Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

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Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Zutaten:

1 Tasse Blutorangensaft
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Butter
300 g Hafertaler von Bio Wertkost
3 Eier
3 Essl. Rohrrohzucker
150 g Joghurt
500 g Rhabarber
1 Prise Salz
3 Essl. Grenadine (Granatapfelsirup)
1 Becher Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Blutorangensaft mit Speisestärke eindicken, dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb in den Saft einstreuen und gründlich verrühren. Die Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kekse in 1 cm grosse Stücke brechen. Rhabarber gründlich schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz bei milder Hitze 4 Minuten garen. Grenadine dazugeben und abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. Mit einem Spatel Eiweiss, Eigelb, Joghurt, Rhabarber (2 Esslöffel Rhabarber für Verziercreme zurückbehalten) und Kekse vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen. Im Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Eimasse goldbraun und fest ist. Etwas auskühlen lassen, mit dem Messerrücken lösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Sahne unmittelbar vor dem Servieren mit Vanillezucker steif schlagen, mit dem eingedickten Blutorangensaft und dem zurückgestellten Rhabarber verrühren und das Ganze auf dem Rhabarberkuchen verstreichen. Mit Erdbeeren verzieren.

Kochstudio · Schneeballen

Schneeballen

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Schneeballen

Zutaten:

50 g Margarine
250 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eier
1 gestrichenen Teel. Backpulver
75 g Korinthen
Öl oder Kokosfett zum Frittieren

Zubereitung:

Margarine und Wasser zum Kochen bringen. Salz und Vanillezucker zugeben. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Teig zu einem glatten Kloss rühren und noch etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen. Den Kloss in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Die gewaschenen, abgetrockneten Korinthen untermischen. Das Backpulver zuletzt in den erkalteten Teig geben. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigklösschen abstechen und im Fettbad (170 Grad) goldgelb backen.

Kochstudio · Schmetterlingstorte

Schmetterlingstorte

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Schmetterlingstorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

2 Eier (Grösse M)
175 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
6 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
½ Dose Aprikosen (à 425 ml)
150 g Erdbeeren
1 Kiwi
2 Essl. Aprikosen-Konfitüre
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Form (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Tortenring um den Boden legen. Gelatine einweichen. Quark, Vanillezucker, restlicher Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme verrühren, unter restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Torte lösen. Konfitüre erwärmen, unteren Tortenrand damit bestreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte halbieren. Tortenhälften mit der Rundung nach innen gegeneinander stellen. Mit den Früchten belegen.

Pro Stück 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

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saftiger käsekuchen mit kirschfüllung (kuchen)

Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

120 g Butter
200 g Löffelbiskuits
500 g Süsskirschen
4 Eier
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Speisestärke
750 g Speisequark
200 ml Sahne
2 Teel. Sahnefestiger

Zubereitung:

Butter schmelzen, abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits zerbröseln, mit der Butter mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, festdrücken und kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Gesiebte Speisestärke und den Quark darunter rühren. Die Kirschen unterheben und die Masse auf den Bröselboden geben. Den Kuchen 50-55 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen, wellenförmig an den Tortenrand spritzen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit 75 Minuten.

Kochstudio · Roulade mit Orangencreme

Roulade mit Orangencreme

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Roulade mit Orangencreme

Zutaten:

5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Orangenschale
2 Essl. Wasser
80 g Mehl
60 g Speisestärke
Zucker
6 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
250 ml Orangensaft
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
2 Orangen
250 ml Sahne
100 g Mandelblättchen
100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Eier trennen. Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale, Wasser, Mehl und Speisestärke nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen. Backunterlage mit Zucker bestreuen, den Biskuit nach dem Backen sofort darauf stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit von der Längsseite her mit der Backunterlage einrollen und erkalten lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Orangensaft im Wasserbad mit Zucker, Salz und Eigelb zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auskühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Orangen filetieren und die Fruchtfilets halbieren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Biskuitboden auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Orangenfilets darauf verteilen. Den Biskuit wieder von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach unten auf die Platte legen und kalt stellen. Mandelblättchen goldbraun rösten. Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, die Biskuitroulade damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Ricottakuchen mit Kirschen

Ricottakuchen mit Kirschen

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Ricottakuchen mit Kirschen

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Boden:

150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g Butter

Für die Füllung:

6 Essl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Mehl

Für den Belag:

2 Essl. Speisestärke
1 grosses Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen. Ricotta, Frischkäse, Crème fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form giessen. Den Kuchen etwa 60 Minuten im Backofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten darin ruhen lassen, dann erst aus dem Backofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.

