Schlagwort: Speisestärke

Baisertorte · Kochstudio

Baisertorte

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Baisertorte

 

Zutaten für 10-12 Stücke:

 

8 Eiweiss

1 Prise Salz

500 g Zucker

4 Teel. Speisestärke

2 Teel. Weissweinessig

1 Teel. Kokossirup

3 Pfirsiche (frisch oder Dose)

Saft von ½ Limette

625 g Sahne

6 Maracujas (Passionsfrüchte)

50 g Kokosraspel

Zubereitung:

 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (25 cm Durchmesser) darauf markieren. Eiweiss und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker esslöffelweise unterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Stärke, Essig und Sirup vorsichtig unterziehen. Baisermasse auf den Kreis streichen, oben und seitlich glätten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und Temperatur sofort auf 150 Grad reduzieren. 75-90 Minuten knusprig und trocken backen. Backofen ausschalten, Tür öffnen, Baiser darin auskühlen lassen. Pfirsiche kurz überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen (Dosenfrüchte abtropfen lassen) und mit Limettensaft beträufeln. Baiser mit der Unterseite nach oben auf eine Platte legen. Sahne knapp steif schlagen und wolkig auf dem Baiser verteilen. Fruchtfleisch der Maracujas herauslösen und durch ein Sieb streichen. Bis auf einige Esslöffel auf der Sahne verteilen. Pfirsiche in Spalten schneiden, darauf verteilen, mit übrigem Maracujasaft beträufeln. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Pro Stück ca. 378 kcal/1584 kJ (bei 12 Stücke).

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

Aprikosenkuchen mit Guss · Kochstudio

Aprikosenkuchen mit Guss

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Aprikosenkuchen mit Guss

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Butter

60 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

60 ml Milch

1 kg Aprikosen

40 g Löffelbiskuits

30 g Mandelstifte

200 ml Sahne

2 Essl. Zucker

1 Ei

1 Eigelb

2 Teel. Speisestärke

Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Eine flache Kuchenform (30 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Auf den Teigboden Löffelbiskuits bröseln. Die Aprikosenhälften darauflegen und Mandelstifte darüberstreuen. Sahne mit Zucker, Ei, Eigelb, Speisestärke und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren und über den Kuchen giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne · Kochstudio

Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne

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Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

50 g Speisestärke

100 g Mehl

1 Ei

50 g Zucker

75 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

 

500 g Äpfel

Für den Guss:

 

200 ml Sahne

1 Ei

2 gestrichene Essl. Zucker

2 Essl. Amaretto

1 gestrichener Essl. Speisestärke

Zum Bestreuen:

 

2 Essl. gehobelte Mandeln (20 g)

1 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

 

Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Zucker und das weiche Fett daraufgeben, alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Schaltstufe verkneten und den Teig kalt stellen. Eine Pieform (24 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Teigboden mit den Apfelspalten belegen. Für den Amaretto-Sahneguss die angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Amaretto-Sahneguss über die Äpfel giessen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 50 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

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Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Mangold (ca. 500 g)

300 g Tomaten

500 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

1 Schalotte

20 g Butter

250 ml Weisswein

1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Mangold in Blätter teilen und waschen. Danach das untere Viertel der Stiele entfernen. Den Stiel vom Blattwerk trennen, das Blattgrün in Salzwasser kurz blanchieren und die Stiele in Streifen teilen. Den Strunk der Tomaten entfernen und diese würfeln. Die Mangoldblätter auf Küchenpapier trocken legen, den Mittelstrunk herausschneiden und das Blattgrün zu vier Rechtecken auslegen. Das Welsfilet in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Mangold setzen. Nun wie Päckchen darin einschlagen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Schalotte darin glasig schwitzen und die Mangoldstiele zugeben. Salzen, pfeffern und mit dem Weisswein ablöschen. Die Tomatenwürfel unterrühren, zum Kochen bringen und die Fischpäckchen darauf setzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen, Hitze reduzieren und den Fisch 12-15 Minuten dünsten. Danach den Wels entnehmen, die Sauce abschmecken und mit der Stärke sämig abbinden. Die Sauce anrichten, die Mangoldbündel halbiert darauf legen und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Gnocchi oder Kartöffelchen.

