebenen Ingwer mit einem Spatel unterrühren. Teig in eine gefettete Form (24 cm Durchmesser) einfüllen und 40 Minuten mit Umluft backen. In der Form kurz auskühlen lassen. Für die Cremezubereitung Kaki mit Speisestärke und Zitronensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Creme rühren. Für die Füllung Granatapfel halbieren und die Kerne mit der Gabel aus den weissen Zellwänden herausheben. Den gebackenen abgekühlten Teig in der Mitte mit einem Messer ca. 1 cm tief einritzen, anschliessend mit einem starken Faden vollends durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf einem Teigboden verstreichen. Darauf die Granatapfelkerne verteilen, einen Esslöffel Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Den Teigdeckel daraufsetzen, die restliche Creme darauf verstreichen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Geschälte Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. Die restlichen Granatapfelkerne darüberstreuen.

Pro Stück 341 kcal.

 

 

Johannisbeertorte · Kochstudio

Johannisbeertorte

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Johannisbeertorte

 

Zutaten:

 

1 Mürbeteig-Tortenboden

500 ml Milch

100 g Zucker

50 g Butter

50 g Speisestärke

1 Ei

500 g Johannisbeeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren)

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zucker und Butter aufkochen, vom Feuer nehmen, die kalt angequirlte Speisestärke einrühren, die Masse kurz aufkochen lassen. Während des Erkaltens rühren, dabei das Eigelb zufügen. Die Masse auf den Tortenboden streichen, mit den gewaschenen, gut abgetropften und entstielten Johannisbeeren belegen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, die Hälfte des Puderzuckers unterrühren und den Schnee als Rand aufspritzen. Die Torte nochmals kurz in den Backofen schieben, damit Eischnee fest wird. Mit dem restlichen Puderzucker besieben.

 

 

Himbeer-Mango-Torte · Kochstudio

Himbeer-Mango-Torte

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himbeer-mango-torte (kuchen)

Himbeer-Mango-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

4 Eier

260 g Zucker

¼ Teel. Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g Speisestärke

80 g Mehl

15 g Kakao

2 cl Himbeergeist

2 kleine Mangos

250 g Himbeeren

10 Blatt weisse Gelatine

500 g Schichtkäse

250 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

4 cl Eierlikör

550 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Kakao darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, nach 10 Minuten stürzen, auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden, beide Hälften mit Himbeergeist beträufeln. Unteren Boden auf Kuchenplatte legen, mit Formrand umschliessen. Mangos schälen, Frucht vom Stein schneiden. 1 ½ Mangos würfeln, Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Käse mit Mascarpone, 100 g Zucker, Joghurt, Eierlikör verrühren. Gelatine auflösen, unterrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Hälfte der Creme in Form füllen, Mangowürfel und Hälfte Himbeeren daraufgeben. Rest Creme aufstreichen, Boden auflegen. 4 Stunde kühlen. Restliche Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Mango und Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 220 kcal.

 

Himbeerlebkuchen · Kochstudio

Himbeerlebkuchen

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Himbeerlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

150 g tiefgekühlte Himbeeren

7 Eiweiss

350 g Zucker

350 g mit Schale gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

100 g feingewürfeltes Orangeat

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Muskat

 

Für die Glasur:

 

200 g Puderzucker

3 Essl. Himbeersirup

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren im Mixer pürieren, mit  Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren. Eischnee darauf geben und unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Lebkuchen stürzen, Papier abziehen, Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 6 x 6 cm grosse Stücke schneiden, diese nochmals diagonal durchschneiden. Für die Glasur Puderzucker mit Himbeersirup verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen damit garnieren.