Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Springender Nusskuchen

Springender Nusskuchen

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Springender Nusskuchen

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Rum
4 Eier
320 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
150 g gehackte Nüsse
100 g Schokoladen-Blättchen
125 ml Milch

Für den Guss:

200 g Puderzucker
1 Teel. Rum
2 Essl. Wasser
½ Teel. Kakao
gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Eier, Mehl, Stärke, Backpulver und Milch zusammen schaumig rühren. Nüsse und Schokoladen-Blättchen zufügen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den Puderzucker mit Rum, Wasser und Kakao verrühren und über den erkalteten Kuchen geben, zum Schluss mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

1 Schokoladen-Biskuitboden
1000 ml Sahne (30 %)
6 cl Kirschwasser
1 Glas Schattenmorellen (700 ml)
30 g Speisestärke
1 Päckchen Sanapart
40 g Zucker
9 Stück Belegkirschen
50 g geraspelte Schokolade

Zubereitung:

Den Boden halbieren, mit einem Messer oder einem Bindfaden eine Hälfte nochmals halbieren. Die Kirschen mit dem Saft aufkochen und mit Zucker süssen, mit Speisestärke abbinden. Abgekühlt auf den dicken Biskuitboden geben, mit der geschlagenen, mit Kirschwasser aromatisierten Sahne überstreichen, mit den nächsten Böden belegen und mit Sahne verzieren. Obenauf mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (2)

Schwarzwälder Kirschtorte (2)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schokorührteigboden:

100 g Schokolade (z. B. Zartbitter)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Essl. Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
3 Teel. Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
8 Essl. Kirschwasser

Für die Füllung und Garnierung:

2 Gläser entsteinte Sauerkirschen (à 720 ml, Abtropfgewicht 350 g)
2 Essl. Speisestärke
5 Essl. Zucker
800 ml Sahne
3 Packungen Sahnesteif
200 g Zartbitterkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut fetten. Für den Schokorührteig die Schokolade grob klein schneiden, in eine Metallschüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade unterziehen. Milch einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln mischen, kurz unterrühren. Schokorührteig in die gefettete Form füllen, mit einer Teigkarte glattstreichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. Den Tortenboden mit Hilfe eines runden Tortenhebers (26 cm Durchmesser) aus der Springform lösen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenmesser auf der Oberfläche gerade schneiden. Anschliessend den Tortenboden mit dem Tortenmesser zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils auf eine Platte oder ein Kuchengitter setzen. Unteren Boden mit 2 Esslöffel Kirschwasser, mittleren und oberen Boden mit je 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 400 Milliliter Kirschsaft auffangen. 300 Milliliter Kirschsaft abmessen. 6 Esslöffel abnehmen und Stärke anrühren. Restlichen Saft, 2 Esslöffel Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. 350 g Kirschen unterrühren. Topf vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Unteren Boden mit Tortenring umstellen, erkaltete Kirschmasse daraufgeben. 500 Milliliter Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne über die Kirschschicht streichen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen und übrige Kirschen (bis auf 16 Stück) darauf verteilen, leicht eindrücken. Oberen Boden auflegen. Torte kühlen. Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit restlicher Packung Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen. Torte damit überziehen. Wellenförmig mit gezackter Teigkarte verzieren. Restliche Sahne in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf Marmorplatte dünn verstreichen, trocknen. Mit dem Spatel lange Späne abschaben. Torte ringsum damit bestreuen. 16 Sahnetuffs aufspritzen, mit je 1 Kirsche belegen.

Pro Stück ca. 505 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (1)

Schwarzwälder Kirschtorte (1)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

6 Eigelb
125 g weiche Butter
65 g Zucker
2 Essl. Kirschwasser
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Wasser
125 g dunkle Kuvertüre
125 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
6 Eiweiss
65 g Zucker
Butter
1 Glas Sauerkirschen (700 g)
30 g Speisestärke
30 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
6 Essl. Kirschwasser
4 Essl. Kakaopulver
2 Essl. Zucker
4 Essl. Wasser
500 ml Sahne
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
3 Essl. Kirschwasser
60 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb mit Butter, Zucker, Kirschwasser, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dunkle Kuvertüre fein reiben. Die Kuvertüre mit Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Buttermasse heben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Biskuit 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke verquirlen. Die andere Hälfte mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen, den restlichen Saft und die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden und die 3 Böden mit Kirschwasser beträufeln. Kakaopulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und den Kakao untermischen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Mitte eines Biskuitbodens etwas Sahne spritzen, dann im Abstand von 2 cm Sahneringe setzen. Das Kirschkompott in die Zwischenräume verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen, leicht andrücken und ebenso belegen. Den 3. Boden auflegen. Sahne steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser unterziehen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit der Raspel-Reibe die Kuvertüre in grobe Späne hobeln und über die Torte streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kochstudio · Schwäbischer Apfelkuchen

Schwäbischer Apfelkuchen

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Schwäbischer Apfelkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb
1000 g kleine Äpfel
Mehl
100 g Löffelbiskuits
100 g flüssige Butter
3 Eier
2 Eigelb
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
3 Essl. Speisestärke
Schale von ½ Zitrone
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und Eigelb nach dem Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf der Oberfläche mehrmals längs ca. ½ cm tief einschneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Löffelbiskuits grob zerbrechen, auf den Kuchenboden legen und die Apfelhälften daraufsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Eier, Eigelb, Sahne, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen und über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Die noch warmen Äpfel mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Kochstudio · Schokotorte Marbella

Schokotorte Marbella

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schokotorte marbella (kuchen)

Schokotorte „Marbella“

Zutaten für 16 Stücke:

Für den Biskuitteig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao

Für Füllung und Garnierung:

9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schoko-Kirsch-Törtchen

Schoko-Kirsch-Törtchen

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schoko-kirsch-törtchen (kuchen)

Schoko-Kirsch-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

200 g Süsskirschen
200 g Blockschokolade
3 Eier
175 g Zucker
140 g Butter
60 g Mehl
20 g Speisestärke
2 Messerspitzen Muskatnuss
1 Essl. Puderzucker
5 Essl. Wasser

Zubereitung:

Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines 12er-Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Schokolade mit einem grossen Messer in kleine Stücke zerteilen. Die Eier mit 60 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und zu Sirup einkochen lassen. Die gehackte Schokolade und die Butter zufügen, unter Rühren darin schmelzen. Zur Eiermasse geben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, zum Schluss zufügen und nur ganz kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mit Muskat würzen. Den Teig bis 2 cm unter dem Rand in die Papierförmchen bzw. die Mulden einfüllen und die Kirschen hineindrücken. Das Muffinblech in Backofen schieben und die Törtchen 20-25 Minuten backen. Anschliessend noch 10 Minuten in dem Blech abkühlen lassen, dann die Törtchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Hauchdünn mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Schneller Quarkstollen

Schneller Quarkstollen

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schneller quarkstollen (kuchen)

Schneller Quarkstollen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 ml Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
100 g Mandelstifte
500 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
¼ Teel. Salz
250 g Magerquark
250 g Butter
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen würfeln und mit Orangensaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker, Eiern, Salz und Quark verkneten. 200 g kühle Butter in Stückchen einarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm gross ausrollen. Die Aprikosenmasse gleichmässig aufstreichen und die Mandelstifte aufstreuen. Von einer Seite her fest aufrollen. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm) legen, gut andrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Ca. 50 Minuten backen. Dann die Form abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und den heissen Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 332 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.