 

Kochstudio · Weisswein-Forellen

Weisswein-Forellen

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Weisswein-Forellen

Zutaten für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Salz

500 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

1 Teel. weisse Pfefferkörner

4 Essl. Weisswein

100 g weisse Champignons

Saft von ½ Zitrone

1 Becher (200 g) Sahne

1 Teel. Speisestärke

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Fisch unter fliessendem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz von innen und aussen einreiben. Wasser mit Salz, Lorbeer, Pfefferkörner und Weisswein aufkochen lassen. Fisch in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze und Sahne, bis auf 6 Esslöffel zugeben. Restliche Sahne und Speisestärke glatt rühren und den kochenden Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Forellen in der Sauce erwärmen.

Als Beilagen empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

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Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. Rapsöl

250 g Brokkoli

200 g Champignons

2 Essl. Schnittlauchröllchen

2 Lorbeerblätter

2 Tassen Milch

1 Teel. Speisestärke

100 g Lachs

2 Essl. gehackte Petersilie

1 handvoll Basilikumblättchen

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Brokkolistiel würfeln, Brokkoliröschen in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, in Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Schnittlauch und Lorbeer zugeben und mit Milch ablöschen. Speisestärke mit einem Sieb einstreuen und die Milch dabei eindicken lassen. Gewürfelten Lachs darüber verteilen, gehackte Kräuter darüber streuen. Pfanne zudecken, bei kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Spaghetti.

Pro Portion 414 kcal.

Kochstudio · Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

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Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g)

1 unbehandelte Zitrone

Salz

40 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Erdbeeren

125 ml trockener Rosé-Wein

2 Teel. Speisestärke

125 ml klare Brühe (Instant)

1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

ca. 2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine

Zitronenmelisse

Zitrone und grüner Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Seezungen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 Esslöffel mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Speck und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

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Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 orangefarbene Paprika

1 gelbe Paprika

200 g braune Champignons

2 Essl. Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teel. Thymianblättchen

1 aufgetautes Pangasiusfilet (250 g)

Tomatensugo (Tetrapack)

1 handvoll Basilikumblättchen

1 gestrichener Teel. Speisestärke

grober Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden. Gelbe Paprika würfeln. Champignons mit einem Pinsel säubern. Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen. Knoblauch zerdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Die genannten Zutaten in Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Pangasiusfilet in mundgerechte Häppchen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Tomatensugo ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, eindicken lassen. Basilikum darüber streuen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse erkalteten lassen. Orangefarbene Paprikaschoten in je 6 Streifen schneiden. Jeweils 1 Esslöffel der Masse in die Paprikaschiffchen füllen und auf einer Platte dekorativ anrichten.

Kochstudio · Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

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Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1-2 Frühlingszwiebeln

200 g Pfifferlinge oder Pilze der Saison

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Schalotten

250 ml Prosecco

125 ml Sahne

4 Pangasiusfilets (à ca. 110 g)

4 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm)

1 Teel. Speisestärke

6 Essl. Pflanzenöl

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

 

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Pilze waschen und fein würfeln. Dann 1 Esslöffel Butter mit den Frühlingszwiebeln andünsten, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesaft vollkommen einkochen lassen, bis die Pilze trocken in der Pfanne liegen. Petersilie unterrühren und erkalten lassen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Prosecco aufgiessen und bis auf einen kleinen Rest einkochen. Anschliessend mit Sahne aufgiessen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, die Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das erste Teigdrittel betten. Die Pilzfüllung auf die vier Portionen aufteilen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Teigränder damit bepinseln. Anschliessend die Seitenränder über den Pangasius schlagen. Nochmals die Ränder einstreichen und die Fische komplett in den Teig einrollen. Nun das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pakete bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren die Päckchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Im restlichen Bratöl die Petersilienblätter frittieren und die Teller damit garnieren.

Kochstudio · Nudeln mit Krabbensauce

Nudeln mit Krabbensauce

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Nudeln mit Krabbensauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g chinesische Eiernudeln

2000 ml Wasser

Salz

2 Essl. helle Sojasauce

1 Essl. Speisestärke

250 ml Wasser

1 Essl. Sesamöl

½ Teel. Salz

2 Essl. Sesamöl

250 g geschälte Krabben oder Krabbenfleisch

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Nudeln zuerst ca. 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, abtropfen lassen. Dann in kochendes Salzwasser geben und in 3-4 Minuten gar kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, warmstellen. Für die Sauce die Sojasauce, die in etwas Wasser glatt gerührte Speisestärke, das restliche Wasser, das Sesamöl und das Salz vermischen, beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen, die Krabben unter Rühren dazu geben und mit Pfeffer abschmecken. Die angerührte Sauce darübergiessen und 1 Minute pfannenrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken. Die Krabbensauce über die heissen Nudeln giessen und servieren.