Schlagwort: Speisestärke

Kochstudio · Vanillecreme mit Karamellsauce

Vanillecreme mit Karamellsauce

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Vanillecreme mit Karamellsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

600 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

3 Eier (Grösse L)

130 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

1 Prise Salz

20 ml Rum

5 Essl. Raps-Kernöl

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Für die Creme 500 ml Milch in einen Topf geben. Ca. 5 Esslöffel davon abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier mit 50 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker, Salz und Rum verquirlen. Die gelöste Speisestärke in die kochende Milch einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Eimischung unterrühren und die Creme in Gläser giessen. Für die Sauce die restliche Milch aufkochen lassen. In einer Edelstahlpfanne 75 g Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht braun wird, die Milch hinzugiessen und mit dem Zucker verrühren. Restlichen Vanillezucker und das Öl hinzufügen. Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Karamellsauce auf die Vanillecreme giessen und je 1 Tuff Sahne aufsetzen.

Pro Portion ca. 345 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Turm mit Vanillecreme

Schoko-Turm mit Vanillecreme

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Schoko-Turm mit Vanillecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Boden:

 

50 ml Milch

40 ml Öl

4 Eier

120 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

120 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Vanillecreme:

 

1 Vanilleschote (Mark und Hülle)

500 ml Milch

5 Eigelb

100 g Zucker

30 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Milch, Öl im Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Eier mit Zucker, Vanillemark, Salz cremig rühren. Mehl, Kakaopulver und Milch-Öl-Mischung unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, ca. 8 Minuten backen. Aus ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Boden in 12 Rechtecke teilen. Vanillemark, Schote in die Milch geben, aufkochen. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Stärke untermischen. Schote aus der Milch nehmen, Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Vanillecreme auf ein Teigrechteck streichen, übrige Rechtecke und Creme abwechselnd aufschichten, mit Creme abschliessen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

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sahne-quark-creme mit mandelkaramell (dessert)

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

70 g Zucker

1 ½ Essl. Wasser

60 g Mandelstifte

4 Blatt Gelatine

350 g Quark (20 %)

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Bananensaft

125 ml Sahne

3 Teel. Speisestärke

150 ml Orangensaft

20 g Schokolade

Zubereitung:

 

60 g Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren. Hälfte der Mandeln unterziehen, auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Übrige Mandeln rösten. Die Gelatine einweichen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Bananensaft auflösen, unter den Quark ziehen. Die Sahne steif schlagen, mit den gerösteten Mandeln unterheben. Creme in 4 Tassen füllen, 240 Minuten kalt stellen. Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit übrigem Zucker erhitzen. Stärke unterziehen, aufkochen, abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Creme auf Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. Schokolade in Linien darauf träufeln, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Karamell zerkleinern, auf der Creme anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Rote-Beeren-Dessert

Rote-Beeren-Dessert

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Rote-Beeren-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Erdbeeren

200 g Himbeeren

gut 250 ml Rotwein

2 Teel. Speisestärke

½ Teel. Vanille-Extrakt oder das Mark 1 Vanilleschote

3 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Vorbereitete Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden, mit Himbeeren zusammen in Portionsschälchen verteilen. Rotwein, Speisestärke, Vanille und Zucker in einem kleinen Topf mischen, unter Rühren mit dem Schneebesen auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 aufkochen. Kochplatte ausschalten, die Sauce 1 Minute leicht nachkochen lassen. Sauce abkühlen und lauwarm über die Beeren giessen, vor dem Servieren zugedeckt 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kochstudio · Rote Grütze

Rote Grütze

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Rote Grütze

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 Flasche Kirschsaft (700 ml)

50 g Speisestärke

50 g Zucker

unbehandelte Zitronenschale

250 g Himbeeren

250 g Erdbeeren

Zubereitung:

 

