Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

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Milchreisschnitte auf Fruchtkompott (Dessert)

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
125 g Milchreis
1 kleine Dose Cocktail-Früchte (425 ml)
100 ml Multi-Vitaminsaft
1 Essl. Speisestärke
½ Teel. Zimt
2 Essl. Zucker
2 Eier
4 Essl. Sahne

 

Zubereitung:

 

Milch und Vanillemark aufkochen. Milchreis zufügen und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten ausquellen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft aufkochen. Multi-Vitaminsaft und Speisestärke glatt rühren. Unter Rühren zum Saft geben und nochmals aufkochen. Früchte zufügen. Mit Zimt würzen. Milchreis mit Zucker abschmecken. Eier trennen. Eigelb und Sahne verquirlen, in den Milchreis rühren. Eiweiss steif schlagen. Unter den Milchreis heben. Reis in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Fruchtsauce auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Mandeltaler mit Schokoladeneis

Mandeltaler mit Schokoladeneis

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Mandeltaler mit Schokoladeneis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

5 Essl. Zucker

5 Eigelb

2 Eiweiss

1 gehäuften Essl. Mehl

1 gehäuften Essl. Speisestärke

100 g Mandelblättchen

Fett zum Frittieren

4 Paranusskerne

100 ml Sahne

100 ml Milch

8 Schoko-Mokkabohnen

4 Kugeln Schoko-Eis

Schokospäne

Minze

Zubereitung:

 

Schale mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Eigelben verquirlen. 1 Eiweiss, 1 Esslöffel Zucker steif schlagen, wie Mehl, Stärke unter die Eimasse heben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ca. 0,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 7 Minuten backen. 8 Taler (6 cm Durchmesser) ausstechen. In 1 Eiweiss, dann in Mandelblättchen wenden. Frittierfett auf 190 Grad erhitzen. Mandeltaler portionsweise darin ausbacken. Nüsse blättrig schneiden. Sahne mit Milch, restlichem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Restliche Eigelbe unterziehen, nicht mehr kochen! Mokkabohnen darin schmelzen. Sauce mit Eis, Mandeltalern, Nüssen, Schokospäne und Minze anrichten.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

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kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Küchlein mit Kirschkompott · Kochstudio

Küchlein mit Kirschkompott

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küchlein mit kirschkompott (dessert)

Küchlein mit Kirschkompott

 

Zutaten für 8 Küchlein:

 

1 Glas (720 ml) Kaiserkirschen

1 Essl. Speisestärke

25 g Butter oder Margarine

125 g Mehl

1 Prise Salz

250 ml Milch

2 Eier

10 g Zucker

Fett

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und aufkochen lassen. Speisestärke in etwas Wasser verquirlen. Saft damit andicken und die Kirschen unterheben. Fett in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Milch, Eier und Zucker verquirlen. Fett unter Rühren zufügen. Feuerfeste Auflaufförmchen (ca. 150 Milliliter Inhalt) gut einfetten und zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20-30 Minuten goldgelb backen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Die Küchlein noch heiss aus den Förmchen stürzen. Mit Puderzucker bestäubt warm servieren. Kirschkompott extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kiwibömbchen · Kochstudio

Kiwibömbchen

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Kiwibömbchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

100 g Zucker

40 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ gestrichener Teel. Backpulver

750 g Joghurt (10 % Fett)

Saft von ½ Zitrone

9 Blatt weisse Gelatine

150 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Die Schale der Zitrone abreiben. Eier trennen. Eiweiss und das kalte Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. 80 Gramm Zucker mit der Hälfte der Zitronenschale unter Schlagen einrieseln lassen. Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweissmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl und Backpulver darunter heben. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bis zur Hälfte mit der Biskuitmasse gleichmässig bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen Biskuitplatte stürzen, das Papier abziehen und runde Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen und erkalten lassen. Joghurt, Zitronensaft und restliche Zitronenschale mit restlichem Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Mit etwas Joghurtmasse vermischen, dann unter die übrige Joghurtmasse rühren. Himbeeren vorsichtig darunter ziehen. Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Glasschälchen (9 cm Durchmesser, 0,2 Liter) damit auslegen. Joghurtmasse einfüllen und Biskuitböden darauf setzen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen. Ränder lösen und stürzen.

Honig-Apfel-Pudding · Kochstudio

Honig-Apfel-Pudding

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Honig-Apfel-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mandelblättchen

100 g Waldhonig

100 g Sahne

1 Essl. Butter

½ Teel. Zimt

3 Eier

4 mittlere aromatische Äpfel

2 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl

Butter zum Einfetten

 

Für die Fruchtsauce:

 

300 g gefrorene Himbeeren oder frische Erdbeeren

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

½ Tasse Wasser

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen. Die feuerfeste Formen sehr gründlich einfetten und mit einem Teil der Mandelblättchen ausstreuen. Honig, Sahne, Butter, Zimt zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren und binnen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Je einen Esslöffel in jedes Förmchen geben. Äpfel grob raspeln. Eier mit der Sahne fest verquirlen und mit einem Spatel nach und nach die übrigen Zutaten unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und 25 Minuten goldgelb backen. Mit dem Holzstäbchen die Garprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Puddings stürzen und abkühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldgelb bräunen. Dessert auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Aufgetaute Beeren mit den genannten Zutaten pürieren und abschmecken.

Grapefruit-Creme · Kochstudio

Grapefruit-Creme

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Grapefruit-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Wasser

175 g  Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Florida Ruby Red Grapefruit

3 Eier

50 g Speisestärke

30 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung:

 

Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.

Erdbeercreme mit Waffeln · Kochstudio

Erdbeercreme mit Waffeln

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erdbeercreme mit waffeln (dessert)

Erdbeercreme mit Waffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Saft von 1 Blutorange

1 Essl. Grenadine

750 g Erdbeeren

1 Essl. Rohrohrzucker

1 Teel. Speisestärke

150 g Knusperwaffeln

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g milder Joghurt (1.5 % Fett)

Zum Verzieren:

 

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Hand voll Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung:

 

400 g Erdbeeren mit Orangensaft, Grenadine, Zucker und Speisestärke pürieren. Die Hälfte davon in eine flache Glasschale geben. Die Hälfte der Waffeln darüber verteilen, mit Vanillezucker bestreuen, die Hälfte des Joghurts darüber verteilen. Restliches Erdbeerpüree darüber streichen, Waffeln darüber legen und mit restlichem Joghurt abschliessen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen. Restliche Erdbeeren unmittelbar vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und diese auf der Creme anrichten. Mit Melisseblättchen verzieren.

Pro Portion 310 kcal.

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.