Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Zitronenhähnchen auf griechische Art

Zitronenhähnchen auf griechische Art

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Zitronenhähnchen auf griechische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
150 Crème fraîche
Saft einer Zitrone
1 Teel. Thymian
1 Teel. Basilikum
1 Teel. Salbei
1 Teel. Rosmarin
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
200 g Reis
400 ml Salzwasser
3 Tomaten
2 Zucchini
1 Aubergine
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Zitronenscheiben
Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trocken tupfen, würzen. In einem Bräter im Butterschmalz anbraten, im Backofen ca. 40 Minuten garen. Crème fraîche mit Zitronensaft, Kräutern mischen, aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Crème fraîche ziehen. Unter Rühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen, warm stellen. Reis im Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Zucchini, Aubergine waschen, putzen, in Scheiben teilen. Alles im Öl anbraten, würzen und herausnehmen. Knoblauch schälen, hacken, und im Bratöl andünsten, Gemüse wieder zufügen, 5 Minuten garen. Mit Keulen, Reis, Sauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Kochstudio · Würziges China-Huhn

Würziges China-Huhn

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Würziges China-Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Hähnchen (ca. 1000 g)
30 g Ingwer
125 ml Weinessig
3 Essl. Sojasauce
weisser Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
3 Essl. Speisestärke
4 Tomaten
3 Essl. Sake (Reiswein)
300 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Bambusschösslinge (580 g)

 

Zubereitung:

 

Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein würfeln. Essig, Sojasauce, Pfeffer und Ingwer verrühren. Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergiessen. Ca. 180 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und trocken tupfen. Marinade beiseite stellen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile in Speisestärke wenden und mit Knoblauch anbraten. Tomaten waschen, putzen, achteln und mit anschmoren. Mit Sake und Marinade ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten schmoren. Gemüse putzen, waschen, Bambus abtropfen lassen. Alles in feine Streifen schneiden. Hähnchen aus dem Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb giessen. Gemüse in der Sauce ca. 5 Minuten garen und mit den Hähnchenteilen auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 470 kcal/1980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti-Pizza mit Schinken

Spaghetti-Pizza mit Schinken

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Spaghetti-Pizza mit Schinken

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

500 g Spaghetti

Salz

5 grosse Tomaten

500 g Schinken

200 g Räucherspeck

4 Zwiebeln

3 Essl. Olivenöl

2 Gläser Champignons in Scheiben (Abtropfgewicht gesamt ca. 570 g)

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Thymian

6 Eier

1 Essl. Speisestärke

400 ml Sahne

200 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

 

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Flache, rechteckige Auflaufform fetten und ¼ der Spaghetti darin verteilen. Tomaten häuten, in Würfel schneiden. Schinken und Speck ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen und Speck darin auslassen. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Champignons abtropfen lassen. Übrige Spaghetti mit Tomaten, Schinken, Speck, Zwiebeln und Pilzen mischen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Masse auf die Spaghetti in der Auflaufform geben. Eier mit Stärke und Sahne verrühren. Sauce über die Pizza geben, mit Alu-Folie zugedeckt ca. 30 Minuten backen. Folie entfernen, Pizza mit Käse bestreuen, 15 Minuten weiterbacken.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.

Kochstudio · Schmorhähnchen olé

Schmorhähnchen olé

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Schmorhähnchen olé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Brathähnchen (1300 g)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Thymianblättchen

1 Teel. Paprikapulver

4 Essl. Olivenöl

1 Gemüsezwiebel

1 kg Fleischtomaten

150 ml Weisswein

50 ml Sherry cream

4 Orangen

1 Glas mit Paprika gefüllte Oliven (85 g)

1 Essl. Speisestärke

3 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in 8 Stücke zerlegen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika würzen. Öl im Schneekochtopf erhitzen, Hähnchen darin rundum anbraten. Zwiebel abziehen, würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitschmoren. Wein, Sherry angiessen. Die Tomaten hinzufügen, den Topf verschliessen und auf Temperaturstufe 2 aufheizen. Ca. 10 Minuten garen. Kaltes Wasser über den Deckel laufen lassen, Dampf entweichen lassen, Topf öffnen. Orangen schälen, filetieren. Oliven halbieren. Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, Sauce damit binden. Orangen, Oliven hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion ca. 820 kcal.