100 ml Kirschsaft mit der Speisestärke anrühren. Restlichen Saft, Zucker und Zitronenschale auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, mit angerührtem Kirschsaft binden. Zitronenschale entfernen, vorbereitete Beeren dazugeben, noch einmal aufkochen, in eine Schüssel füllen, erkalten lassen.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Dessert

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

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rhabarber-erdbeer-dessert (dessert)

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Rhabarber

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Salz

1 kirschgrosses Stück Ingwer

1 Essl. Zucker

1 Prise Zimt

500 g Erdbeeren

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Erdbeeraufstrich

400 g Schafsmilch-Joghurt

2 gehäufte Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

 

Rhabarber schälen und würfeln, mit Orangensaft, Salz und fein gehacktem, geschältem Ingwer ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Hälfte der Erdbeeren mit Speisestärke und Erdbeeraufstrich pürieren. Auf den Desserttellern Erdbeerwürfel verteilen, anschliessend je einen Esslöffel Rhabarber- und Erdbeer-Dessert daraufgeben. Den Joghurt mit einem Esslöffel abstechen und in die Mitte des Tellers geben.

Kochstudio · Quarkknödel mit Orangen-Butter

Quarkknödel mit Orangen-Butter

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Quarkknödel mit Orangen-Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Süssrahmbutter

120 g Zucker

1 Ei

3 Eigelb

400 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

250 g Weissbrot

400 ml Orangensaft

2 Essl. Orangenlikör

1 Teel. angerührte Speisestärke

80 g Paniermehl

1 Teel. Zimt

Schokoraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

 

50 g Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei und Eigelbe unterrühren. Quark und Vanillemark unterheben. Weissbrot entrinden, fein würfeln, unter die Quarkmasse mischen. 30 Minuten kühl stellen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Orangenlikör zufügen. Sud mit der Speisestärke binden. Nach und nach 50 g Butter unter die Sauce rühren. Aus der Quarkmasse Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter aufschäumen, Paniermehl und Zimt untermischen. Knödel abtropfen lassen, in Bröselbutter wälzen, mit Orangen-Butter anrichten. Mit Schokoraspeln bestreuen.

 

Kochstudio · Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

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Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Magerquark

2 Tüten Sahnepuddingpulver (à 40 g)

220 g Zucker

2 Eigelb

700 g Zwetschgen

200 ml Rotwein

1-2 Essl. Speisestärke

Salz

100 g Butter

Mark von 1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

 

Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, so dass ca. 750 g Quark übrig bleiben. Den Quark mit Puddingpulver, 100 g Zucker und Eigelb verrühren. 20-30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 80 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Wein dazugiessen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker darin löst. Die Zwetschgen dazugeben und 3-5 Minuten garen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, Rotweinzwetschgen damit leicht andicken, dann etwas abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse 12 Klösse formen und diese in einem weiten Topf in siedendem, leicht gesalzenen Wasser 10-12 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Klösse. Die Klösse herausheben und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, den übrigen Zucker sowie  das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Klösse auf den Rotweinzwetschgen anrichten und mit Vanillebutter beträufeln.

Kochstudio · Pflaumengrütze

Pflaumengrütze

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Pflaumengrütze

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Pflaumen

250 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Zimtstange

1 Nelke

125 g Zucker

35 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Gewaschene Pflaumen entkernen, mit Apfelsaft, Wasser, Zitronensaft, 1 Spirale Zitronenschale, Zimt und Nelke auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 aufkochen, danach die Kochplatte ausschalten und Pflaumen im geschlossenen Topf garziehen lassen, bis sie leicht zerfallen. Mit Zucker süssen, mit in Wasser angerührte Speisestärke binden. Danach in eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Mit flüssiger Sahne servieren.

Kochstudio · Milchsuppe mit Birnen

Milchsuppe mit Birnen

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Milchsuppe mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Birnen

Zucker

Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

1000 ml Milch

25 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

1 Gewürznelke

1 Prise Salz

1 Teel. Zimtpulver

2 frische Eigelb

40 g Butter

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Birnen schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 125 ml Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiss servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.