Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.