Kochstudio · Schlesischer Mohnkranz

Schlesischer Mohnkranz

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Schlesischer Mohnkranz

 

Zutaten:

 

350 g weiche Butter

350 g Zucker

½ Vanilleschote

7 Eier

100 g Mohn

300 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

50 g Sultaninen

50 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Zucker

3 Eigelb

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Rum

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Eier, Mohn, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Sultaninen unterheben. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Mohnkranz zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Für die Rumsauce Sahne mit Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke im Wasserbad unter Rühren erhitzen und zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Rum unterrühren. Vor dem Servieren die Rumsauce über den Mohnkranz giessen.

 

 

Kochstudio · Rotes Curry mit Hähnchen

Rotes Curry mit Hähnchen

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Rotes Curry mit Hähnchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Hähnchenbrustfilets

2 Teel. Speisestärke

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Limettenblätter

2 rote Chilischoten

1 Essl. Öl

250 ml Kokosmilch

2 Essl. rote Thai-Curry-Paste (Asia-Laden)

1 Teel. Zucker

einige Basilikum- oder Korianderblätter

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Mit der Stärke bestäuben, gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Limettenblätter halbieren, in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zufügen, ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Kokosnussmilch, Currypaste und Zucker zufügen. Alles ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und vor dem Servieren unterheben.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Pro Portion ca. 216 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenfleisch süss-sauer

Putenfleisch süss-sauer

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Putenfleisch süss-sauer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Putenfilet

1 Teel. Speisestärke

1 Eiweiss

2 Essl. Sojasauce

1 Essl. Sherry

2 Teel. Sesamöl

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Ananas

1 Zwiebel

30 g frischer Ingwer

2 Chilischoten

5 Essl. passierte Tomaten

1 Essl. Essig

1 Essl. Zucker

4 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Putenfleisch in Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiss, Sojasauce, Sherry und Sesamöl glattrühren. Fleisch darin 2 Stunden marinieren. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Ananas schälen, halbieren, den harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer fein hacken, Chili in Ringe schneiden. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Marinade, Tomatenpüree, Essig und Zucker verrühren. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, an den Rand schieben. Gemüse und Ananas 3 Minuten dünsten. Sauce zugiessen und nochmals 2 Minuten dünsten. Dann abschmecken und alles vermengen.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.

Kochstudio · Mascarpone-Risotto Piemont

Mascarpone-Risotto Piemont

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mascarpone-risotto piemont (ausländisch)

Mascarpone-Risotto „Piemont“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Vanilleschote

120 g Rundkornreis

1 Glas (690 g) entsteinte Sauerkirschen

4 cl Kirschwasser

½ Teel. Speisestärke

1 kleine Zimtstange

6 Essl. Zucker

1 Prise Jodsalz

1 Packung (250 g) Mascarpone (italienischer Frischkäse)

 

Zubereitung:

 

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Kurz aufkochen lassen, Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Früchte mit 3 cl Kirschwasser beträufeln. Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glatt rühren. Kirschsaft mit der Zimtstange und 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen und die Kirschen zufügen. Restlichen Zucker und Salz unter den heissen Reis rühren. Die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluss Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in Dessertschälchen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Schokogittern dekorieren. Gut gekühlt servieren.

Pro Portion ca. 704 kcal/2948 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kalbsrouladen auf italienische Art · Kochstudio

Kalbsrouladen auf italienische Art

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Kalbsrouladen auf italienische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 unbehandelte Zitrone

50 g Pinienkerne

8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)

Salz

Pfeffer

50 g geräucherter Schinken (dünn geschnitten)

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

6 Essl. Marsala

250 ml klare Brühe (Instant)

2 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch, Zwiebel schälen, wie die Petersilie hacken. Zitrone heiss waschen und die Schale abreiben. Pinienkerne mahlen. Alles mischen. Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, mit Schinken belegen. Die Petersilienmischung darauf verteilen. Fleisch eng aufrollen, mit Holzspiesschen fixieren. Öl mit der Butter erhitzen, Rouladen bei mittlerer Hitze darin anbraten. Zitrone auspressen. Fond mit Marsala und Zitronensaft ablöschen, Brühe angiessen. Fleisch zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Herausnehmen. Die Sauce mit der Speisestärke binden.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti und Brokkoli.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.