Kochstudio · Regententorte

Regententorte

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Regententorte

Zutaten:

5 Eier
3 Eigelb
220 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter (nicht zu heiss)
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
5 Essl. Wasser
2 cl Kirschwasser
250 g Aprikosenkonfitüre
100 g reine Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
1 Packung Trockenfondant (Zitronen-Glasur) (200 g)
12 Aprikosenhälften (Dose oder Glas)
12 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen und so lange schlagen, bis die Masse ausgekühlt, cremig geworden ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke zusammensieben. Langsam in die Eiermasse einrieseln lassen, dabei mit dem Teigspachtel in kreisenden Bewegungen darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Butter erwärmen, wenn nötig, abschäumen; in dünnem Strahl unter die Eier-Mehlmasse ziehen, bis sie völlig mit ihr verbunden ist. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, aufs Kuchengitter stürzen; Form öffnen und abnehmen, den Biskuit mindestens 6-7 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Zweimal waagrecht durchschneiden. Wasser mit restlichem Zucker kochen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen, das Kirschwasser hineinrühren. Biskuitböden damit bepinseln untersten Boden mit Konfitüre bestreichen, mittleren Boden daraufsetzen, ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zur kreisrunder Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Über den Kuchen legen, festdrücken. Fondant nach Vorschrift, aber ohne Lebensmittelfarbe zubereiten, nach Wunsch mit ein wenig Rum abschmecken. Torte damit einstreichen. Mit den gut abgetropften Aprikosen und Cocktailkirschen garnieren.

Pro Stück 436 kcal/1826 kJ.

Kochstudio · Quarktaschen

Quarktaschen

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Quarktaschen

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml Milch
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
2 Essl. flüssige Butter
400 g Magerquark
1 Ei
175 ml Milch
80 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Speisestärke
150 g Sauerkirschen
1 Ei
1 Essl. Wasser

Zubereitung:

Aus Wasser, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Flüssige Butter mit Magerquark, Ei und Milch glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke unterrühren. Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Teig zu einem 45 x 45 cm grossen Stück ausrollen und in 16 Quadrate teilen. Ei mit Wasser verquirlen und die Teigkanten damit bestreichen. Die Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kirschen daraufsetzen. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken über die Füllung klappen. Aus den Teigresten Blüten ausstechen, mit dem restlichen Ei bestreichen und auf die Taschen kleben. Dann die ganzen Taschen mit dem Ei bestreichen. Die Taschen auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kochstudio · Puddingschnitten

Puddingschnitten

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Puddingschnitten

Zutaten:

2 Pakete tiefgekühlter Blätterteig (à 300 g)
100 g rotes Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
60 g Zucker
100 g Speisestärke
250 ml kalte Milch
4 Eigelb
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
60 g Zucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Den Inhalt einer Packung auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 40 x 35 cm grossen Rechteck ausrollen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, das Teigstück darauflegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Inhalt der zweiten Packung ebenso verarbeiten. Mit Johannisbeergelee bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 Eiweiss glatt rühren und auf den Boden mit dem gekochten Gelee streichen. Restliche Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen. Speisestärke mit kalter Milch und Eigelb verquirlen. Milch, Sahne und Salz erhitzen. Das Mark von der Vanilleschote und den Zucker zufügen und einmal aufkochen. Die Eigelb-Speisestärkemischung unterrühren und zu einem dicken Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte des Puddings auf den Blätterteig mit dem ungekochten Gelee streichen. Die beiden schmalen Teigstreifen nebeneinander darauflegen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pudding bestreichen. Den glasierten Blätterteigboden mit einem nassen Messer in 12 gleich grosse Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf die obere Puddingschicht legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.